Wow-Rezepte für jeden Tag: Alltagsküche einfach anders: Über 100 geniale Rezepte, die immer gehen!

Von Tanja Dusy und Inga Pfannebecker

Kochen. Einfach. Anders.

Klar, im Alltag muss kochen schnell und einfach gehen – aber muss es deshalb schon wieder Nudeln mit Tomatensauce sein? Nein! Denn mit nur etwas Pfiff und den richtigen Kniffen verwandeln Sie Jeden-Tag-Gerichte in echte "Wow-Geschmackserlebnisse". Dieses Buch gibt Ihnen alles an die Hand, was Sie dafür brauchen:

• Wenig Aufwand, wenig Abwasch durch Zubereitung mit nur einer Pfanne, einem Topf oder einem Blech 
• Über 100 Rezepte, die Tag für Tag für Abwechslung auf dem Teller sorgen
• Eine große Auswahl vegetarischer Gerichte, doch auch Fleisch und Fisch sind hier geboten
• Immer alle Zutaten zur Hand, dank hilfreichem Grundlagenteil: Alltagshelden im Vorratsschrank und aromatische Extra-Zutaten für das gewisse Etwas

Ob Pasta, Salate, Suppen, Reisgerichte, Snacks oder Desserts – dieses Buch bereichert die Küche eines jeden, der sich mal wieder die Frage stellen muss: "Was koche ich heute?" Da die leckeren Rezepte mit einfachen Zutaten aus dem Supermarkt und ganz ohne Küchenchaos zubereitet werden können, schonen sie gleichzeitig auch noch Ihre Nerven. Und mal ehrlich, wer kann das nicht gebrauchen? Trotzdem ist hier von Langeweile keine Spur: Schon kleine Tricks machen ein Alltagsgericht schnell zu etwas ganz Besonderem. Und in diese weihen die beiden erfahrenen Kochprofis Tanja Dusy und Inga Pfannebecker in diesem Buch nur zu gerne ein. Freuen Sie sich auf eine spannende Alltagsküche mit Rezepten wie Schnelle Asia-Nudeln, Tomaten-Fenchel-Suppe mit Pernod, Gado-Gado-Bowl, Gebratene Polentasticks mit Pilzragout, Hasselback-Auberginen aus dem Ofen und vielem mehr!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 2. Sept. 2021
• ISBN: 9783745908121

Tanja Dusy

<p>Tanja Dusy fühlt sich am wohlsten, wenn es in der Küche rundgeht. Sie schreibt seit 20 Jahren erfolgreich Kochbücher und war lange Zeit als Redakteurin t&auml;tig. Als Küchenprofi entwickelt sie Rezepte, die nicht nur verl&auml;sslich gelingen, sondern auch das besondere Etwas haben.</p>

Buchvorschau

Inhalt

Warum wir gerne einfach „anders" kochen

Alltags-Helden im Vorratsschrank

7 Richtige im Kühlschrank

Unser „Spezialvorrat", der richtig peppt

Noch etwas übrig?

Zum Knabbern & Knuspern

Zwiebel-Käse-Toasties

Crostini mit weißen Bohnen

Hasselback Baguette

Burger-Invasion

Halloumi-Burger

Pilzburger mit Ziegenfrischkäse

Gemüse-Pita mit Halloumi

Mini-Frühlings-Rollen-Strudel

Kartoffelwedges mit Hot-Tomato-Sourcream

Dip, Dip, Hurra!

Auberginen-Dip

Hot-Pepper-Hummus

Orangen-Gewürz-Hummus

Gemüsepakoras mit Kräuter-Raita

Socca mit grünem Artischocken-Dip

Türkische Fladenbrottaschen

Süßkartoffel Bohnen-Quesadilla

Mais-Fritters mit Avocado-Dip

Knackig, frisch und zum Sattwerden

Kichererbsen-Salat mit Miso-Dressing

Orientalischer Blumenkohl-Dinkel-Salat

Super Salat-Saucen

Tahin-Dattel-Dressing

Mango-Dressing

Grüne Vinaigrette

Feuriges Ajvar-Dressing

Süßkartoffel-Salat mit Hummus-Dressing

Waldorf-Chicken Salat mit gerösteten Trauben

Beste Begleiter

Asia-Gurkensalat

Brokkolisalat

Coleslaw

Bunter Glasnudelsalat mit Omelett

Pizzabohnen-Salat

Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle

Caesars Herbstsalat

Griechischer Brotsalat

Aus Einer Schüssel

Manche mögen’s heiß

Rote-Linsensuppe mit Chorizo

Topinambursuppe mit Krabben

Kürbissuppe mit Harissa

Grüne Avocado-Gazpacho

Asia-Style-Eintopf mit Hackbällchen & Tofu

Tomaten-Brotsuppe mit Fenchel

Bohneneintopf mit Schwarzkohl & Chorizo

Wirsing-Lamm-Topf

Gado-Gado-Bowl

Blumenkohl-Nudelsotto

Orient-Bowl mit Sesam-Hähnchen

Kartoffel Tofu-Curry

Spargel-Risotto mit Ziegenfrischkäse

Gemüsebulgur mit Halloumi

Ratatouille-Pfanne mit Eiern

Was jeden Tag passt

Hasselback-Auberginen mit Polenta

Käsetortilla mit Paprikagemüse

Veggie-Stars

Kürbispüree

Karamellisierter Fenchel

Elotes-Style-Mais

Sizilianischer Spinat

Zitronengemüse mit Mandelpesto & Burrata

Harissa-Möhren mit gerösteten Kichererbsen

Bohnenpüree mit Ofentomaten

Blumenkohl-Süßkartoffel-Gemüse mit grünem Tahin

Tolles von der Knolle

Scharfe Ofenbratkartoffeln

Masala-Bratkartoffeln

Bombay-Püree

Smashed Potatoes

Pilz-Piccata auf Zucchini-Tomaten-Sugo

Schnelle Nudelküche

Fixe Asia-Nudeln mit Tofu

Nudeln mit Tahin-Sauce & Mangold

Pasta mit Brokkoli & scharfen Bröseln

Soba-Nudeln mit Bohnen & Garnelen

Grüne Nudeln mit Räucherlachs

Pasta mit Wirsing & Salsiccia

Nudeln mit gebratenem Rosenkohl

Japanischer Pfannkuchen

Spinat-Couscous mit Merguez

Schnelle Erbsen-Falafel mit Möhrensalat

Herzhafter Brotauflauf

Fisch mit Ingwer-Tomaten

Schätze aus dem Meer

Teriyaki-Style-Lachs

Fisch mit Kräuter-Mandel-Kruste

Kräuterlachs

Orientalische Frikadellen auf Joghurt

Hummus-Hähnchen mit Ofen-Kürbis

Die sind die Krönung

Miso-Butter

Mango-Sour Cream

Chimichurri

Safran-Aioli

Kimchi-Style Sauerkraut aus dem Wok

Thai-Chicken Spieße mit Brokkoli

Vom Blech weg gut

Grundrezept Pizzateig

Pizza Parma

Pizza bianca mit Salsiccia

Pizza Gorgonzola-Traube

Was Besonderes

Fenchel-Paprika Galette

Ofen-Süßkartoffeln mit Linsenfüllung

Deftiges Rotwein-Pilzragout

Gemüsepaella mit Chorizo

Zucchini Tonnato

Lachs & Rosenkohl vom Blech

Tintenfisch in Paprika-Oliven-Sauce

Knuspriges Hack-Gratin

Pulled Pork

Lamm-Kichererbsentopf

Hühner-Safran Tajine mit Oliven

Harissa-Ofengemüse mit Hähnchen & Clementinen

Bolognese-Polenta Auflauf mit Steckrüben

Zum Schluss was Süßes

Ananas-Carpaccio mit Avocado-Mousse

Gegrillte Honig-Feigen mit Joghurt

Süßer Bananen-Couscous

Tahin-Schoko Waffeln

Die Toppen alles

Mojito-Sauce

Miso-Karamell

Cashew-Vanillesauce

Süße Polenta-Schnitten mit Pflaumenkompott

Beeren-Crumble im Glas

Joghurt-Brulée mit Ingwer-Orangen

Kichererbsen-Fudge

Warum wir gerne einfach „anders" kochen

„Was koche ich heute? – die Frage beschäftigt schon Generationen jeden Tag aufs Neue. „Du hast es gut, lautet dann oft die Antwort, die wir, Inga Pfannebecker und Tanja Dusy, zu hören bekommen. Klar, als Kochbuchautorinnen probieren wir ständig Neues. Trotzdem, am eigenen Herd stehen wir im Prinzip vor demselben Problem wie alle anderen.

