Hummus - Die besten Rezepte mit Kichererbsen, Linsen & Co: 60 Rezepte inspiriert aus aller Welt

Von Naumann & Göbel Verlag

Die wunderbare Welt des Hummus

• Hummus ist vielseitig Als Hauptgericht, Snack, Dip, Aufstrich, Dressing oder süß als Dessert

• Gesund im Trend Ballaststoffreiche Eiweißspender für die ausgewogene vegetarische oder vegane Ernährung

• In aller Munde 60 kreative Rezepte aus aller Welt - von herzhaft bis süß

Alle Welt liebt Hummus! Das einfache Kichererbsenmus aus dem vorderen Orient liegt voll im Trend. Einfach herzustellen, passt klassischer Hummus als ballaststoffreicher vegetarischer Eiweißspender hervorragend zu einer modernen, gesunden und ausgewogenen Ernährung.

Entdecken Sie die cremige orientalische Köstlichkeit mit 60 kreativen Rezepten aus aller Welt. Ob klassisch aus Kichererbsen oder neu interpretiert aus Bohnen, Linsen und Lupinen, ob aus Roter Bete, Süßkartoffel oder Pastinake, die geschmackliche Vielfalt ist grenzenlos. Auch als Dessert mit Schokolade, Erdnüssen und Salzkaramell ist Hummus eine Offenbarung. Und für alle, denen das pure Mus nicht genug ist, gibt es köstliche Rezepte, in denen Hummus Verwendung findet. Ob in einem leckeren Sabich, auf Kartoffelpuffer, zu Süßkartoffel-Kumpir oder auch zu Maki-Sushi, lassen Sie sich von der wunderbaren Welt des Hummus verzaubern!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 10. März 2022
• ISBN: 9783625161455

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Pita

Zutaten

für 8 Stück:

250 g Mehl (Type 405)

15 g frische Hefe

1 Tl Zucker

1 El Olivenöl

1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

3 Stiele Minze

1 Prise Chiliflocken

1 Tl Salz

Außerdem

Öl zum Einfetten

Zubereitungszeit:

15 Minuten (plus 1 Stunde Geh- und 24 Minuten Backzeit)

Pro Portion

ca. 121 kcal/507 kJ, 3 g E, 2 g F, 23 g KH

1. Mehl in eine Schüssel geben und Hefe hineinbröseln. Zucker, Öl, Limettenschale, Minze, Chiliflocken nach Belieben und Salz zugeben und mit 140 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Am Ende nochmals mit den Händen durchkneten. Eine Schüssel leicht ölen und den Teig darin abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Teig nochmals durchkneten und in acht gleich große Teile teilen. Jeweils zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen. Eine schwere Pfanne stark erhitzen und mit einem Pinsel dünn mit Öl bestreichen. Fladen darin nacheinander von jeder Seite 1–1 ½ Minuten braten. Vor jedem Brot die Pfanne erneut leicht ölen. Warm genießen oder abkühlen lassen.

Fladenbrot

Zutaten

für 1 Brot (Ø 32 cm):

21 g frische Hefe

½ Tl Zucker

450 g Mehl (Type 405)

2 Tl Salz

Außerdem

1 rundes Pizzablech

1 zimmerwarmes Ei (Größe M)

1 El Olivenöl

1 Tl Zucker

1 El Sesam

1 El schwarzer Sesam

Zubereitungszeit:

15 Minuten (plus 10 Minuten Ruhe- und 12 Minuten Backzeit)

Pro Portion

ca. 165 kcal/691 kJ, 5 g E, 2 g F, 30 g KH

1. 300 ml handwarmes Wasser in eine Schüssel gießen. Hefe hineinbröckeln, Zucker dazugeben und alles so lange verrühren, bis sich beide Zutaten aufgelöst haben. Mehl und Salz hinzugeben und zuerst ca. 2 Minuten mit einem Handrührgerät verkneten. Anschließend mit den Händen weitere 3 Minuten verkneten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Pizzablech legen und mit den Händen zu einem runden Fladen drücken. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In den Fladen mit den Fingern tiefe Mulden drücken. Ei, Olivenöl und Zucker verrühren und gleichmäßig auf dem Fladenbrot verstreichen. Mit Sesam und schwarzem Sesam bestreuen und das Fladenbrot für 10–12 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Ciabatta

Zutaten

für 2 Brote à 300 g:

10 g frische Hefe

400 g Mehl (Type 405)

25 ml Olivenöl

2 Tl Salz

Außerdem

Öl für die Schüssel

Mehl zum Bearbeiten

Zubereitungszeit:

20 Minuten (plus 15 Stunden Geh- und 20 Minuten Backzeit)

Pro Portion

ca. 801 kcal/3354 kJ, 21 g E, 15 g F, 145 g KH

1. Für den Vorteig 90 ml handwarmes Wasser in eine Schüssel gießen. Die Hälfte der Hefe hinzubröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 175 g Mehl dazugeben, verrühren und abgedeckt über Nacht ruhen lassen.

2. Am nächsten Tag 180 ml handwarmes Wasser in eine Schüssel gießen, die restliche Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die restlichen Zutaten mitsamt dem Vorteig hinzugeben. Zuerst etwa 3 Minuten mit einem Handrührgerät verkneten, dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals mit den Händen durchkneten. Zur Kugel rollen und in eine saubere, mit Öl ausgestrichene Schüssel legen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden gehen lassen.

3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht mehr kneten, sondern nur noch vorsichtig zu einem Rechteck ziehen. Mithilfe einer Teigkarte in 2 gleich große Stücke teilen. Jeden Teigstrang von beiden Seiten her zur Mitte hin falten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht andrücken und abgedeckt 1 weitere Stunde gehen