Christmas Baking: Über 90 Rezepte für einen süßen Advent

Von Anonym

Plätzchenduft liegt in der Luft!

Die Winterzeit eignet sich perfekt zum Backen. Der Ofen sorgt für eine gemütliche Wärme in der Küche und der Duft von Plätzchen versprüht Vorfreude auf das bevorstehende Weihnachtsfest. Wir alle lieben es, wenn der Plätzchenduft aus der Küche strömt.

Der perfekte Begleiter in der Weihnachtsbäckerei

• klassische Weihnachtsplätzchen, Cookies oder süße Cupcakes: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
• Über 90 Rezepte: Lebkuchen-Cupcakes, Nusstaler, Kokos-Limetten-Schneebälle, Zimtsterne, Bratapfel-Torte und vieles mehr.
• Eine kleine Gewürzkunde und praktische Tipps für das perfekte Backvergnügen runden dieses Backbuch ab.

 

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 10. Aug. 2021
• ISBN: 9783745908008

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Impressum

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EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

© 2021 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung: Julia Happacher

Layout, Satz: Meritt Hettwer, Julia Happacher

Texte: Melanie Allhoff (S. 74, 80, 102, 120, 168, 190, 196, 204), Sabrina Sue Daniels (S. 68, 106), Rose Marie Donhauser (S. 192), Emma Friedrichs & Monique Ascanelli (S. 12 unten–15, 88–89, 118, 138), Gabriele Gugetzer (S. 34–64, 78, 104, 170), Clara Hansemann (S. 24), Mara Hörner (S. 112, 156, 160, 194), Marc Kromer (S. 122), Heike Niemoeller (S. 96, 126, 146), Maria Panzer (S. 140, 162, 172–174, 182, 188, 200), Sara Plavic (S. 8–12 oben, 20–22, 26, 70–72, 76, 94, 100, 114, 124, 132, 136, 148–152, 158, 164, 176, 184, 198), Sara Plavic & Tamara Staab (S. 18, 82, 92, 98, 108, 128, 134, 142), Alissa Poller (S. 28–32, 84–86, 90, 130, 178–180, 186, 208–214), Guido Schmelich (S. 202, 206)

Fotos: © Melanie Allhoff (S. 75, 81, 103, 121, 169, 191, 197, 205), © Tina Bumann (S. 25, 193), © Sabrina Sue Daniels (S. 45–69, 78, 107), © Eising Studio GmbH – FOOD & Video (S. 29–33, 85–87, 91, 131, 179–181, 187, 209–215), © Emma Friedrichs (S. 89, 119, 139), © Goskova Tatiana/ Shutterstock (S. 135), © Mara Hörner (S. 113, 157, 161, 195), © Marc Kromer (S. 123), © Heike Niemoeller (S. 97, 127, 147), © Maria Panzer (S. 141, 163, 173–175, 183, 189, 201), © Sara Plavic (S. 8–23, 27, 71–73, 77, 95, 101, 115, 125, 133, 137, 149–153, 159, 165, 177, 185, 199), © Sara Plavic & Tamara Staab (S. 83, 93, 99, 109, 143), © Guido Schmelich (S. 203, 207), © Tamara Staab (S. 129), © Claudia Timmann (S. 35–43, 79, 105, 171)

Illustrationen: ©Melok/Shutterstock

Vorlagen: © Artnis/Shutterstock (S. 221, 223), © Elena Zakharova/Shutterstock (S. 218–219), © Fafarumba/Shutterstock (S. 223), © Julia Henze/Shutterstock (S. 222), © monkographic (S. 223), © orangeberry/Shutterstock (S. 219–220)

ISBN 978-3-7459-0800-8

www.emf-verlag.de

Inhalt

Grundlagen

Küchenhelfer

Gewürzkunde

Grundrezept Buttercreme

Swiss-Meringue Buttercreme

Royal Icing

Schokoladen Cupcakes

Vanille Cupcakes

Schokoladen Kuchenboden

24 x Plätzchen

Christstollensterne

Weihnachtliche Buntglaskekse

Zimtsterne mit Glasur

Chocolate Snowballs

Ingwerkekse mit weißer Schokolade

Lebkuchenplätzchen

Pistazienküsschen

Chocolate Chip Cookies

Linzer Törtchen

Weihnachtssterne mit Aprikosenkonfitüre

Schokomakronen

Mandelkekse (Cantuccini)