Was kochen wir, wenn es möglichst schnell und unkompliziert gehen soll und dazu noch wenig Zeit ist, um entlegene Geschäfte nach tausenden, aberwitzigen Zutaten zu durchforsten? Wenn man einfach mittags oder abends etwas aus dem machen will, was sich im Kühl- und Küchenschrank findet. Spiegelei mit Tiefkühlrahmspinat, Nudeln mit Tomatensauce, notfalls fertig aus der Dose? Für uns als Profis und Leute, die gerne und am liebsten gut essen, keine Option. Zumindest nicht in dieser Form. Wenn wir kochen, sollte das Ergebnis anders aussehen – und vor allem schmecken. Ein Essen mit ein wenig mehr Pfiff als gewohnt, dem „gewissen Etwas und einem kleinen, aber feinen „Wow-Effekt – wozu denn sonst der ganze Aufwand!

Auf keinen Fall kompliziert

„Wie hast du das denn das hingekriegt?, heißt es dann des Öfteren bei Tisch. „Och, ganz einfach eigentlich …, antworten wir dann und meinen das durchaus ohne Koketterie. Wir mögen beide nämlich weder lange Kochorgien noch Stress mit 5 Töpfen und Pfannen gleichzeitig auf dem Herd. Vielmehr schätzen wir Sachen, die sich einfach vorbereiten und kochen lassen, wo alles in einen Topf wandert oder alleine im Ofen gart, und wo am Ende eine komplette Mahlzeit auf dem Tisch steht. So sind auch die Rezepte in diesem Buch angelegt: kleinere Imbisse, die einfach und schnell gemacht sind und die trotzdem garantiert jedes belegte Brot um Längen schlagen. Größere Gerichte, die in Form von Salat mal kalt, ansonsten warm als sättigendes Mittag- oder Abendessen für Zwei taugen. Auch ein paar opulentere Gerichte sind dabei, die Gäste glücklich machen und bei denen meist der Herd oder Ofen die Hauptarbeit erledigt. Ach ja, und weil das Leben oft schon hart genug ist, darf etwas Süßes nicht fehlen: als Dessert oder Hauptgericht – einfach, aber eben trotzdem besonders und ein wenig raffinierter.

Unsere kleinen „Helfer"

Wir profitieren natürlich von unserer langjährigen Berufserfahrung im Kochbusiness. Wir entwickeln neue Rezepte, stehen aber auch täglich am Herd, um Familie und Freunde zu bekochen. Wir halten uns auf dem Laufenden, was neue Foodtrends angeht, und sind beide auf Reisen leidenschaftliche kulinarische Souvenirjäger im Hinblick auf neue Rezepte und fremdländische Zutaten. All das zusammen ist prägend für unsere etwas andere Alltagsküche – und vor allem für unseren ganz speziellen, zweifach sortierten Vorratsschrank, der die Grundlage vieler Rezepte bildet. Wir nutzen beide einen recht ähnlichen „Basisvorrat, mit mehr oder weniger alltäglichen Zutaten wie Couscous, Kichererbsen oder Tomaten in Dosen, Instant-Polenta, Linsen oder auch Feta. Alles länger haltbare Lebensmittel, die sich bei uns beiden, aber in dieser oder ähnlicher Form in vielen anderen Haushalten wiederfinden. Dazu haben wir beide aber noch einen „Spezialvorrat an etwas „anderen Zutaten, die wir schon lange oder im Moment ganz besonders lieben – weil wir finden, dass sie vielen schlichten, oft lang bewährten Gerichten ein zusätzliches besonderes Aroma, Würze und den speziellen „anderen Kick verleihen.

Ein paar „andere" Zutaten

Kreuzkümmel, Pimentón de la vera, Tahin, Miso, aber auch ein guter (Dijon-)Senf und ein paar mehr Dinge aus unserem „Spezialvorrat nutzen wir beide begeistert, oft und super gerne. Sie kommen immer wieder, gleich bei mehreren Rezepten des Buches, zum Zuge. Wir wollen damit zeigen, wie sie sich immer anders und überraschend einsetzen lassen, und so ganz alltäglichen, unkomplizierten Gerichten einen neuen spannenden Dreh verleihen. Keine Angst, keine dieser Zutaten ist außerordentlich exotisch, teuer oder unendlich schwer zu bekommen – und weil sie so häufig vorkommen, bleiben auch garantiert keine halb angebrochenen Packungen stehen. Sollte doch noch ein Rest übrig sein, gibt es bei „Noch etwas übrig? zusätzliche Tipps, wie sich diese Zutaten noch verarbeiten lassen.

Kochen, wie es uns gefällt

Zugegebenermaßen: Das ein oder andere aus unserem persönlichen Basisvorrat mag nicht bei allen auf gleiche Begeisterung stoßen wie bei uns. Darum geben wir auf den Seiten vorab, wo immer möglich, ein paar Ausweichmöglichkeiten an. Trotzdem hoffen wir aber, mit unseren Ideen möglichst viele von unserem einfachen, etwas anderen Kochstil zu überzeugen und auf neue Geschmacksideen bringen zu können. Dasselbe gilt auch für die Rezepte. Auch sie sind eine recht persönliche Auswahl: Es gibt viel frisches Gemüse und Vegetarisches, etwas Fisch und ein wenig Fleisch. Weil wir finden, dass Fleisch, wie früher, für Feiertage und Gäste vorbehalten sein sollte und nicht unbedingt jeden Tag auf dem Tisch stehen muss, gibt es Fleisch vor allem eher im Kapitel „Etwas Besonderes. Auch ansonsten versuchen wir nachhaltig sinnvoll, möglichst regional und saisonal zu kochen. Wenn man gezielt ein paar wenige „exotische Gewürze und Zutaten einsetzt, lässt es sich ansonsten ganz gut mit hiesigen Zutaten auskommen.

Wertmarken:

Alltags-Helden im Vorratsschrank

Natürlich finden sich in unseren Speisekammern wie in fast jedem Haushalt Basics wie Nudeln, Mehl, Reis oder Tomaten in der Dose. Daneben stehen aber auch noch ein paar andere Dinge, die nicht unbedingt zum Standard-Sortiment gehören. Denn damit lassen sich auch nach Feierabend schnell noch einfach andere Gerichte kochen.

Couscous und Bulgur – orientalische Blitzbeilagen

Beide werden aus Hartweizen gemacht, sind körnig und vorgegart. Dadurch sind sie besonders schnell gar und perfekt für die fixe Alltagsküche. Bulgur ist etwas gröber und kräftiger im Geschmack, Couscous ist feiner und milder. Sowohl Couscous als auch Bul- gur vertragen sich mit kräftigen Partnern und sollten gut gewürzt werden. Übrigens: Couscous lässt sich auch gut süß servieren.

Polenta – italienischer Tausendsassa

Der Maisgrieß lässt sich zu Brei gekocht und mit Gewürzen und Zutaten wie z. B. Parmesan verfeinert als Beilage zu saucenreichen Gerichten servieren. Er lässt sich aber auch zu einer festen Masse kochen, die z. B. zu leckeren Schnitten gebraten, wie ein Pizzaboden belegt und überbacken werden kann oder als Haube für Aufläufe dient. Polenta schmeckt sowohl herzhaft als auch süß.

Tipp: Nicht zu große Mengen kaufen und dunkel aufbewahren, sonst kann der Grieß ranzig werden.

Asiatische Nudeln – schnelle Abwechslung

Es muss nicht immer italienische Pasta sein. Auch in Asien sind Nudeln in unzähligen Varianten beliebt. Allen gemeinsam: Sie sind schnell gar und werden am liebsten mit der Sauce gemischt.