Kochbuch: geschrieben von Mitgliedern des CSA Hof Pente

Es tut einfach nur gut, jeden Freitagnachmittag zum Hof Pente zu fahren.
Wir freuen uns darauf, wie auf einen Urlaubstag. „Und wieso?
Es ist doch nur ein Bauernhof?“
Nein, es ist eine wahr gewordene Idee von einem kleinen Stückchen „besserer Welt“.
Lebensmittel werden schonend, umweltverträglich, nachhaltig für Mensch und Natur produziert. Tiere dürfen sich noch draußen in der freien Natur bewegen, Schweine mit der Schnauze in der Erde wühlen, Kälbchen bei ihren Müttern aufwachsen, Hühner noch scharren und picken.
Obst und Gemüse ist nicht genormt; es darf krumm und schief wachsen, ohne aussortiert zu werden.
Und vor allen Dingen – Es schmeckt!! Dieses kleine Kochbuch, geschrieben von den Mitgliedern des CSA Hof Pente in Bramsche bei Osnabrück, soll die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung von Lebensmitteln zeigen.
Ob Mischköstler, Vegetarier oder Veganer, jeder findet in diesem Kochbuch einfache und schmackhafte Rezepte. Ob gebraten, gedünstet, geschmort, blanchiert, frittiert oder eingemacht und entsaftet. Regional, saisonal und frisch vom Feld. Rezepte, die sich im Alltag bewährt haben.
Rezepte, für Gerichte, die Kinder mögen.
Rezepte, die vielfach ausprobiert und nachgekocht worden sind. Rezepte, die einfach schmecken.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 14. Juli 2016
• ISBN: 9783741257759

Buchvorschau

Rezepte und Fotos:

unter Beteiligung der Mitglieder und dem Hof-Team

VORWORT

Es tut einfach nur gut, jeden Freitagnachmittag zum Hof Pente zu fahren.

Wir freuen uns darauf, wie auf einen Urlaubstag.

„Und wieso?

Es ist doch nur ein Bauernhof?"

Nein, es ist eine wahr gewordene Idee von einem kleinen Stückchen „besserer Welt".

Lebensmittel werden schonend, umweltverträglich, nachhaltig für Mensch und Natur produziert.

Tiere dürfen sich noch draußen in der freien Natur bewegen,

Schweine mit der Schnauze in der Erde wühlen, Kälbchen bei ihren Müttern aufwachsen,

Hühner noch scharren und picken.

Obst und Gemüse ist nicht genormt; es darf krumm und schief wachsen, ohne aussortiert zu werden.

Und vor allen Dingen – Es schmeckt!!

Dieses kleine Kochbuch, geschrieben von den Mitgliedern des CSA Hof Pente in Bramsche bei Osnabrück, soll die vielfältigen Möglichkeiten der Zubereitung von Lebensmitteln zeigen.

Ob Mischköstler, Vegetarier oder Veganer, Jeder findet in diesem Kochbuch einfache und schmackhafte Rezepte. Ob gebraten, gedünstet, geschmort, blanchiert, frittiert oder eingemacht und entsaftet.

Regional, saisonal und frisch vom Feld.

Rezepte, die sich im Alltag bewährt haben.

Rezepte, für Gerichte, die Kinder mögen.

Rezepte, die vielfach ausprobiert und nachgekocht worden sind.

Rezepte, die einfach schmecken.

Einen großen Dank an alle Mitglieder für den kleinen Blick in ihren Kochtopf.

Das CSA Hof Pente Kochbuch Team

VORWORT VON JOHANNES

Bemerkungen über das Essen

Oh ja! „Liebe geht durch den Magen" - das hat jeder von uns schon mal gehört und hoffentlich auch erleben dürfen. Wo fängt sie an diese Liebe? Lebensfreude, Energie verleiben wir uns ein. Alle sieben Jahre erneuern wir angeblich alle unsere Körperzellen. Aber womit?

Wir gestalten uns nicht nur mit dem, was wir zu uns nehmen, sondern wir gestalten auch die Welt mit dem, was wir uns gönnen und fördern. Können wir das bewusst genießen?

In der Kochkunst komponieren wir den Genuss aus dem, was wir bewusst oder unbewusst auswählen. Aber wo kommt das Mittel zum Leben her? Wie weit ist es gereist? Wurde es zum richtigen Zeitpunkt geerntet? Hat es das bekommen, was es wirklich braucht? Wo bleibt unsere Achtsamkeit? Das sind Fragen, die sich die Autorinnen dieses Kochbuchs bewusst gestellt haben.

Sie lassen sich nicht vom oberflächlichen Schein täuschen, sondern genießen es, sich mit den Hintergründen dessen zu befassen, was unser Fleisch und Blut wird. Und wer sich für die Gemeinschaftsgetragene Landwirtschaft (CSA) entscheidet, hat sich schon tiefer mit diesen Fragen beschäftigt. Die Mitarbeitenden des Hofes freuen sich wenn ihre Arbeit gewertschätzt wird und im Einklang mit den Intentionen der Mitglieder steht.

Sie freuen sich, dass Singvögel und Insekten auf den Gemüsefeldern leben dürfen. Und genießen es, dass nach Möglichkeit alte geschmackvolle samenfeste Sorten angebaut werden. Und sie wissen, dass charaktervolle Pflanzen, die ermutigt wurden, selbst tief in der Erde nach Nahrung zu suchen besser schmecken, als mit Wasser und Dünger aufgepäppeltes und optisch aufgepepptes Gemüse. Und sie erleben, dass sie dafür mit einer besseren Lagerfähigkeit und mit einem zauberhaften Kochkunstergebnis belohnt werden.

Diese Kochkunst basiert auf regionalen und saisonalen Sorten, angepassten Pflanzen und bodenpflegenden Anbauverfahren bei der Harmonie zur Sinfonie werden kann. Scheinbare Begrenzungen werden zur Bereicherung, wenn man erkennt, wie Saisonalität geschmackvolle Höhepunkte des Jahres zaubern kann – wenn frau selbst erlebt, welche Fülle an regionalen Sorten es gibt und wie die jeweils richtige Auswahl des Bodens und die Anwendung von Präparaten ganz individuelle Geschmackserlebnisse ermöglicht.

Gartenkultur und Kochkunst geben sich in diesem erfahrungsreichen und experimentierfreudigen Kochbuch die Hand.

Den Autorinnen Gerda Volkenhoff und Sabine Kleimeyer ist zu danken für ihre Initiative zu diesem Brevier und allen Mitgliedern für die Fülle der Anregungen und ihren reichen Erfahrungsschatz, den sie in diesem Buch servieren.

Guten Appetit!

Die Mitarbeitenden vom CSA Hof Pente

INHALTSVERZEICHNIS REZEPTE

Rezeptfür CSA Kochclub

Blumenkohl

Blumenkohl-Couscous

Blumenkohl-Rohkost-Salat

Bohnen

Birnen, Bohnen und Speck-wie Mutter es machte

Brokkoli

Brokkoli-Auflauf auf italienische Art

Brokkoli-Kartoffelsuppe

Eierspeisen

Rührei

Omelett – Grundrezept

Omelett mit geschmorten Tomaten und Käse

Schaumomelett

Soufflé

Kaiserschmarrn

Pfannkuchen

Mangold Frittata

Fenchel

„Bebröselten Fenchel"

Fenchel-Risotto

Fenchel im Wok

Fenchelsalat

Fleischgerichte

Hackbällchen mediterraner Art m.Fetakäsefüllung

Mokka-Paprika-Lammtopf

Irish Stew

Gemüseallerlei

Vegane Gemüselasagne

Gemüsepfanne

Wurzelgratin vegetarisch

Sommerliche Gemüsesuppe

Linsengemüse

Leckeres Sommer-Antipasti

Gemüseallerlei mit Schafskäse u. Vollkornpenne

Wintergemüse aus dem Backofen

Gemüse-Quiche

Gutes aus Getreide

vegetarische Bratlinge

Vollkornnudelteig mit Ei

Knäckebrot mit Hefe

Pizza mit roten Zwiebeln und Äpfeln

Getreidemilch/Dinkelmilch

Grünkohl

Grünkohl-Cremesuppe

Grünkohleintopf

Grünkohlaufauf

Grünkohlchips

Caldo verde (portugiesische Art von Grünkohl)

Gurken

Gurkensalat mit Oliven und Feta und Kapern

Gurkensalat a la Mama

Kartoffeln

Kartoffel-Kürbis-Spalten

Kartoffel-Lauch-Gratin

Kartoffelsalat auf USA Südwest Art

Bratkartoffeln

Sommerlicher Kartoffelauflauf

Kochen mit Kräutern

Basilikumpesto

Wildbeuters Brennnessel Ravioli

leichte cremige Sauerampfersuppe

Frankfurter grüne Sauce

Mangold Fritters mit Sauerampfer o.Bärlauch-Soße

Kohl–verschiedene Sorten

Vegane Chinakohl „Hack" Pfanne

Chinakohl im Wok süß und scharf

CSA Butterbrot mit Chinakohl

CSA Butterbrot mit Weißkohl

Rosenkohlquiche

Rotkohlauflauf

Gedünsteter Weißkohl

Tomatenkraut basisch-vegan

Wirsinggemüse

Spitzkohl-Curry

Spitzkohleintopf mit Schinken

Warmer Rotkohlsalat

Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf

Kohlrabi

Kohlrabi Frittern mit Tahin Joghurt Soße

Kürbis

Kürbis-Gorgonzola Flans

Kürbis-Pastinaken-Auflauf

Kürbis/Hokkaido Suppen -5 Variationen-

Kürbis Pizza

Kürbis-Mousse

Kürbis mit roten Zwiebeln u. Sesamdressing

Kürbis aus dem Backofen

Kürbis mit Hackfleischfüllung

Mais

Maisknäckebrot

Mangold

Blitva - dalmatinischer Mangold

Penne mit Mangold (Thunfisch) u. Gorgonzola

Mangold im Wok

Mangold-Knöpfle

Mangold Fritters m. Sauerampfer o.Bärlauch-Soße

Möhren

Möhrensuppe

Pesto aus dem Grün der Möhren

Möhreneintopf

Palmkohl

Nudeln mit Palmkohl

Paprika

Peperonata aus dem Ofen

Pastinaken

Vegetarische Pastinaken auf Bandnudeln

Pastinaken Brotpudding

Pastinakenpuffer

(Pastinaken-Kürbis-Auflauf) steht unter Kürbis

Pastinakenbratlinge

Petersilienwurzel

Petersilienwurzelsuppe

Portulak

Portulak-Bagari

Rettich (schwarzer)

Schwarze Rettichsuppe

Rosenkohl

Rosenkohlquiche

Rote Bete

Rote Bete m. Zwiebeln u. Kräutern a.d.Backofen

Rezept vom Kinderbauernhof

Rote Bete Frittern

Sellerie

Birnen-Sellerie-Suppe

Spinat

gefüllte Spinat-Pfannkuchen

Steckrüben

Steckrübengratin

Tomaten

Tomaten Chutney

Tomatensosse zum Einkochen

Tomaten Ketchup

Topinambur

Herzhafte Topinambur-Pfanne

Zucchini

Zucchinisuppe pürriert

vegan gefüllte Zucchini im Tomatenbett

Zwiebeln

Zwiebelkuchen

Pizza mit roten Zwiebeln und Äpfeln

Schnelle Penter Küche

Süßspeisen

Dattel-Nuss-Kuchen

Vegane Schokotorte

Polentakuchen mit Heidelbeeren

Kürbis-Honig-Kuchen

Rote Bete Kuchen