Kreolisches Kochbuch: Die leckersten Rezepte der kreolischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Desserts, Getränken & Dips

Von Amina Rudicil

Kreolische Küche: Exotische, unkomplizierte und schmackhafte Leckereien aus den Inselparadiesen des Indischen Ozeans

Geschmacksintensiv, würzig, frisch, exotisch und immer mit dem unnachahmlichen Flair von Traumurlaub und Strandparadies: Das sind die verführerischen Eigenschaften der kreolischen Küche und das Beste daran? Dafür müssen Sie nicht einmal ins Flugzeug steigen, sondern können sich mit diesem Kochbuch die ganze Vielfalt ganz einfach auf den eigenen Tisch zaubern!

Kokos, Ananas, Mango & Co. in Hülle und Fülle, feinster Fisch aus dem Ozean, außergewöhnliche Gewürzkombinationen, die traditionelle Raffinesse der Inseln in Indik, Karibik und Westafrika sowie französische, spanische und niederländische Einflüsse: Diese einzigartige Verbindung sorgt für den Geschmacksreichtum der sogenannten kreolischen Küche und begeistert längst Menschen rund um den Globus. Leichte frische Salate, würzige Suppen, deftig-raffinierte Fleischgerichte, verführerischer Fisch, Veggie-Leckereien in Hülle und Fülle sowie wie Desserts & Drinks sorgen in diesem Kochbuch für karibisches Lebensgefühl und bringen einen Hauch Exotik in Ihren Alltag. Ob Sie eine leichte Mahlzeit suchen, sich zum Feierabend eine unkomplizierte Leckerei gönnen möchten oder so richtig herzhaft-deftig schlemmen wollen, hier entdecken Sie reichlich Inspirationen für jede Situation und das Ganze ist auch noch absolut alltagstauglich. Gilt das auch für die Zutaten? Ja! Denn viele Grundzutaten gehören auch hierzulande zu den absoluten Küchenbasics und was Sie an Spezialitäten benötigen, finden Sie entweder in internationalen Lebensmittelläden oder ganz einfach im Onlinehandel.


Kreolisches Frühstück: Mit Mkatra-Foutra-Kokosfladen, Aprikosen-Maracuja-Grütze, Milchreis oder Crêpes Créoles beginnen Sie Ihren Tag mit einem feinen Hauch Exotik.

Suppen, Salate & Snacks: Tamarinden-Ananas-Salat, Callalou-Spinatsuppe, Fladenbrot mit Garnelencurry oder gefüllte Samoussas-Teigtaschen eignen sich als Vorspeise ebenso wie als leichte Mahlzeit.

Herzhaft-Deftiges mit Fisch & Fleisch: In Gumbo de Poulet-Hähncheneintopf, gezupftem Schmorbraten, Dhon-Riha-Thunfischcurry oder Garnelenpfanne entdecken Sie Hähnchen, Thunfisch & Co. auf die kreolische Art.

Ausgefallene Veggie-Schlemmereien: Kürbis-Chayote-Gratin, Süßkartoffelklöße, Okra-Möhren-Curry oder würzige Dhal-Puri-Teigfladen locken nicht nur Vegetarier und Veganer an den Tisch.

Desserts & Drinks: Gönnen Sie sich Genuss pur mit Maracuja-Granatapfel-Torte, Portweinfeigen, Melonen-Kokos-Drink oder Rumpunsch.


Lassen Sie sich von diesem Kochbuch in das aromatische Paradies der kreolischen Küche entführen und lernen Sie eine ganz neue Art des Genießens kennen. Mit zusätzlichen Rezepten für Saucen, Cremes & Dips wie Korianderchutney, Vanille-Rum-Sauce, Limettendip oder exotischer Fruchtsalsa runden Sie Ihr kreolisches Menü perfekt ab und sorgen für authentischen Originalgeschmack.

Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und tauchen Sie ein in die geschmackvollen Weiten der kreolischen Genusstradition!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Psiana Verlag
• Erscheinungsdatum: 25. Juni 2024
• ISBN: 9783757614201

Buchvorschau

Vorwort

G

eschmacksintensiv, würzig, frisch, exotisch und immer mit dem unnachahmlichen Flair von Traumurlaub und Strandparadies: Das sind die verführerischen Eigenschaften der kreolischen Küche und das Beste daran? Dafür müssen Sie nicht einmal ins Flugzeug steigen, sondern können sich mit diesem Kochbuch die ganze Vielfalt ganz einfach auf den eigenen Tisch zaubern!

Kokos, Ananas, Mango & Co. in Hülle und Fülle, feinster Fisch aus dem Ozean, außergewöhnliche Gewürzkombinationen, die traditionelle Raffinesse der Inseln in Indik, Karibik und Westafrika sowie französische, spanische und niederländische Einflüsse: Diese einzigartige Verbindung sorgt für den Geschmacksreichtum der sogenannten kreolischen Küche und begeistert längst Menschen rund um den Globus. Leichte frische Salate, würzige Suppen, deftig-raffinierte Fleischgerichte, verführerischer Fisch, Veggie-Leckereien in Hülle und Fülle sowie wie Desserts & Drinks sorgen in diesem Kochbuch für karibisches Lebensgefühl und bringen einen Hauch Exotik in Ihren Alltag. Ob Sie eine leichte Mahlzeit suchen, sich zum Feierabend eine unkomplizierte Leckerei gönnen möchten oder so richtig herzhaft-deftig schlemmen wollen, hier entdecken Sie reichlich Inspirationen für jede Situation und das Ganze ist auch noch absolut alltagstauglich.

Guten Appetit!

pawprint Inhalt

Vorwort

Exotische Aromen aus der kreolischen Küche

Entstehungsgeschichte

Charakteristik der kreolischen Küche

Frühstück

Crêpes Créoles | Frühstückshappen

Pecan Chocolate Cake | Pekannuss-Schoko-Kuchen

Creole Burger | Kreolischer Burger

Bol Renversé | Wunderbowl

Ladob | Süße Kartoffeln

Mkatra Foutra | Kokosfladen

Gruau de la Passion | Aprikosen-Maracuja-Grütze

Maïs en Crème | Milchmais

Salate

Salade de Céleri | Fruchtiger Selleriesalat

Salade Ourite | Oktopussalat

Tamarinade | Tamarinden-Ananas-Salat

Lalo Salade | Okra-Tomaten-Salat

Salade de Mangue | Mangosalat

Salade de Fruits | Obstsalat

Salade de Melon Bigarrée | Bunter Melonensalat

Salade de Langoustines | Langustensalat

Suppen

Callalou | Spinatsuppe

Cari | Auberginen-Kichererbsen-Topf

Soupe l'Avocat | Kalte Avocadosuppe

Soupe Épinards-Coco | Spinat-Kokos-Suppe

Soupe de Tomates | Tomatensuppe

Soupe aux Cacahuètes | Erdnusssuppe

Fajeto | Mangosuppe

Potage de Maïs | Maissuppe

Brote

Pan Plano Cari | Fladenbrot mit Garnelencurry

Monkey Bread | Brotkuchen

Saada Roti | Guyanisches Brot

Rollitos | Curryblätterbrötchen

Paraata Roti | Geschichtetes Brot

Brioches à la Mangue | Mango-Brioches

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Gumbo de Poulet | Hähncheneintopf

Pollo de Samoa | Hähnchen Samoer Art

Curry de Dinde | Putencurry

Caribbean Carpaccio | Karibisches Carpaccio

Zembrocal | Speckrei

Ropa Vieja | Gezupfter Schmorbraten

Albóndigas Criollas | Kreolische Klopse

Medallones de Cerdo | Schweinemedaillons

Jambalaya | Kreolische Reispfanne

Rougail Boucané | Tomatige Schweinebrust

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Caribbean Shrimps | Garnelenpfanne

