Macarons, Whoopies & Co.: Die 50 schönsten Rezepte für gefüllte Plätzchen
3/5
()
Über dieses E-Book
Ähnlich wie Macarons, Whoopies & Co.
Ähnliche E-Books
Klassische Torten: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTörtchen & Kleingebäck: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeine Backideen mit dem Thermomix TM5 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKaffeekränzchen: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Himmlische Torten von den Uplengener Landfrauen: Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOmas Backschätze: Saftiger Gugelhupf, Fruchtiges vom Blech, Süße Teilchen & vieles mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNeues Backen mit dem Thermomix TM5 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeine Low Carb Backrezepte für den Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPhänomenale Kuchen-Rezepte für den Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKuchenklassiker: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSaftige Kuchen im Glas Kreationen mit dem Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMini Mania: Sweet & Salty, Tartelettes, Canapés, Galettes, Veggie Bites & Co Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWe love Nutella: Neue Rezepte für echte Fans Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchokolade: Die schönsten Rezepte für Pralinen, Plätzchen, Kuchen und Torten mit Schokolade Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMuffins: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenObst-Desserts: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie leckersten Landfrauen Torten: Von frühlingsfrisch bis schokoladig-gemütlich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSüße Weihnachten: Die schönsten Ideen für die Adventszeit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLeckermäulchen Geschenke aus dem Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKöstliche Kuchen leicht gemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken im Advent und zu Weihnachten: Über 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKäsekuchen: Cremig, süß & unwiderstehlich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWeihnachtsmarkt: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSweet and Easy – Enie backt: Rezepte zum Fest fürs ganze Jahr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKirschkuchen: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen1000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPikantes Gebäck: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEis Träumereien aus dem Thermomix Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMIXtipp Leibspeisen: Hausmannskost aus dem Thermomix TM5 und TM31 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLeckere Rezepte für die Grillzeit mit dem Thermomix TM5 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Gänge & Gerichte für Sie
Das inoffizielle Harry-Potter-Kochbuch: Von Butterbier bis Kürbispasteten - mehr als 150 magische Rezepte zum Nachkochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEat Feel Fresh: Das moderne Ayurveda- Kochbuch für die pflanzliche Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gutes Brot: Die besten Rezepte zum Selberbacken Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Plants Only: 70 vegane, schnelle Rezepte mit dem Proteinkick für busy people Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDownshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5N'Ice Cream: 80 Eiscreme-Ideen - himmlisch cremig & gesund Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDer Brotdoc. Gesundes Brot backen mit Sauerteig, Hefeteig & Co.: 65 Rezepte mit Step-by-Step Anleitung. Ohne Vorkenntnisse, ohne teures Equipment. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot & Brötchen - Aus der eigenen Backstube: Und 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie neue Ess-Klasse (eBook): Energie für die besten Jahre Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen auf Indisch—Linsen Und Andere Hülsenfrüchte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Harry-Potter-Koch- und Backbuch: Über 100 fantastische Rezepte. Spiegel-Bestseller Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWie das duftet! Brot & Brötchen: Mit Extrakapiteln Glutenfrei und Gesunde Brotaufstriche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBreakfast Power: Gesunde Frühstücksideen für jeden Tag - Overnight Oats, Müsli, Smoothie-Bowls und Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie leckersten Landfrauen Kuchen: Von fruchtig frisch bis festtagsfein Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Magnolia Table: Gemeinsam Kochen und Essen mit Familie und Freunden Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMein Brot: Rezepte ohne Kompromisse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinfach himmlisch gesund: Natürliche und schnelle Rezepte für das echte Leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große österreichische Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWeihnachtsbäckerei: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinkochen und Einlegen: Selbstgemacht Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan rockt! Das Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenErdbeeren: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenÖsterreichische Bäuerinnen kochen Knödel: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb Express: 180 schnelle Alltags-Blitz-Rezepte für Berufstätige. Höchstens 10 Zutaten und in maximal 30 Minuten fertig auf dem Teller Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan Christmas: Über 70 wundervolle Rezepte für Weihnachten des Kult Avant-Garde Veganers Bewertung: 5 von 5 Sternen5/55 Zutaten: Rezepte fürs Kochen an Bord Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAufgestrichen: Aufstriche, Cremes und Dips mit viel Geschmack Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken ohne Zucker: Iss dich gesund - 55 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Macarons, Whoopies & Co.
1 Bewertung0 Rezensionen
Buchvorschau
Macarons, Whoopies & Co. - Naumann & Göbel Verlag
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D–50996 Köln
und Giunti Editore S.p.A.
Via Bolognese 165, I–50139 Firenze
Autorin: Nina Engels
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Alle Rechte vorbehalten
eISBN 978-3-8155-7987-9
www.naumann-goebel.de
Inhaltsverzeichnis
MACARONS
Grundrezept für Macarons
Pistazien-Macarons
Macarons mit Schokoladenganache
Macarons mit Schoko-Kokos-Ganache
Macarons mit weißer Schokoganache
Macarons mit Vanillebuttercreme
Macarons mit Pfirsichbuttercreme
Macarons mit Preiselbeercreme
Gelbe Macarons mit Zitronenbuttercreme
Macarons mit Rosmarin-Vanille-Creme
Grüne Macarons mit Minzcreme
Macarons mit Espressocreme
Macarons mit Schoko-Orangen-Ganache
Macarons mit Haselnusscremefüllung
Rote Macarons mit Kirschfüllung
Gelbe Macarons mit Mangofüllung
Macarons mit eisiger Blaubeerfüllung
Erdbeer-Macarons mit Minze
Kokos-Macarons mit Vanilleeis
Schokoladen-Macarons
Mandel-Macarons mit Himbeercreme
WHOOPIES
Marshmallow-Fluff-Whoopies
Pistazien-Cranberry-Whoopies
Schokomania-Whoopies
Himbeer-Whoopies aus Biskuitteig
Marzipan-Whoopies
Erdbeer-Basilikum-Whoopies
Kokosnuss-Whoopies
Ingwer-Krokant-Whoopies
Möhrenkuchen-Whoopies
Schokolierte Erdnussbutter-Whoopies
Bananen-Haselnuss-Whoopies
Mini-Schoko-Chili-Whoopies
Zitronen-Whoopies mit Zitronencreme
Erdnuss-Schoko-Whoopies
Whoopies mit Himbeercreme
Mokka-Whoopies
Whoopies mit Minzcreme
Joghurt-Aprikosen-Whoopies
Haselnuss-Whoopies mit Brombeercreme
Chocolate-Chip-Whoopies
KLEINGEBÄCK
Eclairs mit Mangocreme
Mokkamakronen
Whisky-Schoko-Sterne
Himbeertörtchen
Orangenmakronen
Weinbrand-Nuss-Gebäck
Schoko-Orangen-Törtchen
Gefüllte Cassisplätzchen
Prickelnde Limettenplätzchen
Passionsfruchtgebäck
MACARONS
Grundrezept für Macarons
Für ca. 25 Macarons von
ca. 3 cm Durchmesser
Grundrezept für den
Baiserteig
90 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
2 Eiweiß
(72 g, exakt abgewogen)
1 Prise Salz
20 g feiner Zucker
Lebensmittelpaste
Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker nochmals mahlen. Eiweiß mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts anschlagen, bis die Masse weißlich wird. Den feinen Zucker dazurieseln lassen. So lange weiterquirlen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse sehr steif ist. So viel Lebensmittelpaste darunterquirlen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Zum Schluss die Mandel-Puderzucker-Mischung mit einem Kochlöffel in 3 Teilen unterrühren. Die Baisermasse hat dann eine dickschaumige, klebrige Konsistenz.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und auf jedes Backblech ca. 25 Tupfen von ca. 2 cm Durchmesser spritzen. Die Macarons 10–25 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Idealerweise wird in dieser Zeit die Oberfläche ganz glatt, und Luftblasen entweichen. Währenddessen den Backofen auf 150 °C vorheizen. Jedes Blech für ca. 12 Minuten auf der untersten Schiene backen. Dann herausnehmen und die Macarons abkühlen lassen. Nach ca. 2 Minuten vorsichtig umdrehen, damit die Unterseite ausdampfen kann.
Pistazien-Macarons
Für ca. 25 Macarons von
ca. 3 cm Durchmesser
Für den Baiserteig
90 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
2 Eiweiß (72 g)
1 Prise Salz
20 g feiner Zucker
grüne Lebensmittelpaste
Für die Füllung
35 g gehackte Pistazien
100 g Zucker
2 Eier
120 g Butter
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten (plus
ca. 30 Minuten Ruhezeit,
ca. 24 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten Kühlzeit)
Die Macaron-Masse nach Grundrezept zubereiten.
Für die Füllung die Pistazien fein mahlen. Zucker und Eier in eine Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad dickschaumig quirlen. Die gemahlenen Pistazien unterrühren. So lange weiterquirlen, bis die Masse andickt. Dann in eine flache Schale umfüllen, sofort abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Butter in eine zweite Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Das dauert mindestens 10 Minuten. Dann esslöffelweise die Eier-Zucker-Mischung unterrühren. In einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und die Creme auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons mit der Unterseite leicht darandrehen.
Macarons mit Schokoladenganache
Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser
Für den Baiserteig
90 g gemahlene Mandeln
130 g Puderzucker
2 El Kakaopulver
2 Eiweiß (72 g)
20 g feiner Zucker
Für die Füllung
100 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
Außerdem
Kakaopulver zum
Bestäuben
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten (plus
ca. 30 Minuten Ruhezeit,
ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 2 Stunden Kühlzeit)
Die Macaron-Masse nach Grundrezept zubereiten. Dabei das Kakaopulver zusammen mit der Mandel-Puderzucker-Mischung unter den Eischnee heben.
Für die