Zypern Kochbuch: Die leckersten Rezepte der zypriotischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Desserts, Getränken & Dips
Von Mira Ioannou
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Über dieses E-Book
Ein wenig Italienisch, ziemlich viel Griechisch, reichlich Türkisch, dazu noch etwas Französisch und Arabisch: Wenn Sie diese Schlemmervielfalt gerne auf dem Teller haben möchten, dann sollten Sie die zypriotische Küche kennenlernen. Denn die vereint das Beste von allem in einer einzigartigen Speisetradition – und die holen Sie sich mit diesem Buch ganz einfach in die heimische Küche!
Frisches Gemüse, Fisch aus dem Meer, das nirgends weit entfernt ist, abwechslungsreiche Getreideprodukte, Oliven, Feta und Gewürze, dazu Lamm und Rind aus den Bergregionen: Die Küche Zyperns bietet alles, was das Feinschmeckerherz begehrt, und punktet dazu noch mit dem unschlagbaren Gesundheitsfaktor der mediterranen Kost. Außerdem bringt zypriotisches Essen im Nu das Gefühl von Ferien am Meer und Entspannung pur auf den Tisch – also Grund genug, hier öfter einmal aus dem Vollen zu schöpfen. Deshalb präsentiert dieses Kochbuch Ihnen eine reiche Sammlung an authentischen Schlemmereien von Vorspeisen und Beilagen über sommerlich-leichte oder herzhaft-deftige Hauptspeisen bis hin zu raffinierten Desserts und landestypischen Drinks. Bei der Riesenauswahl kommen Fleischfans ebenso auf ihre Kosten wie Fischfreunde und Veggies, dazu gelingen die einfachen Schritt-für-Schritt-Rezepte auch ungeübten Köchen im Handumdrehen. Und die Zutaten? Keine Sorge! Die meisten Lebensmittel gehören auch hierzulande längst zum Standardsortiment und falls Sie sich einmal einen original zypriotischen Wein dazu gönnen möchten, bekommen Sie auch den im gut sortierten Einzelhandel.
Zypern zum Frühstück: Mit Milchpudding, Feigen-Frühstückssuppe, Tomaten-Eiern oder Zucchini-Halloumi-Omelett starten Sie voller Inselfeeling in den Tag.
Suppen, Snacks & Salate: Ob als Vorspeise oder für den kleinen Hunger – Auberginensalat, Trahanassuppe, Bohneneintopf oder Pastopites-Fleischtaschen passen immer!
Brote, Dips & Aufstriche: Mit Elaiopsomo-Olivenbrot, zypriotischem Bauernbrot, Kapern-Joghurt-Dip oder Auberginen-Feta-Creme perfektionieren Sie den Zypern-Geschmack.
Fisch & Fleisch: Gebratenes Zicklein, zypriotisches Schweinegulasch, Tomatenbrasse oder Halloumi-Folienfisch sorgen für herrliches Urlaubsgefühl.
Vegetarisch-vegane Spezialitäten: Bei Halloumistrudel, gefüllten Filo-Teigtaschen, Aprikosen-Okraschoten oder Zucchiniblüten auf Bulgur läuft nicht nur Veggies das Wasser im Munde zusammen.
Genuss pur: Mit Rosen-Dessert, Dattelkuchen, Feigen-Bananen-Smoothie oder Koniak Thymono-Brandy Sour gönnen Sie sich kleine Ferienmomente im Alltag.
Mit diesem Buch holen Sie sich den Geschmack der Götter-Urlaubsinsel ganz einfach auf den Teller und genießen mediterranes Flair im Alltag. Mit zusätzlichen Infos rund um Weingenuss, Speisekultur und Jahrestraditionen runden Sie Ihr Zypern-Menü perfekt ab und entdecken einzigartige Geschmackserlebnisse.
Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und erkunden Sie die unvergleichlichen Aromen der Sonneninsel Zypern!
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Buchvorschau
Zypern Kochbuch - Mira Ioannou
Vorwort
E
in wenig Italienisch, ziemlich viel Griechisch, reichlich Türkisch, dazu noch etwas Französisch und Arabisch: Wenn Sie diese Schlemmervielfalt gerne auf dem Teller haben möchten, dann sollten Sie die zypriotische Küche kennenlernen. Denn die vereint das Beste von allem in einer einzigartigen Speisetradition – und die holen Sie sich mit diesem Buch ganz einfach in die heimische Küche!
Frisches Gemüse, Fisch aus dem Meer, das nirgends weit entfernt ist, abwechslungsreiche Getreideprodukte, Oliven, Feta und Gewürze, dazu Lamm und Rind aus den Bergregionen: Die Küche Zyperns bietet alles, was das Feinschmeckerherz begehrt, und punktet dazu noch mit dem unschlagbaren Gesundheitsfaktor der mediterranen Kost. Außerdem bringt zypriotisches Essen im Nu das Gefühl von Ferien am Meer und Entspannung pur auf den Tisch – also Grund genug, hier öfter einmal aus dem Vollen zu schöpfen. Deshalb präsentiert dieses Kochbuch Ihnen eine reiche Sammlung an authentischen Schlemmereien von Vorspeisen und Beilagen über sommerlich-leichte oder herzhaft-deftige Hauptspeisen bis hin zu raffinierten Desserts und landestypischen Drinks. Bei der Riesenauswahl kommen Fleischfans ebenso auf ihre Kosten wie Fischfreunde und Veggies, dazu gelingen die einfachen Schritt-für-Schritt-Rezepte auch ungeübten Köchen im Handumdrehen.
Guten Appetit!
pawprint Inhalt
Vorwort
Traditionelles Zypern
Zypriotische Esskultur
Klassische Zutaten
Kulinarische Reise durch das Jahr
Rezepte
Frühstück
Keskul | Milchpudding
Giaourti Me Xiroi Karpoi Joghurt mit Nüssen
Soupas Proinou Me Fraoules / Deila | Erdbeeren/Feigen-Frühstückssuppe
Strapatsada – Ntomates Me Avga | Tomateneier
Shamali | Grießschnitten
Tseiskeik Me Karpos Kai Anari | Fruchtiger Käsekuchen
Bourekia Tis Anaris | Frischkäsepäckchen
Tarta Me Ntomates | Tomaten-Oliventarte
Omeleta Kolokythi Me Challoumi | Zucchini-Halloumi-Omelett
Salate
Challoumi Sti Schara | Grillkäse mit Kürbissalat
Melintzanosalata | Auberginensalat
Froutosalata Me Portokalia | Zitrussalat
Salata Ton Erota | Liebessalat
Pantzaria | Rote-Bete-Salat
Salata Kypriaki | Zypriotischer Salat
Salata Angouri Me Saltsa Elias | Gurken-Koriander-Salat und Olivensalsa
Salata Me Challoumi | Bunter Challoumi-Salat
Suppen
Trachanasoupa | Trahanassuppe
Avgolemono | Hühnersuppe
Fasolia Gigantes Bohneneintopf
Kouneli Stifado | Kanincheneintopf
Louvana | Gelbe Erbsensuppe
Magiritsa Me Trahana | Vegetarische Ostersuppe
Brote
Elaiopsomo | Olivenbrot
Flaounes | Pikantes Osterbrot
Koulouria | Sesamringe
Hellimli Bidda | Zypriotisches Bauernbrot
Psomaki Paradosiakos | Traditionelle zypriotische Brötchen
Hauptgerichte mit Fleisch
Pastitsio | Nudelauflauf
Choirino Kreas Me Pantzari | Rote-Bete-Fleisch
Sykoti Me Lemoni Kai Kimino | Zitrusleber
Kleftiko | Osterlamm
Afelia | Zypriotischer Schweinegulasch
Sheftalia | Zypriotische Hackwürste
Stifado Rinderschmortopf
Lountza | Schweinebraten
Kastikaki | Gebratenes Zicklein
Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten
Oktapodi Sti Schara | Gegrillter Tintenfisch
Psari Votana | Kräuterfisch
Souflaki Karaoloi | Schneckenspieß
Psari Sto Fourno Me Tomata | Tomatenbrasse
Psari Se Asimocharto Me Challoumi | Halloumi-Folienfisch
Oktapodi Krasato | Weintintenfisch
Vegetarische Hauptgerichte
Piperi Me Challoumi Paprikaschote mit Halloumi
Giouvetsi | Schmornudeln
Kolokithokeftedes | Zucchini-Puffer
Baklavas Me Anari | Gefüllte Filoteigtaschen
Spanakopita | Spinatpastete
Omeleta Laikanata | Herzhaftes Omelett
Tiropita Me Fillo Baklava | Halloumistrudel
Tarta Me Kremidia Kai Anari | Zwiebeltarte
Challoumi Afelia | Halloumi-Geschnetzeltes
Vegane Hauptgerichte
Manitaria Afelia | Weinpilze
Bamies Me Kaischia | Aprikosen-Okraschoten
Pourgouri Me Anthons | Zucchiniblüten auf Bulgur
Spanakorizo | Spinatreis
Kolokasi Me Selino Kai Tomata | Aromatische Tarowurzel
Fingerfood & Snacks
Souflaki Gemista | Grillgemüsespieße
Koupepia Dolmades | Gefüllte Weinblätter
Baklavas Tiliktos Me Karidia | Walnussrollen
Keftedes | Fleischbällchen
Yalanci Dolma | Gefülltes Sommergemüse
Halloumi Bidda | Halloumi-Bruschetta
Avgha Vrasta Me Jemisi | Gefüllte Eier
Agrelia | Wilder Spargel
Pastopites | Fleischtaschen
Desserts
Challoumi To Rodakino | Grillkäse mit Pfirsich
Poutinga Me Simigdali | Grießpudding
Mahalepi | Rosen-Dessert
Keik Bananas | Bananenkuchen
Kataifi | Engelshaar
Mila Ton Paradison | Paradiesäpfel
Finikopita | Dattelkuchen
Kekaki Challoumi | Halloumi-Gugelhupf
Daktyla | Süße Finger
Loukoumades | Honigbällchen
Getränke
Mattina Drink
Ouzo Eidikos | Ouzo Spezial
Koniak Thymono | Brandy Sour
Kafes Kypriaki | Zypriotischer Kaffee
Siropi Apo Portokali | Orangensirup
Kardamo Lassi | Würziger Lassi
Deila Smoothie Me Banana | Feigen-Bananen-Smoothie
Soßen, Cremes & Dips
Saltsa Ntomates – aichmiros | Scharfe Tomatensoße
Skordalia Me Feta | Käse-Knoblauchsoße
Taramosalata | Fischrogen-Dip
Giaourti Me Anari Ke Kappari | Kapern-Joghurt-Dip
Hummus | Kichererbsenpaste
Exaplosi Me Melitzana Kai Feta | Auberginen-Feta-Creme
Talatouri | Gurkenjoghurt
Poures Paprika | Paprika-Relish
Saltsa Taxini | Tahini-Dip
Traditionelles Zypern
Zypriotische Esskultur
Z
ypern gilt als die Wiege der Weinherstellung im gesamten Mittelmeergebiet. Das geht aus verschiedenen archäologischen Ausgrabungsprojekten hervor. Seit fast 5.000 Jahren sind Wein und Zypern miteinander verbunden. Es existieren auf der gesamten Insel sieben inoffizielle Weinstraßen. Sie führen entlang der malerischen Weingüter der Insel mit seinen einheimischen Rebsorten:
Mavro (Rotwein, Rosé)
Xynisteri (Weißwein)
Commandaria (Bernsteinrosé)
Beim Commandaria handelt es sich um die älteste Weinmarke auf der ganzen Welt. Zu Zeiten der Tempelritter zwischen dem 12. und 14. Jahrhundert wurde in Kolossi dieser süße Dessertwein zur Freude der Kommandantur Richard Löwenherz‘ serviert. Die späte Ernte der sonnengetrockneten Trauben verleiht dem Wein seinen hohen Zuckergehalt. Ergänzt werden diese Weinsorten von bekannten Reben wie Chardonnay, Shiraz oder Cabernet Sauvignon. Gilt es nun noch, „Auf die Gesundheit, Prost! auszurufen – „Stin igia sou
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