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  • So is(s)t Italien

    Leckeres mit Auberginen

    Jul 12, 2020 3 Minuten

    1. VARIATION

    Fein gefüllt und aufgerollt: kleine Häppchen mit mediterranen Aromen

    AUBERGINENRÖLLCHEN mit Pesto

    Involtini di melanzane al pesto

    FÜR 4 PERSONEN

    2 große Auberginen
    1 Bund Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    50 g Mandelkerne, gehackt, geröstet
    110 ml natives Olivenöl extra
    1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
    40 g frisch geriebener Parmesan
    250 g Büffelmozzarella
    etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    1 Auberginen waschen, von den Enden befreien und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

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