Poisson Créole | Kreolischer Fisch

Crawfish Étouffée | Gedünstetes Krebsfleisch

Dhon Riha | Thunfischcurry

Accras | Fischbällchen

Crevettes à la Crème | Curry-Sahne-Shrimps

Cazuela | Fischtopf

Vegetarische Hauptgerichte

Riz Frit | Gebratener Reis

Gratin de Chou Chou | Kürbis-Chayote-Gratin

Igname Glacée | Glasierte Yamswurzel

Marmite de Légumes | Gemüsetopf

Creole Pasta | Kreolische Pasta

Boulettes de Patates | Süßkartoffelklöße

Cassava | Maniokbällchen

Vegane Hauptgerichte

Caribbean Dhal Puri | Würzige Teigfladen

Touffé Bringel | Geschmorte Aubeergine

Lentejas | Cremige Linsen

Fruit Pain Frit | Gebratene Brotfrucht

Potée de Plantains | Kochbananentopf

Gratin d'Aubergines | Auberginenauflauf

Arroz Caribe | Karibischer Reis

Curry Gombo | Okra-Möhren-Curry

Mattar Batata | Süßkartoffel-Erbsen-Topf

Fingerfood & Snacks

Samoussas | Gefüllte Teigtaschen

Torres de Coco | Kokostürme

Mofo Sakay | Scharfe Teigbällchen

Crevettes Croustillantes | Frittierte Garnelen

Biscuits à la Semoule | Kokosgrießplätzchen

Feuilletés | Joghurt-Blätterteigschnitten

Puces Frit | Süßkartoffel- und Bananen-Chips

Calas | Milchreisbällchen

Desserts

Gâteau Patate | Süßkartoffelkuchen

Tarta de Merengue | Baisertorte

Tartelettes aux Macarons | Makronentörtchen

Tarta de Fruta | Maracuja-Granatapfel-Torte

Gobelet Piña Colada | Piña-Colada-Becher

Mousse de Mangue | Mango-Mousse

Grañones de Melón | Melonengrütze

Savarin | Mojito-Gugelhupf

Mangue Flambée | Flambierte Mango

Figues au Vin | Portweinfeigen

Getränke

Rhumpunsch | Rumpunsch

Karaa Fani | Melonen-Kokos-Drink

Thé Cardamome | Kardamom-Chaitee

Mojito à l'Orange | Orangenmojito

Ponche de Caipirinha | Caipirinha-Bowle

Cocktail d'Oranges | Orangencocktail

Ananas Blue | Ananaslagune

`Ti Punch | Litschi-Punsch

Rhum Arrangé | Fruchtrum

Soßen, Cremes & Dips

Salsa Roja | Scharfe rote Soße

Lasary Limon | Eingelegte Zitronen

Satini Coco | Kokoschutney

Piment Limon | Chilipaste

Satini Cotomili | Korianderchutney

Dip au Citron Vert | Limettendip

Rougail | Tomatenchutney

Salsa aux Fruits | Exotische Fruchtsalsa

Ron-y-Vainilla | Vanille-Rum-Soße

Baño Mojito | Mojitodip

Crema de Aguacate | Avocadodip

Sauce Créole | Kreolische Soße

Exotische Aromen aus der kreolischen Küche

V

orab darf erwähnt werden, dass in verschiedenen Regionen gleichnamige Gerichte mit etwas variierender Zutatenliste oder Zubereitung auf dem Tableau stehen. Dies ist dem unterschiedlichen Einfluss des Standorts auf das grundlegende Rezept geschuldet. Denn kreolische Rezepte werden stets von den lokalen Gegebenheiten inspiriert.

Entstehungsgeschichte

Es fing damit an, dass einige europäische Nationen zur Blüte ihrer Seemacht und dem Aufkommen erster globaler Gedanken über die Ozeane in die weite Welt fuhren. Sie entdeckten bis dato unbekannte Areale im Meer und somit auch abgelegene Inseln. Sie betraten auf diesem Weg auch manch anderen Kontinent. Aus der Philosophie, mehr Kolonien für den eigenen Reichtum und die große Vielfalt zu erhalten, siedelten sich einige Vertreter der führenden Kolonialmächte in diesen Regionen an und brachten natürlich stets ein wenig eigene kulinarische Traditionen mit. Das Ringen um die Weltherrschaft führte die Seefahrer auch gen Subkontinent Indien und weiter hinaus zu den damals entlegenen Inselgruppen. Zudem waren auch die über den Atlantik verhältnismäßig einfach zu erreichenden Ziele an der afrikanischen Küste und rund um die Karibik in der neuen Welt begehrt. Genau aus diesem Grund verbinden wir die kreolische Küche mit diesen vier Hauptsäulen:

Inseln im Indik

Westafrika

Karibik

Südstaaten der USA

Natürlich gibt es noch einige andere kleine Regionen, die kreolische Küche zelebrieren – insbesondere bei den Koordinaten der gefühlt tausenden Atollen in Mikronesien und Polynesien im Pazifik. Da bleibt noch die Frage, warum die USA als eine der tragenden Säulen der kreolischen Küche angesehen wird? Vor allem hängt es in der Einwanderung vieler Einwohner dieser Inseln aus Indik und Karibik in die USA zur Verbesserung der eigenen Lebensumstände zusammen. Und tatsächlich fanden die Einwanderer der Vereinigten Staaten einerseits sehr frequentiert über die Südstaaten und den gemeinsamen Nenner Golf von Mexiko direkt nach New Orleans – ganz bekannt für kreolische Küche – und weiter durch die Landschaften Louisianas und angrenzender Bundesstaaten. Andererseits führte der Weg der Immigranten von der Westküste historisch bedingt durch viele Farmen in diese Regionen. Zusätzlich zieht die kulturelle Verbundenheit dieser Regionen die Insulaner aus dem Indik heutzutage in dieses Domizil.

Charakteristik der kreolischen Küche

Die Kombination zahlreicher kulinarischer Einflüsse schenkt dem Gaumen eine besonders leckere Vielfalt und eine immense Auswahl. Dieses Kochbuch über kreolische Rezepte vermag daher, nur einen Einblick und ein neugieriges Fenster auf diese besondere Küche zu bereiten. Und dennoch finden sich einige Merkmale, welche die Mehrheit der Gerichte aus unterschiedlichen Regionen dennoch vereint:

Präsenter Bezug zum Meer (Fisch und Meeresfrüchte)

Hohe Wertigkeit nährstoffreicher regionaler Gemüsesorten

Liebe zu frischen Kräutern und Gewürzen

Der Bezug zum Wasser liegt in der insularen Herkunft begründet. Zudem wird der Fokus in weniger infrastrukturell erschlossenen Gegenden deutlicher auf die Agrarwirtschaft und die mitunter kreative Weiterverarbeitung ihrer Produkte gelegt.