Rezepte aus Katja's Küche: Band 2
Von Katja Ezold
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Über dieses E-Book
Viele bekannte und einige weniger bekannte Rezepte - Hausmannskost aber auch mal was ausgefallenes - all das findet sich hier in diesem kleinen Büchlein.
Es enthält Vorspeisen und Suppen genauso wie Hauptgerichte. Aber auch Backrezepte dürfen nicht fehlen und alles wird abgerundet durch einige "Geschenke aus der Küche".
Katja Ezold
Katja Ezold: Die Hobbyköchin und begeisterte Leseratte lebt mit Familie und Katze Mila in Dresden. Sie bekocht gern Freunde und Familie und probiert dabei immer neue Rezepte aus.
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Buchvorschau
Rezepte aus Katja's Küche - Katja Ezold
WORT
Vorwort
Ich kann es kaum glauben, dass ich bereits mein zweites Kochbuch zusammengestellt habe.
Das erste habe ich im vergangenen Jahr – 2013 – an Familie und liebe Freunde verschenkt.
Leider wurde mein großer Traum doch nicht wahr. Mein erstes Kochbuch erschien bisher nur in einer Privatauflage von 50 Stück.
Daher nehme ich mein Glück diesmal – zusammen mit Markus – selbst in die Hand und werde mein 2. Kochbuch nach Weihnachten im Eigenverlag veröffentlichen.
Wie auch im ersten Kochbuch findet Ihr hier wieder Rezepte, die ich in Zeitschriften und im Internet gefunden habe. Alle wurden von mir selbst ausprobiert und getestet.
Zwei große Themen gibt es in diesem Jahr … zum einen das Thema „Kochbox". Ich habe in diesem Jahr die Kochbox von Hello Fresh ausprobiert und ein paar der getesteten Rezepte sind hier verewigt.
Und zum zweiten gibt es diesmal Rezepte von meinem Papa hier drin.
So, nun genug geredet. Ich wünsche viel Spaß beim Blättern, stöbern und dem gelegentlichen Nachkochen.
Foto: Privatarchiv
Ein Gedicht zu Beginn
Fünf Köpfe
Fünf Köpfe bringen einen guten Salat zustande:
Ein Geizhals, der den Essig träufelt,
ein Verschwender, der das Öl gibt,
ein Weiser, der die Kräuter sammelt,
ein Narr, der sie durcheinander rüttelt,
ein Künstler, der den Salat serviert.
(Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 -1826)
französischer Schriftsteller, Jurist und Gastronom)
Gut gekocht
Schneiden, Hacken, Hobeln, Rühren
bunte Vielfalt - zum Garnieren
und das Würzen mit Gefühl
ist der Countdown - ja das Ziel.
Um die Gäste zu verwöhnen
will der Koch die Speisen krönen,
sie mit Liebe zubereiten,
bis sie auf den Teller gleiten.
Ein Gourmet liebt noble Speisen,
Fleischgerichte gut zum Beißen,
das Gemüse knackig, frisch,
am gedeckten Essenstisch.
© Ingrid Riedl (*1945)
österreichische Philosophin, Psychologin
Herzhaftes aus Katja’s Küche
Aufläufe, Gratins und Quiche
Brokkoli - Schinken - Quiche
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl, ½ TL Salz, 1 Ei, 125 g Butter
Zutaten für den Belag:
500 g Brokkoli, Salz, 100 g Schinken, 50 g Parmesan, 3 Eier, 200 g Sahne, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Teig:
Mehl, Salz, ein Ei und Butterflöckchen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Für etwa 30 Minuten den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung:
Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen darin blanchieren. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Eier leicht verquirlen. Die Sahne und etwa die Hälfte des Parmesans unterrühren. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Quiche-Form (etwa 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand der Form mit etwas Butter einfetten. Den Teig ausrollen und so in die Form legen, dass Boden und Rand bedeckt werden. Den Teig leicht an den Rand drücken.
Die Brokkoliröschen auf dem Teig verteilen. Dann die Schinkenwürfel gleichmäßig darauf geben und den Guss darüber gießen. Das Ganze mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Quiche auf zweitunterster Schiene etwa 45 Minuten backen.
Brotauflauf Hawaii
Zutaten:
4 Stangen Lauch, 2 TL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 150 g Weißbrot, 150 g gekochter Schinken, 400 g Ananas, 3 Eier, 200 g Cremefine zum Kochen, 125 ml fettarme Milch, 6 EL geriebenen Käse
Zubereitung:
Lauch in Ringe schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Lauch 5 min. darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform füllen. Brot toasten und mit gekochten Schinken würfeln. Ananas in Stücke schneiden. Brot-, Schinkenwürfel und Ananasstücke auf dem Lauch verteilen. Eier mit Cremefine und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und darüber gießen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken
Geschnetzeltes in Auflaufform
Zutaten:
1 kg Putenbrust, 2 Päckchen Zwiebelsuppe, 1 Dosen Erbsen, 2 Dosen Pilze, 3 Päckchen Sahne, 250 g Reibekäse (Gouda)
Zubereitung:
Putenbrust klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Erbsen und die Pilze auf das Fleisch geben. Fix für Zwiebelsuppe mit der Sahne verrühren und über die Mischung geben. Dann darauf den Reibekäse verteilen. Für 1 Stunde, anfangs bei 170°C, die letzten 20 Minuten bei 200°C, in den Backofen geben.
Spargel-Schinken-Quiche
Zutaten :
ca. 750 g weißer Spargel, Salz, Zucker, 1 Päckchen fertiger Blätterteig, 200 g Kochschinken, 75 g Kirschtomaten, 3 Eier, 150 g Schmand, 175 g Frischkäse, Pfeffer, Semmelbrösel
Zubereitung:
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und kalt abschrecken. Blätterteig bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen. Spargel mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Tomaten waschen und halbieren. Aus Eiern, Schmand und Frischkäse eine Creme anrühren und mit Salz, Pfeffer würzen.
) fetten. Den Blätterteig ausrollen, mit Wasser bestreichen und in die Form drücken.
Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Die Frischkäsecreme in die Form geben. Spargel hineinlegen und die Tomaten dazwischen verteilen.
Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180) etwa 30 – 35 Minuten backen.
Tortellini-Auflauf
Zutaten:
150 g Champignons, 500 g Tortellini, 1 kleine Dose stückige Tomaten, 400 g Sahne, 3 Eier, 100 g Reibekäse, Salz
Pfeffer
Zubereitung: