Spargel & Erdbeeren: Frische Saison-Rezepte für Genießer
()
Über dieses E-Book
Endlich ist es so weit! Die ersten zarten Spargelstangen recken sich der Frühlingssonne entgegen, und auch die genauso lang herbeigesehnten Erdbeeren lassen jetzt nicht mehr lange auf sich warten. Wenn auch Sie sich jedes Jahr wieder auf diese genussvolle Zeit freuen, ist dieses Buch genau das Richtige für Sie!
Unsere mehr als 100 Rezepte zeigen, wie vielfältig sich Spargel und Erdbeeren zubereiten lassen. Dabei reicht die Palette von köstlichen Spargelsuppen und Spargelsalaten über vegetarische Hauptgerichte und Spargelgerichte mit Fleisch & Fisch bis hin zu fruchtigen Desserts, beerenstarken Kuchen und erfrischenden Drinks.
- Über 100 köstliche Rezeptideen mit Spargel und Erdbeeren für eine genussvolle Frühlings- und Sommerzeit
- Frische, leichte und saisonale Gerichte für die ganze Familie
- Jedes Rezept mit Foto und detaillierter Schritt-für-Schritt-Anleitung
Mehr von Naumann & Göbel Verlag lesen
Vegane Snacks: 50 vegane Rezepte zum Mitnehmen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeggie-Blitzrezepte: 50 vegetarische Rezepte auf die Schnelle Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKäsekuchen: Cremig, süß & unwiderstehlich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Menüs: 50 vegane Rezepte für 3 Gänge Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen100 Gerichte unter 400 Kalorien: Iss dich schlank auch ohne Diät! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeggie-Currys: 50 vegetarische und würzige Rezepte für südasiatisches Flair Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb - Das Rezeptbuch: Genuss mit wenig Kohlenhydraten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeggie-Menüs: 50 vegetarische Rezepte für 3 Gänge Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas ultimative Studentenkochbuch: Probieren geht über studieren! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrownies, Cookies, Donuts & Co.: Naschen auf Amerikanisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMützen, Schals & Co. stricken: Tolle Accessoires von Beanie bis Dreieckstuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGarnieren & Verzieren: Die schönsten Ideen für jeden Anlass Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenObst-Desserts: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSattmachersalate: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTolle Gerichte für Kinder: Schnell, preiswert und immer eine neue Idee Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLeckeres aus dem Glas: Klein, fein und einfach köstlich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeggie-Burger und -Sandwiches: 50 Rezepte für vegetarischen Genuss auf Amerikanisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEndlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchnelle Gerichte: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSmoothies: 50 Rezepte für grüne Smoothies und Obst Smoothies Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenStreet Food: 50 Rezepte für leckere Snacks Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRuckzuck Küche: Alles fertig in 30 Minuten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenStressfrei kochen: Geschickt vorkochen, doppelt genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Ähnlich wie Spargel & Erdbeeren
Ähnliche E-Books
25 begeisternde Spargelrezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSpargel vegan genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAlles Kartoffel: Neue Rezepte mit der tollen Knolle Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEndlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAufgestrichen: Aufstriche, Cremes und Dips mit viel Geschmack Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKartoffeln: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSommerküche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas ultimative Studentenkochbuch: Probieren geht über studieren! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeierabend-Rezepte: Einfach, schnell & abwechslungsreich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGrünkohl neu entdeckt: Köstliche Rezepte mit dem Superfood Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLeckere Spargel-Rezepte: 35 raffinierte Spargel-Ideen für jeden Anlass Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen365 Familienrezepte: Gesund kochen für die ganze Familie Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Veggie-Studentenkochbuch: Einfach, preiswert & echt vegetarisch: Unsere schönsten Veggie-Rezepte für Studenten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Lieblings-Fischgerichte: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSalate: Knackig frisch & einfach lecker Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen15 Minuten Rezepte: essen & trinken: Ganz Einfach Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFrische Landhausküche: Gesund, natürlich & einfach lecker Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen mit Lust und Liebe: Leckere Gerichte für die ganze Familie Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEingelegt: Feine Köstlichkeiten - süß, sauer und pikant Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTipps rund ums Kochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenShaking Salad Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRuckzuck Küche: Alles fertig in 30 Minuten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Orientalische Küche: Kochen mit dem Thermomix® Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPartysalate: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegetarisch: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Bibel der Feinschmecker: Seine Hoheit der Spargel! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie besten Joghurtrezepte: Renzingers Sammlung der besten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstversorgung zu Uromas Zeiten - Ein Handbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGruß aus der Kombüse: 101 einfache Rezepte für Boot, Camping und Kleinküchen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenJa, ich grill! - Vegetarisch: 50 Rezepte zum Niederknien Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Kochen, Essen & Wein für Sie
Tacos From Dusk Till Dawn: Echt mexikanisch kochen mit Danny Trejo – Ehrliche Rezepte und derbe Geschichten aus Los Angeles Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas magische Kochbuch für Harry Potter Fans Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHandbuch Messer: 101 Dinge, die Sie schon immer über Messer wissen wollten.: Spannende und unterhaltsame Fakten rund um die scharfen Klingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEssbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Kochbuch für Tribute von Panem-Fans: 60 aufregende Rezepte zur beliebten Film- und Buchreihe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHypnoBirthing. Der natürliche Weg zu einer sicheren, sanften und leichten Geburt: Die Mongan-Methode - 10000fach bewährt! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLändliche Vorratshaltung: Dörren, Saften, Einmachen, Lagern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo frühstückt die Welt: Rezepte und Geschichten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenChili, Paprika und Peperoni: für den Hausgarten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Heissluftfritteuse: Rezepte für das Original Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBesten Heißluftfritteuse Rezepte mit Bildern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen111 Rezepte aus Italien, die man gekocht haben muss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstversorgertipps von Oma & Co Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Die neue 5 Elemente Küche: Fernöstliches Wissen - heimische Zutaten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppito in a bowl: Der Geschmack der ganzen Welt in einer Schale Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPommes Frites: Internationale Rezepte, Dips & Tricks Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDutch Oven: Kochen über offenem Feuer Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstgemacht im Glas: Zum Einkochen, Mitnehmen & Verschenken Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDownshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Das Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKoch draußen!: Das Kochbuch für Camper und Abenteurer Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPraxishandbuch natürlich Konservieren: Vorrat aus Gemüse, Obst und Kräutern das ganze Jahr genießen. Alle Methoden & einfache Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFür Männer: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAnglizismen und andere "Fremdwords" deutsch erklärt: Über 1000 aktuelle Begriffe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Spargel & Erdbeeren
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Spargel & Erdbeeren - Naumann & Göbel Verlag
Sommerdrinks
Spargel & Erdbeeren
Alljährlich erwarten Feinschmecker sie sehnsuchtsvoll: die „fünfte Jahreszeit", wenn der lang herbeigesehnte Spargel und die ebenso heiß geliebten Erdbeeren wieder ihren großen Auftritt haben. Den Start in die kulinarische Hochsaison macht dabei der Spargel. Abhängig von den Wetterbedingungen beginnt die Spargelsaison Mitte/Ende April und endet am 24. Juni, dem Johannitag. Danach braucht die Pflanze Ruhe, um sich für die nächste Saison zu regenerieren. Die Erdbeerzeit beginnt je nach Wetter Ende Mai/Anfang Juni und reicht bis in den August hinein.
Spargel — edle Frühlingsboten
Ob Weiß oder Grün, ob in Butter geschwenkt oder in Hollandaise gebadet: Spargel ist ein Garant für Delikatesse und Genuss. Es gibt etwa 300 Spargelsorten, von denen über 100 in den Ländern rund um das Mittelmeer, die übrigen in Asien und anderen warmen Gebieten verbreitet sind. In Deutschland ist nur der „asparagus officinalis heimisch, der in Weiß, Grün oder Violett auf den Markt kommt. Dabei sind der grüne und der violette Spargel keine eigenen Sorten, sondern „Spielarten
des weißen Spargels. Durch das Sonnenlicht verfärben sich die Stangen zunächst violett, später dann grün. Der weiße Spargel wird in typischen Erdwällen oder Spargeldämmen kultiviert und gestochen, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt, d. h. bevor die Spargelköpfchen mit dem Sonnenlicht in Berührung kommen – so bleiben auch die Spitzen makellos weiß. Violetter Spargel wird besonders in Frankreich geschätzt. Er schmeckt ein wenig würziger als weißer Bleichspargel. Violetter Spargel wird gestochen, wenn die Spargelköpfe die Erdoberfläche schon leicht durchbrochen haben. Grüner Spargel wächst weitgehend über der Erde.
Leicht & gesund
Spargel besteht zu etwa 95 % aus Wasser und ist daher äußerst kalorienarm. So enthalten 100 g Spargel gerade einmal 15 kcal. Außerdem enthält Spargel wenig Fett und Cholesterin, ist dagegen aber reich an wertvollen Mineralstoffen. Damit sorgen die köstlichen Stangen für die Entschlackung des Körpers und für einen gesunden Stoffwechsel. Besonders reich ist Spargel an Kalium, Phosphor und Magnesium. So deckt zum Beispiel ein Kilo Spargel den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Kalium sowie die Hälfte des täglichen Bedarfs an Phosphor und Magnesium.
Einkauf und Lagerung
Die Frische von Spargel lässt sich beim Kauf recht einfach überprüfen: Fühlt sich die Schnittfläche feucht an, wurde der Spargel am selben Tag gestochen. Der beim Zusammendrücken der Schnittenden austretende Saft sollte nicht bitter schmecken. Die Stangen sollten zudem nicht hohl klingen und keine holzigen Stellen aufweisen. Spargel schmeckt frisch am besten, also wenn er noch am Tag des Kaufs zubereitet wird. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich in ein feuchtes Tuch gewickelt etwa 3 Tage.
