Ploogs Italien: Noch ein Kochbuch 1. Band: Winter

Von Peter Ploog

Vom Röstbrot mit Pesto bis zum Wolfsbarsch ganz ligurisch, insgesamt 42 Rezepte aus der italienischen Winterküche finden Leser und Leserinnen in Ploogs Italien. Antipasti, Pasta, Fleisch, Gemüse und Fisch – Peter Ploog verrät seine Lieblings-Essen der Saison. Ein ganz besonderes Kochbuch, denn der ehemalige Chefredakteur von "essen & trinken" liefert nicht nur die Rezepte, sondern auch ganz persönliche Anekdoten, Tipps und Schnurrpfeifereien: Beste Unterhaltung und höchster Genuss.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: epubli
• Erscheinungsdatum: 18. Okt. 2012
• ISBN: 9783844235692

Peter Ploog

Peter Ploog war Journalist und viele Jahre Chefredakteur der Zeitschrift essen & trinken. Er arbeitete als freier Autor in Hamburg und Genua. Er starb 2019 in Berlin.

Buchvorschau

Umschlag

Peter Ploog

Ploogs Italien

Noch ein Kochbuch

Band 1: WINTER

Für Susanne, meine Frau, die das alles essen musste

Peter Ploog ist Journalist und dilettiert in der Küche. Lange Jahre war er Chefredakteur der Zeitschrift „essen & trinken". Heute lebt er in Italien und Hamburg.

Ploogs Italien

Band 1: Winter

Peter Ploog

published by: epubli GmbH, Berlin, www.epubli.de

Copyright: © 2012 Sapori GmbH, Hamburg

ISBN 9783-3-8442-3569-2

Layout und Fotos: Sapori GmbH

Inhalt

Vorwort

Mein essbares Italien

Winterküche

ANTIPASTI

Pinzimonio

Crostini con lardo

Bresaola-Päckchen

Fenchelsalat

Pesto-Bruschetta

Crema di tonno

PASTA

Spaghetti aglio, olio, peperoncino

Tonnarelli cacio e pepe

Trenette al pesto

Riso con carciofi

Taglierini al limone

Paglia e fieno

Penne all’arrabbiata

Carbonara- Märchen

Fettucine con gamberi

Bucatini all’amatriciana

LIEBE ZUM FLEISCH

Bollito misto con salsa verde

Pollo al forno

Saltimbocca

Cinghiale

Fiorentina di vitello

Polpettini

Es lebe die Leber

Coniglio alla ligure

Brasato al barolo

GEMÜSE

Artischocke jüdisch

Carciofi alla romana

Scharfer Spinat

Auch ein Kartoffelpüree

Fagiolini favolosi

Fest-Linsen

Knusper-Zucchini

Radicchio-Risotto

Kastanien-Gnocchi

Minestrone

FISCH

Reste-Küche mit Schwertfisch

Tintenfisch mit Erbsen

Polpo, mit Kartoffeln

Wolfsbarsch, ganz ligurisch

Dorade im Päckchen

Der letzte Tunfisch

Danksagung

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Mein essbares Italien

Es ist höchste Zeit für ein neues Kochbuch. Finde ich. Natürlich für ein italienisches. Finde ich auch. Zwar sind im letzten Jahr gefühlte 326 Werke über die italienische Küche veröffentlicht worden. Aber genau das ist der Punkt, an dem ich mir sage: Da fehlt ja noch Entscheidendes: Und das ist natürlich mein eigenes Kochbuch, Ploogs kulinarisches Italien.

Vierzig Jahre sind es, dass ich zum ersten Mal nach Italien umgezogen bin. Ganz einfach, weil ich mich in Rom verliebt hatte, in die Stadt und in die Menschen. Und in die Küche. Als Korrespondent war ich nicht gerade ein Glanzlicht und ich kam mal gerade so eben klar. Aber als Genießer war ich Weltklasse. Begierig sog ich auf, was Küche und Keller nur hergaben, und das ist wörtlich zu verstehen. Von den billigsten Kaschemmen bis zu den aufgerüschten Tempeln des Dolce Vita, von den Kneipen der Kleingangster in Trastevere bis zu Bars, in denen die Filmstars abhingen – ich war da und habe bis zum Anschlag geschwelgt. Trotz bescheidenster Mittel war das möglich, nicht zuletzt dank der regelmäßigen Abwertungen der Lira.

Aber zu Ihrer Beruhigung, liebe Leserin, lieber Leser ich lernte nicht nur genießen, ich lernte auch kochen. Dada hieß meine Lehrerin, und sie war die Zugeh- und Kinderfrau eines Freundes. Sie war hoch in den Sechzigern und sie kam aus Ariccia, südlich von Rom, und sie weihte mich in die deftigen Geheimnisse der Küche der römischen Campagna ein: Spaghetti puttanesca, Tonnarelli cacio e pepe, Spaghetti carbonara, Bucatini amatriciana, alles wahrhaft Römische gab es bei ihr. Natürlich ergänzte ich meine kulinarische Erziehung bei ausgedehnten Streifzügen durch die Osterien, Trattorien und Bottiglerien. Im Ghetto lernte ich die Freuden der Artischocken und des Stockfischs lieben, im Schlachthofviertel Testaccio ließ ich mich von der römischen Vorliebe für Innereien – Kutteln, Bries, Hirn und andere Unaussprechlichkeiten – anstecken. Eine Infektion, von der ich bis heute nicht geheilt bin.

Die feineren Seiten der römischen Küche habe ich mir selbstverständlich auch nicht entgehen lassen, Interviews mit Stars und Politikern brauchten schließlich einen angemessenen Rahmen. Und so verfiel ich Milchlamm, Milchzicklein, Steinpilzen, umbrischen Trüffeln und den römischen Fischen und Krustentieren.

Nach mancherlei Umwegen durch die Hochburgen deutscher Kochkunst – nämlich Baden und München – landete ich schließlich in einer Institution, die man meine kulinarische Universität nennen könnte: Ich wurde in Hamburg Chefredakteur der Zeitschrift „essen&trinken". 13 Jahre ertrugen mich die tapferen Köche und Redakteure und brachten mir bei, was mir noch fehlte. Mit ein bisschen Nostalgie und einer kleinen Portion Vergangenheitsoptimismus fasse ich zusammen: Es war ein Genuss.

Inzwischen lebe ich wieder in Italien, in der Gegend von Genua, und ich setze meinen kulinarischen Lernprozess fort, dieses mal mit ligurischen Genüssen aus dem Meer und den Bergen. Und auch hier finde ich fast täglich