Natürlich backen: Brot, Kuchen und Kekse aus vollem Korn. Wohlfühlrezepte, die einfach guttun
Von Anna Pevny
()
Über dieses E-Book
Der Duft von frisch gebackenem Roggenbrot, das knusprig bricht. Die noch warme Apfel- Buchweizentorte, um die sich die ganze Familie versammelt. Das traditionell geformte Brauchtumsgebäck aus flaumigem Germteig, das jedes Fest zu etwas Besonderem macht. Und die himmlisch duftenden Kekse, denen niemand widerstehen kann.
GENUSS MIT ALLEN SINNEN - BROT, KUCHEN UND KEKSE AUS NATÜRLICHEN ZUTATEN
Anna Pevny bäckt aus Leidenschaft mit wertvollen natürlichen Zutaten und hat sich dem Genuss mit allen Sinnen verschrieben: fein gemahlenes Mehl aus Dinkel, Weizen und Einkorn, regionale Produkte und wohlschmeckende Gewürze bilden die Grundlage all ihrer Rezepte. Für ihre Brote wurde sie schon mehrfach ausgezeichnet und viele Leute kommen von weit her, um ihre Köstlichkeiten direkt aus dem Ofen zu verkosten.
AUSFÜHRLICHES BACK-ABC UND GROSSE REZEPTEVIELFALT
In einem ausführlichen Back-ABC und 100 Rezepten beschreibt sie, wie einfach sich ursprüngliches Gebäck im Jahreskreislauf selber machen lässt. Das ist Wohlbefinden und bewusster Genuss für die ganze Familie!
- 100 Rezepte für Brot, Mehlspeisen, Kuchen und Kekse
- Backen mit Getreidevielfalt: Roggen, Buchweizen, Dinkel, Einkorn, Hirse und Co.
- Back-ABC: ausführliche Beschreibungen zu den verschiedenen Mehlsorten & ihren Backeigenschaften
- mit glutenfreien Varianten
- Backen im Einklang mit den Jahreszeiten
- auf genussvolle Weise zu mehr Energie und Gesundheit
- Nachbacklaune garantiert: mit wundervoll authentischen Bildern von Rita Newman
"Eine mit Liebe und Sorgfalt geführte Küche ist der beste Platz auf Erden."
Anna Pevny
Ähnlich wie Natürlich backen
Ähnliche E-Books
Brot backen mit Christina: Einfach gute Rezepte, die ganz sicher gelingen. Vom 20-Minuten-Brot bis zum Sauerteig Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchwarzbrot vom Ofner: Vollkorn-, Urgetreide- sowie Spezialbrote und Klassiker Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gute Aufstriche: Die besten Rezepte zum Selbermachen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenCilli Reisingers Brotaufstriche: Einfach gute Rezepte vom Bauernhof Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKreatives aus Milch & Co.: selbst herstellen Bewertung: 3 von 5 Sternen3/5Backen mit Pasta Madre: Meine Rezepte für herzhaftes und süßes Brot mit Mutterhefe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot backen einmal anders: Neue Ideen für Brot, Gebäck und Baguettes Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Kein Brot ist wie mein Brot: Ursprünglich • Natürlich • Hausgemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDer Duft von frischem Brot: Österreichs beste Bäcker verraten ihre Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMilchprodukte hausgemacht: Joghurt, Quark und Co. - selbst herstellen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Jahreszeiten-Kochbuch zum Abnehmen: Einfach und natürlich zum Wohlfühlgewicht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Bäuerinnen-Buffet: Über 200 Rezepte und Ideen für jeden Anlass Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLowCarb X-MasGoodies: Glutenfrei. Sojafrei. Köstlich! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Lieblingsrezepte der Südtiroler Bäuerinnen: Über 200 erprobte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKöstlichkeiten aus Germteig Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Kunst der natürlichen Käseherstellung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich abnehmen mit österreichischer Hausmannskost: Gesunde Rezepte und wertvolle Ernährungstipps Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHanf: Kochen mit Hanfnüssen und Hanföl Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken mit Roggensauerteig: Gelingsicher und einfach Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gutes Brot: Die besten Rezepte zum Selberbacken Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Salzburger Bäuerinnen kochen: Einfach gute Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKleingebäck vom Ofner Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSimply Veggie: Einfach vegetarisch genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNoch verrückter nach Sauerteig: Über 77 Neue Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWie das duftet! Brot & Brötchen: Mit Extrakapiteln Glutenfrei und Gesunde Brotaufstriche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTürkisch Kochen für Anfänger Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan feiern: Köstliches Fingerfood, bunte Buffets und kreative Partyideen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenÖsterreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Backen für Sie
Das inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot backen einmal anders: Neue Ideen für Brot, Gebäck und Baguettes Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Brot backen, wie es nur noch wenige können Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken mit Ross Antony: Meine 60 Lieblingsrezepte: Erdbeer-Schoko-Torte, Englische Scones, Passionsfrucht-Tarte und mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken mit Hanf: Berauschend gut! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokokuchen: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNatürlich gut: Brot backen: Rezepte und Tipps für Einsteiger Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKöstliche Kuchen leicht gemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUromas alte Backrezepte: 200 Rezepte für Kuchen, Torten, Gebäck, Brot, Teigwaren und Zuckergüsse aus dem 19. Jahrhundert Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Lama Fanbuch: Basteln, Backen, Selbermachen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenUromas alte Weihnachtsbäckerei: 49 Backrezepte zur Weihnachtszeit aus dem 19. Jahrhundert Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNadiyas Backwelt (eBook): Über 100 unwiderstehliche Rezepte für Kuchen, Torten, Kekse, Brot und mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen1000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLust auf Hefe: Herzhafte & süße Leckereien, die perfekt gelingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOmas Kochschätze: Deftiger Gulasch, heißgeliebte Linsensuppe, der weltbeste Kartoffelsalat & vieles mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXX Weihnachts-Spezial: Kekse, Kipferl & Co Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMein Brot: Rezepte ohne Kompromisse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große österreichische Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken nach Hildegard von Bingen: Brot & Brötchen | Kuchen & Gebäck Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenApfelkuchen: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrotbacken aus vollem Schrot und Korn Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGesundheit aufs Brot: Pflanzliche Aufstriche: Vegan, raffiniert und vollwertig genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHimmlische Torten von den Uplengener Landfrauen: Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMagic Cakes: 3 Schichten - 1 Teig: Traumhafte Kuchen Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Obst-Desserts: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMuffins: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Buch der Plätzchen: Kekse und Plätzchen für Weihnachten backen: Beliebte Klassiker und neue Kreationen aus der Weihnachtsbäckerei Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenClean Eating - Das Backbuch: 50 Rezepte für natürliches und gesundes Backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenChefkoch.de Fun Food: 80 Lieblingsrezepte von den Usern gewählt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Natürlich backen
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Natürlich backen - Anna Pevny
Wir Menschen können nie gesünder sein als die Kulturpflanzen und Tiere, von denen wir unsere Nahrung beziehen – und wenn wir wirklich heilen wollen, dann haben wir dort anzufangen.
(Dr. Hans Peter Rusch)
Den wahren Geschmack schenkt uns die Natur
Geschichte von Getreide, Mehl und Brot
Die Grundlage für ein gutes Brot ist vor allem gutes Getreide, aus dem dann das Mehl gewonnen wird. Anbau und Züchtung von ursprünglichen Wildgräsern begannen in der Region des „Fruchtbaren Halbmondes" (wie die Arabische Halbinsel und Ägypten) vor ungefähr 10.000 Jahren. Am Anfang wurden hauptsächlich Urformen von Weizen, Gerste und Roggen kultiviert. Heute nimmt man an, dass ca. 8.000 v. Chr. Getreide erstmals systematisch angebaut wurde. Im Laufe der Zeit wurde Getreide zum wichtigsten Grundnahrungsmittel und bildete eine wesentliche Voraussetzung zum Sesshaftwerden der Menschen. Die Urgetreide Einkorn, Emmer und Gerste sind für Ägypten das erste Mal um 5.000 v. Chr. belegt und haben die einheimischen Sorten relativ schnell verdrängt. Aus ihnen wurden bis ins 4. Jahrhundert v. Chr. Brot und Bier hergestellt. Erst dann brachte Alexander der Große Hartweizen nach Ägypten, der fast zum alleinigen Getreide avancierte.
Auch die Römer kultivierten neben Dinkel eigentlich nur Weizen für ihre Nahrung. Hafer verwendeten sie als Viehfutter, Roggen galt ihnen als schwarzes, unverdauliches Korn.
Während das gewöhnliche Volk Brot aus grobem Mehl oder Kleie aß, gab es Privatbäckereien, die für die gehobene Schicht Brot und Kuchen aus feinstem, weißem Mehl zubereiteten. Weißes Mehl war ein Zeichen von Wohlstand. Die Essgewohnheiten trennten den Adeligen vom niederen Volk, sozusagen die Spreu vom Weizen.
Weißbrot galt bis ins 18. Jahrhundert in Mitteleuropa als Luxusgut. Nur die Reichen konnten sich das fein gemahlene Weizen- oder Dinkelmehl leisten. Das „normale Volk" ernährte sich vom vollen Korn und der Kleie in Form von Brot oder Getreidebrei. Erst zur Zeit der Französischen Revolution wurde das Weißbrot ein Nahrungsmittel für alle.
Im Jahr 1920 begann man mit der Forschung nach Vitaminen in der Nahrung. Dabei fand man heraus, dass im weißen Brot zu wenig Vitamine für den Menschen enthalten sind. Leider führte diese Erkenntnis nicht dazu, dass mehr volles Korn verwendet und gegessen wird. Vielmehr begann man, dem weißen Brotteig die fehlenden Vitamine chemisch und künstlich beizumengen, was bis heute in der industriellen Herstellung praktiziert wird.
Warum eigentlich bio?
Als überzeugte Bio-Bäuerin ist es mir sehr wichtig, meine Backwerke mit gutem Gewissen empfehlen zu können. Deshalb wählen wir unser Getreide dafür, ja unsere Lebensmittel und Zutaten mit größter Sorgfalt aus. Der Bauer war ursprünglich ja Bio-Bauer. Die heute sogenannte konventionelle Anbaumethode hat ihren Ursprung in der Mitte des 19. Jahrhunderts. Damals verbesserten Forscher mit neuen Erkenntnissen über Pflanzennahrung und neuen technischen Erfindungen die Anbaubedingungen. Böden wurden durch Dünger fruchtbarer gemacht, und neue Maschinen ermöglichten zudem einen großflächigeren und somit produktiveren Anbau. Fortlaufend neue Erkenntnisse in Chemie und Technik steigern die Erträge der Landwirte. Insektizide und Fungizide bekämpfen Schädlinge, die kurze Zeit vorher noch ganze Ernten vernichtet hätten.
Im Laufe der Zeit entdeckte man aber auch Nachteile dieser Bodennutzung. Vor allem bei der chemischen Bekämpfung von Schädlingen findet man in Anbauprodukten, Boden und Grundwasser Rückstände der für den Menschen schädlichen Pestizide.
Landwirte, die sich eines besseren besannen, schwenkten wieder zu Anbaumethoden um, die ganz (biologischer Anbau) oder teilweise (integrierter Anbau) auf die chemische Keule verzichteten. Die heutige biologische Landwirtschaft beschäftigt sich ständig damit, unseren Boden auf natürliche Weise gesund und nährstoffreich zu erhalten. Unter den Bio-Bauern und -bäuerinnen gibt es ausgebildete „Bodenpraktiker", die Beratungs- und Aufklärungsarbeit bei Bauern und Konsumenten