Spargel schälen
Weißer Spargel wird von oben nach unten geschält, beginnend etwa 2–3 cm unter dem Kopf. Das untere Spargelende sollte mehrmals geschält werden, bis auch die letzte Schale entfernt ist. Grüner Spargel hat eine sehr viel dünnere Schale als weißer Spargel. Er braucht daher nur im unteren Drittel geschält zu werden. Zum Schälen können Sie einen handelsüblichen Sparschäler, ein Küchenmesser oder einen speziellen Spargelschäler verwenden.
Spargel zubereiten
Der Handel bietet Spargelkochtöpfe in allen Formen an: länglich zum liegend Garen oder hoch zum aufrechten Garen. Bei beiden Verfahren kann der Spargel schonend, mit wenig Wasser im Dampf, gegart werden. Da Spargel Salz nicht gut aufnimmt, sollte das Kochwasser reichlich gesalzen werden. Geben Sie außerdem ein Stückchen Butter und eine Prise Zucker mit in das Kochwasser. Die Garzeit von weißem Spargel beträgt je nach Dicke der Stangen 15–20 Minuten, grüner Spargel ist bereits nach 8–12 Minuten bissfest. Bei größeren Mengen Spargel bietet sich die Zubereitung im Backofen an. Legen Sie die Stangen in die Fettpfanne oder eine große Auflaufform, geben etwas Olivenöl dazu und decken das Ganze mit Alufolie ab. Die Stangen garen hier im eigenen Saft, was sie besonders aromatisch macht. Die Garzeit bei 180 °C beträgt etwa 45–50 Minuten auf der unteren Schiene. Pro Person rechnet man als Hauptgericht etwa 500 g Spargel, frei nach der alten Faustregel „Pro Mund ein Pfund". Als Beilage serviert sind 250 g pro Person empfehlenswert.
Sommerzeit — Erdbeerzeit
Rot, aromatisch und zuckersüß – saftigen Erdbeeren kann keiner widerstehen! Die reifen Früchte schmecken in jeder Form köstlich, ob frisch gepflückt genossen, als Nachtisch mit Sahne und Vanilleeis oder auch verarbeitet zu feinen Torten, fruchtigen Konfitüren oder erfrischenden Desserts.
Erdbeersorten
Weltweit gibt es mehr als 1000 verschiedene Erdbeersorten, die sich geschmacklich, farblich und bezüglich der Größe teilweise stark voneinander unterscheiden. Manche Sorten sind bereits im Frühsommer reif, späte Sorten können noch bis in den Frühherbst geerntet werden. In der letzten Zeit werden auch zunehmend wieder alte, fast vergessene Erdbeersorten wie die fast 100 Jahre alte „Mieze Schindler" angebaut.
Leichter Genuss
Erdbeeren sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund! Die roten Früchte bestehen zu 90 % aus Wasser und sind daher – zumindest ungesüßt – sehr kalorienarm (ca. 30 kcal pro 100 g). Darüber hinaus sind sie reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C) und Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium sowie an Folsäure.
Einkauf und Lagerung
Besonders aromatisch und vitaminreich sind reife Erdbeeren aus heimischer Ernte, die saisonfrisch geerntet werden – sei es aus dem eigenen Garten, selbst gepflückt beim Erdbeerbauern oder vom Obsthändler. Die druckempfindlichen Früchte verderben recht schnell und sollten daher am besten noch am Tag des Einkaufs verzehrt bzw. zubereitet werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten Erdbeeren maximal 2 Tage.
Erdbeeren putzen
Da Erdbeeren sehr druckempfindlich sind, sollten sie nur kurz in kaltem Wasser gewaschen werden und dann mit Küchenkrepp oder einem Küchentuch vorsichtig trocken getupft werden. Schneiden Sie dann die grünen Stielansätze mit einem spitzen Küchenmesser heraus.
Wir wünschen Ihnen eine schöne Spargel- und Erdbeerzeit!
Gegrillter Spargel
mit Orangenvinaigrette
Für 4 Portionen
Für den Spargel:
1 kg weißer Spargel
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
1 El Butter
Für die Orangenvinaigrette:
250 ml Orangensaft
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange
1 Spritzer Sherryessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Eigelb
1 Spritzer Orangenlikör
einige Orangenscheiben
1 El Rapsöl
Außerdem:
Orangenscheiben zum Garnieren
250 g roher Schinken
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit und Marinierzeit)
Pro Portion ca. 328 kcal/1373 kJ
20 g E, 20 g F, 19 g KH
1 Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen ganz entfernen). Spargel waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem großen Topf aufkochen, den Spargel hineingeben und in 12–15 Minuten gar kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
2 Für die Orangenvinaigrette Orangensaft und -schale in einen Rührbecher geben und die restlichen Zutaten zugeben. Das Ganze kräftig aufschlagen. Vinaigrette über den Spargel geben und diesen darin 1 Stunde marinieren lassen.
3 Spargel aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier