VERGISS MEIN NICHT
DIE SIEBEN-STUNDEN-LAMMKEULE
Für 6 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN PLUS 7 STUNDEN
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Dieser Klassiker der französischen Küche ist wie gemacht dafür, vor einem Tag auf der Piste ins Rohr geschoben zu werden.
ZUTATEN
• 300 g Dörrpflaumen
• 100 g Rosinen
• ¾ l Rotwein
• 2 Zimtstangen
• 6 Schalotten
• 1 Lammkeule
• Olivenöl
• 1 EL Raz el-Hanout
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Sojasauce
ZUBEREITUNG
– Die Pflaumen und Rosinen in dem Wein mit dem Zimt etwa 1 Stunde lang quellen lassen. Die Schalotten schälen.
– Lammkeule eventuell mit Küchengarn binden, damit sie die Form behält. In einem großen Bräter mit Deckel die Lammkeule in etwas Olivenöl von allen Seiten ordentlich anbraten. Herausheben, beiseite stel len.
– Die Schalotten hinzufügen und bräunen lassen.
– Mit Tajine-Gewürzen und etwas Pfeffer bestreuen, Sojasauce zufügen, dann den Rotwein mit den Pflaumen und Sultaninen.
– Das Fleisch hinzugeben, umrühren und leicht erhitzen, bis es köchelt.
– Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 90 °C mindestens 7 Stunden backen.
– Dazu passen Couscous, grüner Endiviensalat oder Reis.
GEHEIM-TIPP
ORANGEN MARMELADE
ZUEGG SÜSSE ORANGE
Aus den Obstgärten von Oswald Zuegg kommt die Süsse Orange der Südtiroler Familie Zuegg:
Für einen feinen Geschmack empfehlen wir den
