Flammkuchen & Co.: Die beliebtesten Rezepte
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Spargeltarte mit Ziegenfrischkäse
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Buchvorschau
Flammkuchen & Co. - Naumann & Göbel Verlag
Pinienkernen
Elsässer Flammkuchen
Für 4 Portionen:
50 g Butter
450 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
Salz
4 kleine Zwiebeln
160 g durchwachsener Speck
2 Eier
300 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 900 kcal/3768 kJ
Warenkunde:
Der original Elsässer Flammkuchen wird im Holzofen gebacken und ist relativ dünn und sehr knusprig. In einem normalen Elektroofen, der nicht so hohe Temperaturen erreicht, ist dieses Ergebnis kaum zu erzielen, aber der leckere Belag entschädigt für den etwas dickeren Boden!
Variation:
Wenn unerwartet Gäste kommen, können Sie anstelle des Hefeteiges auch tiefgekühlten Blätterteig verwenden. Den Blätterteig mit dem Nudelholz leicht ausrollen und die Platten weit genug auseinander auf ein Blech setzen, dann die Masse darauf verteilen.
1 Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineingeben. Die Prise Zucker darüberstreuen. 1/2 Tl Salz und die Butter an den Rand der Schüssel geben. 250 ml lauwarmes Wasser in und um die Mulde gießen und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.
2 Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in sehr dünne Spalten schneiden. Den Speck sehr fein würfeln. Die Eier verquirlen. Die saure Sahne darunterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen.