Vegan Christmas: Über 70 wundervolle Rezepte für Weihnachten des Kult Avant-Garde Veganers
Von Gaz Oakley
5/5
()
Über dieses E-Book
Adieu Weihnachtsgans – das vegane Schlaraffenland wartet mit Süßkartoffelwaffeln, festlichem Nussbratenkranz, dem ultimativen Weihnachtsbraten, beschwipstem Tiramisu, Crème-Brûlée-Tartelettes und einem köstlichen Zimt-Apfel-Crumble.
Nach seinem erfolgreichen Debüt VEGAN 100 bietet Gaz Oakley in seinem zweiten Kochbuch nicht nur vegane Köstlichkeiten für den traditionellen Weihnachtsabend, sondern hat auch an das Frühstück, das Mittag- und Festessen an den Feiertagen gedacht. Grandioses Partyfood für Schlemmertreffen mit Freunden runden das Buch ab.
Merry Christmas - diese Weihnachten werden snacktakulär!
Gaz Oakley
Angaben zur Person: Gaz Oakley kocht, seitdem er groß genug ist, die Küchenanrichte zu erreichen und stand bereits mit 14 Jahren in der Endrunde einer TV-Kochshow. Der erfahrene Profikoch wurde 2015 zum Veganer – weil es gesünder ist, weil er Tiere liebt und weil er seinen Teil zum Schutz unseres Planeten beitragen möchte. Er fand es überraschend einfach, aromatische und farbenfrohe vegane Gerichte zu kreieren und stellte bald fest, dass sich sein allgemeiner Gesundheitszustand verbessert hatte. Nachdem er mit Avant- Garde Vegan auf Instagram viele Follower erreichen konnte, richtete er sich auch einen eigenen YouTube-Kanal ein, der heute unheimlich erfolgreich ist.
Mehr von Gaz Oakley lesen
Plants Only: 70 vegane, schnelle Rezepte mit dem Proteinkick für busy people Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan 100: Über 100 unglaublich leckere Rezepte von Avant-Garde Vegan Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Ähnlich wie Vegan Christmas
Ähnliche E-Books
Grünes Zebra kocht: Saisonale Vielfalt in über 100 Rezepten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppito in a bowl: Der Geschmack der ganzen Welt in einer Schale Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTierfreischnauze Band 1 (Ringbuch): Vegan ist in - vegan macht kreativ. Rezepte für den TM31 und TM5 Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOh She Glows für jeden Tag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenImmer schon vegan: Traditionelle Rezepte aus aller Welt. 11. Auflage Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Vegan Slow Cooker Kochbuch Auf Deutsch/ Vegan Slow Cooker Cookbook In German Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegetarische Sommerküche: Grillen, Picknick & Feste im Freien Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSimply Veggie: Einfach vegetarisch genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSimply Quick: Einfach schnell was Gutes kochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenJeden Tag vegan genießen: Biologisch. Saisonal. Kreativ Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Oh She Glows! Das Kochbuch: Über 100 vegane Rezepte, die den Körper zum Strahlen bringen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan for Her- E-Book: Der pflanzenbasierte Ernährungsratgeber für Frauen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWild & Vegan: Junge pflanzenbasierte Küche aus Kanada Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot backen mit Christina: Einfach gute Rezepte, die ganz sicher gelingen. Vom 20-Minuten-Brot bis zum Sauerteig Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Menüs: 50 vegane Rezepte für 3 Gänge Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan feiern: Köstliches Fingerfood, bunte Buffets und kreative Partyideen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegane Vorratskammer: 111 Rezepte für eigene Nudeln, Brotaufstriche, Getränke und vieles mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan-Klischee ade!: Wissenschaftliche Antworten auf kritische Fragen zu pflanzlicher Ernährung Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Vegane Brotaufstriche und Vorspeisen: Vegan kochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFingerfood: Häppchen, Snacks & Co. Bewertung: 1 von 5 Sternen1/5Käse aus Nüssen!: Köstliche vegane Käsesorten und Gerichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEat Feel Fresh: Das moderne Ayurveda- Kochbuch für die pflanzliche Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenItalien vegetarisch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Vegane Familienküche: Gesunde Lieblingsgerichte für Groß und Klein Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Clean Eating - Das Backbuch: 50 Rezepte für natürliches und gesundes Backen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKarma Food: ayurvedisch - vegetarisch - vegan Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSüdtiroler Küche vegetarisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinfach schlank und fit: Mit 120 Rezepten zur Traumfigur. Mit Ernährungstipps aus meinem Erfolgscoaching. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeggie-Currys: 50 vegetarische und würzige Rezepte für südasiatisches Flair Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Gänge & Gerichte für Sie
Das inoffizielle Harry-Potter-Koch- und Backbuch: Über 100 fantastische Rezepte. Spiegel-Bestseller Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMagnolia Table: Gemeinsam Kochen und Essen mit Familie und Freunden Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gutes Brot: Die besten Rezepte zum Selberbacken Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5N'Ice Cream: 80 Eiscreme-Ideen - himmlisch cremig & gesund Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen auf Indisch—Linsen Und Andere Hülsenfrüchte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot & Brötchen - Aus der eigenen Backstube: Und 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen5 Zutaten: Rezepte fürs Kochen an Bord Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLow Carb Express: 180 schnelle Alltags-Blitz-Rezepte für Berufstätige. Höchstens 10 Zutaten und in maximal 30 Minuten fertig auf dem Teller Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRichtig gute Knödel: Die besten Rezepte zum Selbermachen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenImmer wieder vegan: Das Beste der traditionellen pflanzlichen Küche aus aller Welt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinfach himmlisch gesund: Natürliche und schnelle Rezepte für das echte Leben Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGeschmacksrevolution Fermentieren: Gemüse und Obst easy und abwechslungsreich Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Vanlife Cooking: Das große Campervan- und Wohnmobil- Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAufgestrichen: Aufstriche, Cremes und Dips mit viel Geschmack Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegan rockt! Das Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMein Lotta-Leben. Das Kochbuch.: 60 Rezepte, die Kinder selbst kochen und backen können. Ein Muss für alle Fans von Lotta. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinkochen und Einlegen: Selbstgemacht Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie neue Ess-Klasse (eBook): Energie für die besten Jahre Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas inoffizielle Harry-Potter-Kochbuch: Von Butterbier bis Kürbispasteten - mehr als 150 magische Rezepte zum Nachkochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEat Feel Fresh: Das moderne Ayurveda- Kochbuch für die pflanzliche Ernährung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMein Brot: Rezepte ohne Kompromisse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große österreichische Backbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken ohne Zucker: Iss dich gesund - 55 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDownshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Der Brotdoc. Gesundes Brot backen mit Sauerteig, Hefeteig & Co.: 65 Rezepte mit Step-by-Step Anleitung. Ohne Vorkenntnisse, ohne teures Equipment. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie leckersten Landfrauen Kuchen: Von fruchtig frisch bis festtagsfein Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Das Ayurveda-Kochbuch für einen klaren Geist: 100 einfache sattvische Rezepte für jeden Tag Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBonbons: Die 50 schönsten Rezepte für Lollis, Bonbons, Toffees, Wagashi & Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Vegan Christmas
1 Bewertung0 Rezensionen
Buchvorschau
Vegan Christmas - Gaz Oakley
System.
WeihnachtsMORGEN
Durchwachsener
»FRÜHSTÜCKSSPECK«
Der unglaublichste vegane »Speck«, den ihr je kosten werdet! Dieses Rezept ist den ganzen Aufwand definitiv wert. Der Speck ist eine ausschlaggebende Zutat in meinen Rezepten für »Nicht-Truthahn« (Seite 64) und die »Würste im Speckmantel« (Seite 92).
FÜR DEN »SPECK«
FEUCHTE ZUTATEN
240 ml (1 cup) Gemüsebrühe
120 ml (½ cup) Apfelsaft
10 g (½ cup) getrocknete Pilze
2 EL Sojasauce
5 EL Ahornsirup
1 EL Miso-Paste
4 EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Liquid Smoke
1 rote Zwiebel, fein gehackt und sautiert
2 Knoblauchzehen, fein gehackt und sautiert
100 g (½ cup) Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL getrockneter Salbei
½ TL Fenchelsamen
1 TL Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
TROCKENE ZUTATEN
300 g (2 ¼ cups) Seitan (Pulver)
4 EL Kichererbsenmehl
3 EL Nährhefe
FÜR DAS »DURCHWACHSENE«
FEUCHTE ZUTATEN
80 g (½ cup) fester Tofu
120 ml (½ cup) Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
100 g (½ cup) Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Zwiebelsalz
¼ TL Knoblauchpulver
1 TL getrockneter Estragon
1 EL weiße Miso-Paste
1 TL weißer Pfeffer
TROCKENE ZUTATEN
130 g (1 cup) Seitan (Pulver)
2 EL Kichererbsenmehl
1 EL Nährhefe
Ergibt etwa 20 Scheiben
Zeit 180 Minuten
Schwierigkeit 7/10
Alle feuchten Zutaten für den »Speck« in der Küchenmaschine oder dem Standmixer mit der Impulsstufe vermengen. Die trockenen Zutaten für den »Speck« in einer großen Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten zufügen und untermischen, bis ein Teig entstanden ist. Den Teig auf der sauberen Arbeitsfläche per Hand (oder in der Standküchenmaschine mit dem Knethaken) etwa 12 Minuten durchkneten, bis er glatt ist. Es ist wirklich wichtig, den Teig ordentlich durchzukneten, sonst ist der fertige »Speck« später weich und schwammig. Nach 12 Minuten Kneten den Teig beiseitestellen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Alle feuchten Zutaten für das »Durchwachsene« im Standmixer pürieren. Die trockenen Zutaten für das »Durchwachsene« in einer großen sauberen Schüssel mischen. Die pürierten feuchten Zutaten zufügen und untermischen, bis ein Teig entstanden ist. Den Teig per Hand oder mit dem Standmixer 4–6 Minuten durchkneten.
Den Teig für den »Speck« mit dem Ausrollstab ungefähr zur Größe eines DIN-A4-Blatts ausrollen bzw. flach klopfen. Mit dem Teig für das »Durchwachsene« wiederholen. Die beiden ausgerollten Teigscheiben aufeinanderlegen und in zwei Hälften schneiden. Die beiden Hälften aufeinanderlegen und darauf klopfen oder ausrollen, bis ein etwa 4 cm dickes Rechteck entstanden ist.
Großzügig mit Meersalz bestreuen und beiseitelegen. Einen großen Topf Wasser auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Den geschichteten Teig sorgfältig in Backpapier und dann in Frischhaltefolie wickeln. Darauf achten, dass die Folie dicht verschlossen ist. Das Paket in das siedende Wasser gleiten und 2 Stunden darin ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit das Paket wenden.
Nach 2 Stunden den »Speck« aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und beiseitelegen, bis er soweit abgekühlt ist, dass man ihn in die Hand nehmen kann. Den Speck auspacken, auf einen Teller legen und abgedeckt im Kühlschrank etwa 4 Stunden ziehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Den gekühlten »Frühstücksspeck« in Scheiben schneiden, so dick, wie ihr möchtet. Ihr könnt den »Speck« kalt essen, in der Pfanne braten oder unter dem Ofengrill erhitzen, bis er golden und knusprig ist. Im Kühlschrank ist der Speck etwa 1 Woche haltbar, eingefroren bis zu 3 Monate.
Karamellisierte BANANEN
Bananen und Erdnussbutter sind eine himmlische Kombination. Und wenn man die Bananen karamellisiert, schmeckt das Ganze noch besser! Das ist der perfekte Start in den ersten Weihnachtsfeiertag – und außerdem schnell und einfach zubereitet!
1 EL Kokosfett
3 Bananen, geschält und schräg in Scheiben geschnitten
2 EL Kokosblütenzucker
2 EL Erdnussbutter
2 Scheiben Toast (alternativ glutenfreies Brot oder Reiscracker)
ZUM SERVIEREN
Frische Minzeblättchen
Abrieb von 1 Bio-Limette
1 Handvoll Walnusskerne
1 Handvoll Blaubeeren
1 Handvoll Kokosflocken
1 EL Ahornsirup
Für 2 Portionen
Zeit 25 Minuten
Schwierigkeit 2/10
OGF wenn glutenfreies Brot verwendet wird
Eine Pfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Kokosfett darin zerlassen, dann die Bananenscheiben zufügen und von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, dabei mit dem Kokosblütenzucker bestreuen, bis sie schön karamellisiert sind.
Zwei Scheiben Toast großzügig mit Erdnussbutter bestreichen und die karamellisierten Bananenscheiben darauflegen.
Die übrigen Zutaten gleichmäßig auf den beiden Toasts verteilen, den Ahornsirup ganz zum Schluss darüberträufeln.
TOFU BENEDICT
Beeindruckt eure Gäste mit diesem Frühstück – es kommt immer gut an. Die »Hollandaise« ist samtig-cremig und passt perfekt zum rauchigen Tofu.
225 g fester geräucherter Tofu am Stück, gepresst (um möglichst viel Wasser zu entfernen)
2 EL Rapsöl, zum Braten
1 Prise Schwarzsalz (optional, für den »Eiergeschmack«, oder Meersalz)
1 Prise gemahlener Pfeffer
FÜR DIE »SAUCE HOLLANDAISE«
120 ml (½ cup) Sojamilch
3 EL Weißweinessig
½ TL Englischer Senf
1 Prise Meersalz und gemahlener Pfeffer
120 ml (½ cup) Rapsöl
FÜR DEN SAUTIERTEN SPINAT
4 große Handvoll Babyspinat
1 Prise Meersalz und gemahlener Pfeffer
ZUM SERVIEREN
2 Englische Muffins oder Bagels
1 kleiner Bund Schnittlauch, in Ringe geschnitten
Etwas Kresse
1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
Für 2 Personen
Zeit 35 Minuten
Schwierigkeit 5/10
OGF wenn glutenfreies Brot verwendet wird
Als Erstes die »Sauce Hollandaise« zubereiten. Sojamilch, Essig und Senf in einen Messbecher geben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Pürierstab mixen. Den Pürierstab weiterlaufen lassen und das Öl in einem feinen Strahl allmählich zufügen, bis die Sauce andickt. Nachdem das Öl zugefügt wurde, sollte die Sauce dickflüssig und cremig sein, sich aber noch gut gießen lassen. Falls die Sauce zu stark angedickt ist, ein paar Tropfen Sojamilch unterrühren. Kosten und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oberfläche der Sauce mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Mit einem runden Ausstecher à 8 cm Durchmesser Kreise aus dem Tofu ausstechen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben und die Tofu-Kreise darin von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Schwarzsalz (falls verwendet) und Pfeffer würzen.
Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Die Temperatur ein Stück erhöhen und mehr Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl dampft, den Spinat zufügen (keine Sorge, die Blätter fallen schnell zusammen). Den Spinat unter Rühren 1 Minute sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen. Spinat enthält eine Menge Wasser, sollte also immer in einem sauberen Küchentuch ausgedrückt werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Den »Speck« in der Pfanne braten, falls verwendet. Die Muffins bzw. Bagels nach Belieben toasten und dann mit dem Tofu, gegebenenfalls »Speck« und Spinat belegen. Die Tomatenhälften darauf verteilen. Je einen Klecks »Sauce Hollandaise« daraufgeben, etwas Schnittlauch und Kresse darüberstreuen und sofort servieren.
Süßkartoffel-
WAFFELN
MIT SAUTIERTEN PILZEN
Die Süßkartoffeln am Vortag kochen, damit es am Weihnachtsmorgen dann richtig schnell geht. Leicht und pikant – ein tolles Frühstück zum Teilen.
FÜR DIE WAFFELN
2 EL Chiasamen, zu einem feinen Pulver gemixt oder gemahlen
160 g gegarte Süßkartoffeln
120 g (1 cup) Buchweizenmehl
45 g (½ cup) Kichererbsenmehl
360 ml (1 ½ cups) pflanzliche Milch
2 TL Backpulver
1 TL Zwiebelsalz
2 EL Ahornsirup
¼ TL Cayennepfeffer
1 Handvoll Schnittlauch
Öl, zum Fetten
FÜR DIE PILZE
2 EL Rapsöl
300 g Pilze nach Wahl
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Handvoll Petersilie, gehackt
1 Prise Meersalz und gemahlener Pfeffer
ZUM SERVIEREN
1 Avocado, geschält und in Spalten geschnitten
3 EL