ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG - Aufläufe & Ofengerichte: Deftige & süße Wohlfühl-Rezepte

Von Naumann & Göbel Verlag

Alles Gute kommt aus dem Ofen!

• Über 200 Rezepte für den Ofen: Snacks, Aufläufe & Gratins, Ofengerichte mit Fleisch, mit Fisch, vegetarische Ofengerichte und süße Aufläufe
• Jedes Rezept mit Foto, erprobt und gelingsicher
• Sammelband für Fans des beliebten Pocket-Magazins ESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG und solche, die es werden wollen
Ob Soulfood, unkompliziertes Gäste-Essen, zeitsparendes Familienessen oder süßes Highlight für den Nachtisch - Aufläufe und Ofengerichte sind bei jedermann beliebt. In unserem reich bebilderten Kochbuch finden Sie über 200 leckere Rezepte für Aufläufe, Ofengerichte, Snacks und süße Varianten fürs Dessert. Die Zutaten sind einfach und schnell zusammengestellt, und man steht selbst nur wenige Zeit am Herd, um das Gericht zuzubereiten. Den Rest erledigt der Backofen, sodass man sich in der Zwischenzeit Familie und Freunden widmen kann. Vom heißgeliebten Nudelauflauf bis zum trendigen Quinoaauflauf - Fans der gratinierten Kruste kommen hier auf ihre Kosten. Und wenn Gäste kommen, überraschen Sie sie mit edlen Ofenklassikern wie Rinderschmorbraten oder einem original Pulled Pork. Für die süßen Seiten des Lebens empfehlen wir ein Double Chocolate Crumble, Brombeer-Clafoutis oder einen fruchtigen Pfirsichauflauf. Am besten Sie probieren diese köstlichen Wohlfühl-Rezepte gleich aus.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 10. Nov. 2017
• ISBN: 9783815554401

Buchvorschau

Zwetschgen-Zimt-Crumble

SNACKS

Von der Hand in den Mund – mit unseren Ofen-Snacks haben Sie immer was Leckeres für den kleinen Hunger zwischendurch in der Hinterhand.

SÜSSKARTOFFEL-TORTILLA

Als Partyhäppchen, Picknickbegleiter oder Pausensnack – die Kombi aus Kartoffeln, Süßkartoffeln, Eiern und Parmesan ist unwiderstehlich.

Speckflammkuchen

Elsass-Express: Auf dem vorgeheizten Blech gart er superschnell und schmeckt grandios

FÜR 2 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten

1   1 rote Zwiebel halbieren und quer in feine Halbringe schneiden.

2   Ein Blech im heißen Ofen bei 250 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 1 Pk. Flammkuchenteig (Kühlregal, 260 g, 40 x 24 cm) mit dem Backpapier entrollen. Teig mit 150 g schmand einstreichen. Zwiebeln und 100 g speckwürfel darauf verteilen. Mit wenig Salz (der Speck ist schon Salzig!), Pfeffer und 1 Tl getrocknetem Thymian würzen. Flammkuchen mit dem Papier auf das heiße Blech ziehen. Im heißen Ofen im unteren Drittel 10–15 Min. backen.

3   120 g Radicchio putzen und in Streifen schneiden. 2 El Rotweinessig mit 2 El Wasser, ½ Tl Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Rapskernöl unterrühren. Radicchio mit der Vinaigrette mischen. Flammkuchen mit Salat Bestreuen Und Sofort servieren.

PRO PORTION 17 g E, 62 g F, 60 g KH = 890 kcal (3732 kJ)

Schnelle Tomaten-Pizza

Salami, Tomate und Gouda machen aus Brötchen ratzfatz einen superleckeren Partysnack

FÜR 2 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten

1   50 g mittelalten Gouda klein würfeln. Von 4 kleinen Strauchtomaten den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

2   2 Toastbrötchen waagerecht halbieren und die Schnittflächen mit je 1 Tl olivenöl beträufeln. Mit 50 g Salami in Scheiben und den Tomaten belegen. Mit dem Gouda bestreuen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 10 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert). Nach dem Backen mit 1 Tl getrocknetem oregano und Pfeffer würzen.

PRO PORTION 19 g E, 24 g F, 31 g KH = 428 kcal (1798 kJ)

Salamipuffer

Wie sich TK-Puffer von ihrer besten Seite zeigen? Mit Pilzen, Salami und Käse überbacken. Echt lecker!

FÜR 2 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Zeit zum Auftauen

1   8 TK-Kartoffelpuffer (à ca. 60 g) nebeneinanderliegend auftauen lassen. Backofen mit einem Backblech (40 x 30 cm) auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

2   1 Stück Backpapier (40 x 30 cm) mit 1½ El Öl beträufeln. Kartoffelpuffer darauflegen und mit weiteren 1½ El Öl beträufeln. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und die Puffer mithilfe des Backpapiers auf das heiße Blech heben. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 20 Min. backen.

3   100 g Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

4   Die vorgebackenen Puffer mit 150 g geraspeltem Gouda bestreuen, mit 50 g kleinen Salamischeiben und den Pilzen belegen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Min. überbacken. Mit Pfeffer bestreut servieren.

PRO PORTION 31 g E, 51 g F, 43 g KH = 780 kcal (3270 kJ)

Zucchinipuffer

Wer beide Puffer servieren möchte, nimmt von beiden Belägen die Hälfte und macht so Veggies und Fleischfans froh

FÜR 2 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus Zeit zum Auftauen

1   8 TK-Kartoffelpuffer (à ca. 60 g) nebeneinanderlegend auftauen lassen. Backofen mit einem Backblech (40 x 30 cm) auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

2   1 Stück Backpapier (40 x 30 cm) mit 1½ El Öl beträufeln. Kartoffelpuffer darauflegen und mit weiteren 1½ El Öl beträufeln. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und die Puffer mithilfe des Backpapiers auf das heiße Blech heben. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 20 Min. backen.

3   100 g Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 kleine Zucchini (150 g) in dünne Scheiben schneiden.

4   Die vorgebackenen Puffer mit 150 g Gorgonzola, Zucchini und Pilzen belegen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Min. überbacken. Mit Chiliflocken bestreut servieren.

PRO PORTION 25 g E, 43 g F, 44 g KH = 695 kcal (2914 kJ)

Focaccia mit Schinken

Das Hauptgericht für zwei wird in Streifen geschnitten zum tollen Oster-Snack für viele

FÜR 2 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten

1   1 Pk. Pizzateig (400 g, 37 x 25 cm, Kühlregal) entrollen, Teig halbieren. Eine Teighälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit 2 El Olivenöl beträufeln. Mit ½ Tl getrocknetem Oregano bestreuen. 5 Scheiben Serranoschinken (ca. 80 g) darauflegen.

2   Die zweite Teighälfte darauflegen, die Ränder gut andrücken. Mit 2 El Olivenöl beträufeln. ½ Tl getrockneten Oregano und etwas grobes Meersalz daraufstreuen. Im heißen Ofen bei 250 Grad auf der mittleren Schiene 12–14 Min. goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert).

PRO PORTION 26 g E, 36 g F, 84 g KH = 786 kcal (3295 kJ)

Walnuss-Focaccia

Italiens Hefefladen mit nussigem Biss und Rosmarinwürze. Am besten lauwarm!

FÜR 4 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Gehzeiten

1   300 g Mehl, 1 Pk. Trockenhefe, ½ Tl Salz, ¼ Tl Chiliflocken, 5 El Olivenöl und 160 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührers mind. 3 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.

2   50 g Walnusskerne hacken. Die Hälfte unter den Teig kneten, auf einem Blech mit Backpapier mit bemehlten Händen flach zu einem ovalen Fladen (ca. 30 x 25 cm) drücken. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin abzupfen und fein hacken, mit restlichen Walnüssen mischen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

3   Mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken, mit 3 El Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen, dann mit der Walnuss-Rosmarin-Mischung und etwas grobem Salz bestreuen, weitere 10 Min. backen. Lauwarm servieren.

PRO PORTION 10 g E, 29 g F, 55 g KH = 535 kcal (2240 kJ)

Pizza-Stangen

Wie Sie Ihre Gäste bei der Stange halten? Mit diesen Hefeteigsticks: tomatig, würzig, hitverdächtig!

FÜR 12 Stangen

•   1 Pk. Pizza-Teig (400 g, 36 x 24 cm, Kühlregal)

•   75 g Tomaten-Pesto

•   1 Tl getr. Oregano

•   100 g mittelalter Gouda

•   etwas Mehl

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

1   Ofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Pizza-Teig entrollen, auf ein Blech mit Backpapier legen. Gleichmäßig mit Tomaten-Pesto bestreichen. Mit getrocknetem Oregano bestreuen. Den mittelalten Gouda fein reiben und darüberstreuen.

2   Mit einem in Mehl getauchten Kuchenrad oder Messer in 3 cm breite Streifen schneiden, diese dabei etwas voneinander trennen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 15 Min. backen.

PRO PORTION 5 g E, 5 g F, 15 g KH = 135 kcal (566 kJ)

Tipp

Für noch mehr Abwechslung können Sie die Stangen – oder nur einen Teil – je nach Geschmack mit Oliven, Kapern, Speckwürfeln oder auch Anchovis variieren. Wie es Ihnen gefällt.

Ziegenkäse-Pies

Füreinander geschaffen! Mini-Teigpäckchen mit Bacon-Würze und fix gemachter Rote-Bete-Salat

FÜR 2 Portionen

•   80 g Bacon-Scheiben

•   200 g Ziegenfrischkäsetaler (2 x 5 St.)

•   1 Rolle Blätterteig (275 g, Kühlregal)

•   1 Ei (Kl. M)

•   2 El Milch

•   400 g gegarte Rote Bete (vakuumiert)

•   1 Zwiebel

•   1 El körniger Senf

•   1 Tl Honig

•   2 El Aceto balsamico

•   4 El Olivenöl

•   Salz

•   Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Backzeit

1   Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Bacon-Scheiben quer halbieren, je ½ Scheibe um die Ziegenfrischkäsetaler legen. Blätterteig entrollen und in 10 Quadrate schneiden. Ziegenkäse-Speck-Taler darin einschlagen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. El mit Milch verquirlen und die Päckchen damit bepinseln. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel ca. 25 Min. goldbraun backen.

2   Für den Salat Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf Tellern anrichten. Zwiebel fein würfeln, mit Senf, Honig, Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und über die Rote Bete träufeln.

3   Pies aus dem Ofen nehmen, nur kurz abkühlen lassen und mit dem Rote-Bete-Salat anrichten.

PRO PORTION 33 g E, 74 g F, 70 g KH = 1117 kcal (4682 kJ)

Mini-Pizzen

Kleine Salami-Sause: Die Blätterteigbasis macht die Pizzen so simpel wie knusprig

FÜR 12 Stück

•   75 g dünne Salami (z. B. Bifi)

•   1 Rolle Blätterteig (275 g, Kühlregal)

•   100 g passierte Tomaten

•   25 g Tomatenmark

•   Salz

•   Pfeffer

•   Zucker

•   100 g geraspelter Gouda

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Zeit zum Abkühlen

1   Den Ofen auf 210 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Salami in Scheiben schneiden. Blätterteig entrollen und mit einem Ausstecher oder Glas 12 Kreise (8 cm Ø) ausstechen. Teigkreise in die Mulden eines Muffin-Blechs geben und leicht andrücken.

2   Passierte Tomaten mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren und in die Teigmulden füllen. Mit Salamischeiben belegen und mit Käse bestreuen.

3   Im heißen Ofen auf einem Rost auf der untersten Schiene 18–20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Aus dem Blech lösen und anrichten.

PRO STÜCK 4 g E, 8 g F, 6 g KH = 120 kcal (503 kJ)

Die ausgestochenen Teigkreise direkt vom Backpapier in die Muffin-Mulden legen, die Ränder dabei etwas andrücken.

Für Veggies …

… unter den Gästen können Sie einen Teil der Mini-Pizzen auch mit Zucchinischeiben und Feta belegen.

Walnuss-Ciabatta

Am besten lauwarm mit Butter. Lässt sich gut einfrieren und dann kurz im Ofen aufbacken

FÜR 2 Brote (à ca. 250 g, à 10 Scheiben)

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten plus Geh- und Backzeiten

1   60 g Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Nüsse grob hacken. 20 g frische Hefe zerkrümeln, mit einem Schneebesen in 325 ml lauwarmes Wasser rühren. ½ Packung Ciabatta-Brot-Backmischung (500 g, z. B. von Diamant) mit der Hefemischung, 1 Tl getrocknetem Oregano und Walnüssen mit den Knethaken des Handrührers 1 Min. auf niedriger Stufe vermengen, dann auf höchster Stufe 3 Min. verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

2   Teig vorsichtig in 2 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Zwei flache längliche Laibe (à ca. 30 x 15 cm) formen, dabei vorsichtig arbeiten, um möglichst wenige der entstandenen Luftbläschen zu zerstören. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit etwas Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort 50 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Brote im heißen Ofen auf der untersten Schiene 20 Min. backen. Dann auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.

PRO SCHEIBE 4 g E, 2 g F, 17 g KH = 105 kcal (442 kJ)

Spiegeleier mit Speck

Die Speckhülle gibt den Eiern Halt und schöne Würze. Toll dazu: Kräuterbutterbrot

FÜR 6 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten

1   Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 6 Mulden eines 12er-Muffin-Blechs mit 1–2 El weicher Butter gründlich auspinseln.

2   12 Scheiben Bacon und 6 Eier (Kl. M) bereitlegen. Je 2 Scheiben Bacon über Kreuz in eine gefettete Muffin-Mulde legen und 1 Ei hineinsetzen. Leicht salzen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Min. backen.

3   Inzwischen 3 scheiben Kastenweißbrot im Toaster goldbraun rösten, mit 3 Tl Kräuterbutter bestreichen und in je 4 Streifen schneiden.

4   Speckeier vorsichtig mit einem Esslöffel aus den Muffin-Mulden heben, mit Pfeffer würzen und mit den Brotstreifen servieren.

PRO PORTION 13 g E, 23 g F, 8 g KH = 292 kcal (1223 kJ)

Garnelen-Focaccia

Italienischer Fladen mit Knoblauch-Kräuter-Öl und Garnelen. Der geht weg wie nix!

FÜR 2 Portionen

•   1 Pk. Backmischung für Pizza-Teig (230 g, z. B. Mondamin)

•   200 g Garnelen (à ca. 30 g, roh, ohne Kopf und ohne schale)

•   2 El Öl

•   1 Knoblauchzehe

•   1 El italienische Kräuter

•   Salz

•   4 Stiele Basilikum

•   grobes Meersalz

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

1   Aus der Backmischung nach Packungsanweisung mit Wasser und Öl einen glatten Teig herstellen.

2   Garnelen mit Öl, gepresster Knoblauchzehe und italienischen Kräutern vermengen. Mit Salz würzen.

3   Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Teig mit geölten Händen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit den Händen vorsichtig zu einem Fladen formen und mit den Garnelen belegen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Min. backen.

4   Basilikumblättchen grob zerzupfen. Focaccia mit Basilikum und grobem Meersalz bestreut servieren.

PRO PORTION 28 g E, 31 g F, 75 g KH = 700 kcal (2920 kJ)

Hefeteig …

… zum Selbermachen: ¼ Würfel Hefe und 1 Prise Zucker