Zimtkekse

Schachbrettkekse mit Karomuster

Haselnussmakronen mit Vanillezucker

Bärentatzen mit Schokolade

Festliche Orangenhippen mit Zimtzucker

Amaretti echt italienisch

Geschmückte Weihnachtsbäumchen

Shortbreadstangen mit Milchschokolade

Pekannusshappen mit Pistazien

Kokosmakronen mit Schokolade

Feine Anisplätzchen

Spitzbuben mit Aprikosenkonfitüre

24 x Kleinigkeiten

Aprikosen-Orangen-Pralinen

Heiße-Schokolade-Cupcakes

Schoko-Tannenzapfen

Lebkuchenmänner am Stiel

ButterkeksStangen mit Streuseln

Ricciarelli aus Siena

Shortbread-Rentiere

Nussecken

Haselnuss-Rochers

Dattel-Feigen-Häppchen

Weihnachts-Cupcakes

Cranberry-Kokos-Energiebällchen

Granatsplitter

Lebkuchen-Latte-Cupcakes

Walnusshappen

Weihnachtszöpfchen

Gefüllte Lebkuchen

Spekulatiustörtchen

Blondies mit Weihnachtsduft

Cupcakes mit gezuckerten Cranberrys

Pudding-Apfel-Karamell-Schnecken

Turrón duro

Nussiger Panforte

Weihnachts-Whoopie-Pies

24 x Torten & Kuchen

Cupcake-Weihnachtskranz

Wintertorte mit Mohn

Schneeballtorte

Bûche de Noël

Zimtkranz

Christstollen

Pumpkin Pie

Tannenbaum-Marmorkuchen

Wintertorte mit Mandeln und Schokolade

Lebkuchentorte

Spekulatius-Cheesecake

Gedeckter Apfelkuchen

Christmas Pudding

Marzipanstollen

Bratapfeltorte

Zimt-Rosinen-Kuchen

Cranberry Scones

Roscón de Reyes

Apfel-Zimt-Kuchen

Glühwein-Cheesecake

Walnuss-Möhren-Kuchen

Cranberry-Kuchen

Tarte mit Cranberrys

24 x Desserts

Cheesecakes im Glas mit Gewürzkirschen

Apfel-Crumble mit Vanilleeis

Pflaumen- Frozen-Joghurt

Schokomousse mit Fleur de Sel

Cha-Crêpe

Kardamom-Zimt-Eis mit Pflaumenkompott

Maronen-Mousse

Orangen-Tiramisu

Lebkuchenwaffeln

Schokoladen-Orangen

Joghurt-Labneh mit heißen Himbeeren

Spekulatius-Eis

Pflaumenkompott mit Zimtsahne

Früchtebrot

Bratäpfel mit Crumble

Peppermint Chocolate Bark

Pannacotta mit Cranberrys

Kaiserschmarrn mit Cranberry-Sauce

Apfel-Tiramisu

Gebrannte Creme

Rote-Bete-Schoko-Gläschen

Fondant au Chocolat

Kokos-Pannacotta mit Feigen

Birnen-Nuss-Dessert

Vorlagen

Grundlagen

Küchenhelfer

Nudelholz

Vor allem zum Ausrollen von Keksteig ist das Nudelholz praktisch und essenziell. Aber auch beim Backen von Tartes kommt es zum Einsatz und darf nicht fehlen. Es gibt verschiedene Modelle aus unterschiedlichen Materialien.

Papierförmchen

Gute Papierförmchen und ein Muffinblech dürfen beim Cupcake-Backen nicht fehlen! Das Muffinblech immer mit Papierförmchen auslegen, das verleiht Cupcakes beim Backen Stabilität.

Spritzbeutel und Tüllen

Für das Cupcake-Häubchen und auch generell für Verzierungen eigener Backwerke eignet sich ein Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen. Für die Cupcakes eignen sich große runde oder sternförmige Tüllen; für feinere Dekorationen kleinere Tüllen.

Keksausstecher und Teigrädchen

In der Weihnachtsbäckerei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, was Keksausstecher angeht. Das Teigrädchen eignet sich ideal als Hilfe, wenn man gerade, rechteckige oder quadratische Sachen ausschneiden will.

Backformen

Wenn man mehrere besitzt, kann man parallel backen. Für die meisten Rezepte kann man auch Springformen verwenden. Gewisse Rezepte brauchen spezielle Formen.

Weitere Küchenhelfer

Zum Abwiegen der Zutaten empfiehlt sich eine digitale Küchenwaage und ein Messbecher für flüssige Zutaten. Zudem eine Küchenmaschine; die meisten Rezepte sind jedoch auch mit einem Handrührgerät zu meistern. Ebenso braucht man ein Backblech mit Backpapier, Zahnstocher, ein Küchenthermometer und Rührschüsseln.

Gewürzkunde

Vanilleschote

Mit Vanille kann man hervorragend jede Art von Süßspeise verfeinern. Dafür nutzt man das Vanillemark, welches gewonnen wird, indem man die Schote längs aufschneidet und das Mark mit einem Messer vorsichtig herausschabt. Die Vanilleschoten kann man in ein Fläschchen geben und mit Wodka auf­füllen. Nach einigen Monaten des Reifens hat man einen wundervollen Vanilleextrakt.

Muskatnuss, Nelken und Anis

Diese drei Gewürze vervollständigen die Weihnachtsgewürzpalette und werden vor allem in der Weihnachtsbäckerei für die typischen Gebäck­sorten wie Lebkuchen oder Pfeffernüsse eingesetzt. Am besten eignen sich gemahlene Gewürze, da sie in dieser Form den Gebrauch vereinfachen.

Ingwer

Nicht nur in der asiatischen Küche ist Ingwer beliebt, sondern auch in der Weihnachtsbackstube. Gemahlener Ingwer ist die Signaturzutat in Ingwerplätzchen und Lebkuchen, die im Englischen auch Ingwerbrot (Gingerbread) genannt werden.

Zimt…

… ist wahrscheinlich das typischste Weihnachts­gewürz in Europa und eignet sich in gemahlener Form hervorragend zum Backen! Zimt verfeinert jedoch nicht nur Backwaren, sondern auch Heiß­getränke und sorgt für einen kleinen Energieschwung in der Winterzeit.

Nüsse

Diverse Nüsse vervollständigen die Zutatenliste von winterlichem Gebäck und verleihen den Backwaren ein besonderes Aroma. Meist sind sie nach Belieben auch austauschbar.

Cranberrys

Cranberrys eignen sich als Winterbeeren her­vorragend zum Backen in der Weihnachtszeit. Der herb­säuerliche Geschmack verleiht den Backwaren eine besondere Note.

Grundrezept Buttercreme

zutaten

200 g Zucker

5 Eiweiß (Größe M)

450 g weiche Butter

Zubereitung

Zucker und Eiweiß in einer Rührschüssel über einem heißen Wasserbad konstant verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Temperatur 80 °C erreicht hat. Vom Herd nehmen.

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