Backen wie im Märchen: 50 Motivtorten-Rezepte von Schneewittchen bis 1001 Nacht – mit vielen Step-by-Step-Anleitungen

Von Esther Bange

Es war einmal … Dieses Motivtorten-Backbuch lädt zu einer zauberhaft-süßen Märchenreise ein!

Kleine und große Märchen-Fans, Back-Anfänger*innen oder Torten-Profis aufgepasst: Mit diesen traumhaften Fondant-Kreationen kann jede*r ganz einfach die schönsten Märchen zu Hause zum Leben erwecken. Ob Dornröschen oder 1001-Nacht – mit den verschiedenen Themen-Welten ist in diesem Buch für alle etwas dabei und es lässt jede Märchenbäckerei zum Erfolg werden.

• 50 Rezepte für liebevoll gestaltete Torten, Cupcakes und Kekse
• Alle wichtigen Grundlagen, Tipps und Tricks für die Herstellung perfekter Motivtorten und den richtigen Umgang mit Fondant
• Verständliche Modellier- und Step-by-Step-Anleitungen sorgen für Geling-Garantie
• Grundrezepte für leckere Teige und Füllungen
  

Esther Bange alias Frau fon Dant nimmt dich mit auf eine zauberhafte Märchenreise und in die Welt der großartigen Motivtorten. Von Märchenschloss-Torte über Ritter-Cupcakes bis hin zu Glasschuh-Keksen ist alles geboten und lässt große und kleine Augen leuchten. Backschürze an und los geht der Tortenspaß!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Erscheinungsdatum: 22. Nov. 2022
• ISBN: 9783745914078

Esther Bange

<p>Esther Bange lebt zusammen mit ihrem Mann und den beiden gemeinsamen Kindern in Hamburg. Den Grundstein für ihre Torten-Begeisterung hat ihre Mutter wohl schon in der Kindheit gelegt. Diese Leidenschaft entwickelte sich mit den Jahren immer mehr zum Berufswunsch. 2016 hängte sie den eigentlich erlernten Job in der Werbebranche an den Nagel und veröffentlicht unter dem Namen Frau fon Dant (www.fraufondant.de) wöchentlich mit viel Liebe gestaltete Motivtorten und Modellieranleitungen.</p>

Buchvorschau

Impressum

Alle in diesem Buch veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des Buchs ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.

Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2022

© 2022 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung, Layout und Satz: Katharina Bittel

Projektmanagement und Lektorat: Katharina Gutschik

Fotografie: Julia Hoersch, Hamburg

Illustrationen: S. 1, 3: ©oxinoxi/Shutterstock; S. 7: ©Andrey_Kuzmin/Shutterstock; S. 5, 11, 12, 17, 19, 20, 22, 25, 26, 29, 31, 42, 47, 53, 59, 60, 67, 70, 76, 79, 80, 90, 93, 94, 97, 102, 106, 109, 120, 123, 124, 133, 134, 136, 139, 153, 158, 163, 171, 172, 175, 182, 184, 190, 192: ©Daniela Barreto/Shutterstock; S. 8, 9, 20, 32, 33, 34, 42, 48, 54, 60, 64, 68, 70, 72, 76, 80, 82, 90, 94, 98, 102, 106, 110, 120, 124, 134, 136, 146, 148, 154, 158, 160, 164, 168, 172, 176, 182, 184 (Hintergrund der Karte und Textblöcke): ©Lightix/Shutterstock; S. 8, 9, 32, 33 (Karte): ©Maxger/Shutterstock

Herstellung: Margaret Ogundipe

ISBN 978-3-7459-1407-8

www.emf-verlag.de

Liebe Torten-Feen und Kuchen-Zauberer,

„Märchen sind für alle", sagte schon Walt Disney, und ich finde, er hatte recht! Ganz egal, wie alt ich werde – ich liebe Märchen noch immer und gebe mir große Mühe, diese Begeisterung auch an meine Kinder weiterzugeben.

In diesem Buch tauchen wir ab in meine märchenhafte Backwelt. Dabei entdecken wir zuckersüße Einhörner, köstliche Prinzessinnen-Kreationen, schokoladige Märchenschlösser, zuckrige Drachen und vieles mehr. Ich habe meine zehn liebsten Märchen ausgewählt und zeige euch mit jeweils drei passenden Projekten, wie ihr entweder eine ganze Candybar gestalten oder einfach einzelne Projekte umsetzen könnt.

Ich wünsche euch märchenhaften Backspaß – lasst euch verzaubern! 

Eure

Frau fon Dant

Grundlagen

Vorbereitung und Werkzeug

Wie viel Fondant benötige ich?

Grundsätzlich würde ich sagen: lieber ein bisschen zu viel als zu wenig. Letztlich kommt es darauf an, wie viel Übung ihr beim Eindecken von Torten habt, wie glatt ihr eingestrichen habt und wie dünn der Fondant ausgerollt wurde. Kleine Unebenheiten in der Grundlage der Torte können durch etwas dicker ausgerollten Fondant leichter kaschiert werden. Durch dünn ausgerollten Fondant zeichnen sie sich unter Umständen trotzdem ab.

Als Richtwert empfehle ich euch folgende Mengenangaben (ausgehend von einer Tortenhöhe von etwa 10 cm):

Lebensmittelfarben

Eurem Backwerk fehlt der letzte Schliff? Lebensmittelfarben können euch dabei helfen, es optisch noch einmal ordentlich aufzuwerten.

Zum Einfärben von Fondant, Buttercreme, Baiser-Masse oder Royal Icing eignen sich Gel- bzw. Pastenfarben super. Da diese Farben sehr intensiv färben, gebt ihr die Farbe am besten in kleinen Mengen und mit Hilfe eines Zahnstochers hinzu, knetet sie ein oder lasst sie einrühren und tastet euch so langsam an das gewünschte Farbergebnis heran. Ihr könnt dabei auch unterschiedliche Farben mischen, um so ganz individuelle Farbtöne zu erzielen.

Mir ist fertig eingefärbter Fondant meist farblich zu intensiv. Daher färbe ich ihn fast immer selbst ein. Ausnahmen sind für mich sehr kräftige Farben wie z. B. Schwarz, Rot oder ein dunkles Blau.

Grundsätzlich empfehle ich euch, zum Einfärben von Fondant Silikonhandschuhe zu tragen, um zu vermeiden, dass nicht nur der Fondant, sondern auch eure Hände eingefärbt werden.

Puderfarben eignen sich toll, um fertige Fondantdekorationen zum Schluss zu perfektionieren oder auch ganze Torten zu schattieren. Sie werden vorsichtig mit einem Pinsel aufgepudert. Ob rosa Lippen für eure Fondantfigur, mehr Tiefe in einer Holzstruktur oder ein goldener Schimmer auf eurer Torte – hier könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Aber Vorsicht, auch für die Puderfarben gilt: Weniger ist oft mehr! Auch die Puderfarben sind recht intensiv, tastet euch also langsam an das gewünschte Farbergebnis heran und pudert im Zweifel lieber eine zweite Schicht auf.

Bäckerstärke oder Kartoffelstärke

Fondant lässt sich optimal auf etwas Bäckerstärke ausrollen, ohne dabei an der Unterlage festzukleben. Dafür bepudert ihr eure Unterlage dünn mit Hilfe eines Stärke-Säckchens. Mögliche sichtbare Überreste am Fondant können dann im Anschluss ganz einfach mit einem Pinsel oder einem sauberen Tuch entfernt werden.

Alternativ zur Bäckerstärke könnt ihr auch Kartoffelstärke verwenden. Sie ist in jedem Supermarkt erhältlich und funktioniert genauso.

Die richtige Unterlage

Ob zum Modellieren oder zum Ausrollen eures Fondants – die richtige Unterlage ist wichtig. Am besten eignet sich dafür eine Silikonmatte. Ihr bekommt sie in Back-Shops oder auch online.

Ausrollstab und Abstandshalter

Ausrollstäbe für Fondant sind nicht haftend und besonders leicht. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen, sodass sich damit sowohl große als auch kleine Mengen Fondant optimal und glatt ausrollen lassen. Zusätzliche Abstandshalter an den Enden des Ausrollstabs sorgen dafür, dass der Fondant gleichmäßig dick oder dünn ausgerollt wird.

Pflanzenfett

Fondant hat eine klebrige Konsistenz und haftet daher bei der Verarbeitung gerne mal an euren Händen. Zum Glück gibt es dafür eine einfache Lösung: Ich fette mir sowohl zum Modellieren als auch zum Kneten größerer Fondantmengen die Hände dünn mit etwas Pflanzenfett in löffelweicher Konsistenz (z. B. Palmin Soft) ein. Aber Vorsicht: Ihr solltet mit dem Fett sparsam umgehen. Zu große Fettmengen bewirken sonst schnell das Gegenteil.

Drehteller

Motivtorten lassen sich am besten mit Hilfe eines Drehtellers einstreichen und eindecken. Die Torte bleibt so beweglich, es ist also leicht, sie auch an schwerer erreichbaren Stellen glatt zu streichen, während man sie langsam dreht.

Tortenpaletten und Teigkarten

Tortenpaletten in unterschiedlichen Größen erleichtern das glatte Einstreichen von Torten um ein Vielfaches. Die Torte wird zunächst mit Ganache oder Buttercreme umhüllt und dann mit einer Torten­palette glatt gestrichen.

Mit Hilfe von Teigkarten lassen sich verschiedenste Muster in die Creme streichen. Da die Teigkarte dabei unten auf der Tortenplatte angesetzt wird, sollte sie in jedem Fall einen 90 °-Winkel haben.

Fondantglätter

Mit Hilfe eines Fondantglätters (oder Smoothers) lässt sich der Fondant optimal an die Torten anpassen und glatt auf Oberfläche und Tortenränder streichen. Durch ihn können kleine Unebenheiten ausgeglichen und Kanten geglättet werden. Mit Hilfe eines Torten­glätters bekommt die Torte ihr endgültiges, eben­mäßiges Aussehen.

Cake boards

Cake Boards sind beschichtete Tortenplatten, auf denen die Torte optimal eingestrichen und eingedeckt werden kann. Es gibt sie in unterschiedlichsten Stärken zu kaufen. Dünne Cake Boards eignen sich besonders für das Stapeln mehrerer Torten-Etagen und dienen dabei als Unterlage der jeweiligen Etage. Dicke Cake Boards werden meist als Tortenplatte zur Präsentation verwendet. Man kann sie zusätzlich mit Fondant eindecken und passend dekorieren.

Modellierwerkzeug

Modellierwerkzeuge sind für die Herstellung von Fondantdekoration unverzichtbar. Man kann sie in verschiedensten Sets und unterschiedlichen Preis­kategorien kaufen. Ich verwende meine Werkzeuge nun schon viele Jahre, es lohnt sich also, bei der Auswahl des Werkzeugs nicht nur den Preis entscheiden zu lassen, sondern auf Qualität und Verarbeitung zu setzen. Ein Einsteiger-Set mit einem Ball Tool, einem Veining Tool, einem kleinen Fondantmesser und einem Dogbone Tool sind für den Anfang völlig ausreichend. Das wichtigste Werkzeug sind ohnehin eure Hände.

Tortendummies

Ich liebe große Torten, die mit vielen Details und Figuren eine ganze Geschichte erzählen. Dabei komme ich oft in die Situation, dass mir eine einzelne Tortenetage nicht ausreicht. Doch wohin mit all dem Kuchen, wenn gar nicht so viele Gäste kommen, um ihn zu essen? Um nicht unnötig Lebensmittel zu verschwenden, ist es erlaubt, ein wenig zu schummeln. Ich verwende für solche Fälle als obere Etage gerne einen Tortendummy, also eine simple Torten-Attrappe aus Styropor. Diese lässt sich, genau wie eine echte Torte, mit Fondant eindecken, dekorieren und dann auf die essbare, untere Torte setzen. Ihr seht dabei absolut keinen Unterschied und könnt den Dummy als tollen Nebeneffekt noch eine Weile als Erinnerung aufheben.

Schablonen

Für einige Torten in diesem Buch benötigt ihr Schablonen.

Zum Download der Vorlagen Produktseite aufsuchen unter emf-verlag.de

Das Arbeitsmaterial

Fondant

Rollfondant ist eine Zuckermasse, die weich geknetet