Lukullische Hochgenüsse aus dem Tontopf: Das Römertopf-Kochbuch
Von Peter Lehman
()
Über dieses E-Book
Das ideale Kochbuch für die Weihnachtszeit und weitere Feste im familiären Rahmen. Ein gutes Gelingen ist bei der Rezeptauswahl nahezu garantiert - ein bißchen Talent natürlich vorausgesetzt!
Der Tontopf oder auch Römertopf gehört in die Feinschmecker-Küche, wie, nun, wie das Salz in die Suppe. Gourmets schätzen ihn, und das hat seinen ganz realen Grund. Denn endlich wurde hier neu entdeckt, wie die ersten Feinschmecker unserer Kultur, die alten Römer, schon vor über zwei Jahrtausenden Gerichte unübertrefflich köstlich im eigenen Saft schmorten.
Warum dünstete und schmorte und briet es in der Küche des ersten Schwelgers und Genießers, des berühmten römischen Feldherrn Lukullus, ausgerechnet in Tonformen? Lukullus kannte schon den eisernen Kochtopf - warum bevorzugte er wie die Feinschmecker unserer Tage das Pendant aus Ton? Er wusste es genau. Seine Gründe überzeugen noch heute:
Der Römertopf ermöglicht das Garen beinahe aller Gerichte mit sehr wenig oder auch ohne Flüssigkeitszugabe. Das bedeutet, dass Saft, Aroma, Nährstoffe, Vitamine und Mineralien der Speisen voll erhalten bleiben, während sonst durch das Weggießen von überschüssigem Kochwasser ein großer Teil dieser für unseren Körper äußerst wertvollen Bestandteile verloren geht. Der Geschmack der Gerichte bleibt voll, natürlich und arteigen erhalten. Im Römertopf können Sie Fleisch, Fisch und Gemüse im eigenen Saft, mit wenig oder völlig ohne Fett garen und er erfüllt aus diesem Grunde ideal die Erfordernisse der modernen Diätetik. Übergewichtige und Schlankheitsbewusste wissen es zu schätzen, wenn man sozusagen »unauffällig« Fett einsparen kann. Wenn Magen, Leber oder Galle nicht völlig intakt sind, wenn Sie kerngesund bleiben oder schlank werden wollen, sollten Sie deshalb bei beinahe allen Rezepten auf die Fettzugabe (die lediglich der Geschmacksverbesserung wegen eingebaut wurde) verzichten. Da keine Flüssigkeit aus dem Römertopf spritzen kann, bleibt der Backofen sauber! Auch Überkochen oder Anbrennen der Speisen sind Fremdwörter in der Römertopf-Küche. Ist das Gericht erst einmal in der Röhre, dann kann nicht mehr viel passieren. Die Hausfrau braucht sich erst wieder beim Auftragen darum zu kümmern und hat während der Garzeit Ferien! Eine Überschreitung der erforderlichen Garzeit kann nicht mehr gefährlich werden! Und nun... viel Spaß beim Rezeptestöbern und Genießen!
Mehr von Peter Lehman lesen
Die Bibel der Feinschmecker: Seine Hoheit der Spargel! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSCHLEMMERREISE ITALIEN: DER IDEALE EINSTIEG IN DIE GUTE KÜCHE Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFesttagsküche für die Feiertage: 5 Menü-Vorschläge Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSCHLEMMERREISE DEUTSCHLAND: DER IDEALE EINSTIEG IN DIE GUTE KÜCHE Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSCHLEMMERREISE FRANKREICH: DER IDEALE EINSTIEG IN DIE GUTE KÜCHE Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLe Nouveau Guide Culinaire: Die französische Wirtshaus-Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSCHLEMMEN WIE GOTT IN FRANKREICH: Kulinarischer Reiseführer Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Bibel der Feinschmecker: Vive la France Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Bibel der Feinschmecker:: Das große Fischkochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSCHLEMMERREISE GRIECHENLAND: DER IDEALE EINSTIEG IN DIE GUTE KÜCHE Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Bibel der Feinschmecker: Grillgenuss leichtgemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDER REICHTUM DER BÜRGERLICHEN KÜCHE: ITALIEN Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Bibel der Feinschmecker: Deutsche Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Bibel der Feinschmecker: Italia - mia Bella Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie Bibel der Feinschmecker: Viva España Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDeutsche Küche - klassisch, fein...modern: Kochvergnügen leichtgemacht Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSCHLEMMERREISE TÜRKEI: DER IDEALE EINSTIEG IN DIE GUTE KÜCHE Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Ähnlich wie Lukullische Hochgenüsse aus dem Tontopf
Ähnliche E-Books
Lukullische Hochgenüsse: Klassische Eintopf- & Auflaufgerichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMmh, Eintopf: 57 heiß geliebte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWinni`s Suppenküche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOmas Kochschätze: Deftiger Gulasch, heißgeliebte Linsensuppe, der weltbeste Kartoffelsalat & vieles mehr Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHausmannskost: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRezeptbuch Instant Pot Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEintöpfe: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDeftige Eintöpfe und Suppen von unseren Landfrauen: Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppen: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVom Kopf in den Topf: Kreativ Kochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Artischocken Kochbuch: 292 Rezepte aus aller Welt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochst du auch nicht gerne? Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRouladen: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen15 Minuten Rezepte: essen & trinken: Ganz Einfach Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWhat the Hack!: Eine kulinarische Weltreise in 50 leckeren Lieblingsrezepten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBayerische Küche: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLeckeres aus 1 Topf: Die besten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFeine Gerichte für alle Jahreszeiten: Alles was das Herz erwärmt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTafelfreuden aus der Schlossküche: Köstliche Erinnerungen aus der Küche zu Schloss Hohenstadt Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKochen mit Kräutern: 45 Rezepte mit Minze, Bärlauch & Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppenkult (eBook): Unwiderstehliche Suppenrezepte für jede Jahreszeit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSchatz kocht vegane Hausmannskost - unplugged: einfach vegan inspiriert genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMediterrane Küche: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFesttagsgerichte: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEchte Heimatküche: Die besten Familienrezepte aus Nord und Süd Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOmas Kochen: Leckere Gerichte wie zu Omaszeiten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen25 begeisternde Aufläufe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLeckere Rezepte für Zwei: 45 Rezepte ohne kompliziertes Umrechnen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAufgetischt: Das Buch zur Serie der Mittelbayerischen Zeitung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAlles aus einem Topf: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Kochen, Essen & Wein für Sie
Praxishandbuch natürlich Konservieren: Vorrat aus Gemüse, Obst und Kräutern das ganze Jahr genießen. Alle Methoden & einfache Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLexikon der Symbole und Archetypen für die Traumdeutung Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Das inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstversorgertipps von Oma & Co Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Anglizismen und andere "Fremdwords" deutsch erklärt: Über 1000 aktuelle Begriffe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKostbares Unkraut: Wildkräuter-Delikatessen & Grüne Smoothies vom Wegesrand Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDownshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Uromas altes Kochbuch: 65 leckere Gebäckrezepte aus dem 19. Jahrhundert Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große Buch vom Haltbarmachen: Die besten Rezepte zum Einkochen, Einlegen, Fermentieren &. Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEssbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSo frühstückt die Welt: Rezepte und Geschichten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWeihnachtsbäckerei: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDutch Oven: Kochen über offenem Feuer Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBesten Heißluftfritteuse Rezepte mit Bildern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenTacos From Dusk Till Dawn: Echt mexikanisch kochen mit Danny Trejo – Ehrliche Rezepte und derbe Geschichten aus Los Angeles Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLändliche Vorratshaltung: Dörren, Saften, Einmachen, Lagern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrennnessel: Die Alleskönnerin Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen111 Rezepte aus Italien, die man gekocht haben muss Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAuf die Hand: Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Das magische Kochbuch für Harry Potter Fans Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie neue 5 Elemente Küche: Fernöstliches Wissen - heimische Zutaten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPommes Frites: Internationale Rezepte, Dips & Tricks Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken nach Hildegard von Bingen: Brot & Brötchen | Kuchen & Gebäck Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Lukullische Hochgenüsse aus dem Tontopf
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Lukullische Hochgenüsse aus dem Tontopf - Peter Lehman
Tipps & Tricks für den Umgang mit dem Tontopf
Kochen und Braten im Römertopf
Im Römertopf können Speisen mit sehr wenig oder auch ohne Flüssigkeitszugabe gegart werden. Das bedeutet, dass Saft, Aroma, Nährstoffe, Vitamine und Mineralien der Speisen voll erhalten bleiben, während sonst durch das weggießen von überschüssigem Kochwasser ein großer Teil dieser wertvollen Bestandteile verloren gehen kann. Der Geschmack der Gerichte bleibt voll, natürlich und arteigen erhalten.
Im Römertopf können Sie Fleisch, Fisch und Gemüse im eigenen Saft, mit wenig Fett oder völlig ohne Fett garen, somit die Erfordernisse der modernen Diätetik in idealer Weise erfüllt werden.
Übergewichtige und Schlankheitsbewußte wissen es zu schätzen, wenn man sozusagen »unauffällig« Fett einsparen kann.
Reiben Sie Ihr Fleisch einfach nur mit Salz und Gewürzen ein und legen Sie es in den gewässerten Römertopf!
Vor dem erstmaligen Gebrauch ist der Tontopf etwa 30 Minuten in Wasser zu legen und gründlich auszubürsten damit kein Tonstaub mehr vorhanden ist. Später genügen etwa 15 Minuten wässern vor jedem Gebrauch! Durch das Wasser entsteht eine Dunstschicht im Backofen und im Tontopf so dass kein Gericht austrocknen kann!
Zum Reinigen benutzt man heißes Wasser und eine Bürste! Auch schaden einige Tropfen handelsüblicher Spülmittel nicht. Es dürfen nur keine Scheuermittel verwendet werden, da sich sonst die Poren zusetzen könnten! Nach etwa 100maligem Gebrauch sollte der Topf etwa 1 Stunde lang ausgekocht werden und somit eine Generalreinigung erfahren!
Zum Aufbewahren legt man die beiden Hälften ineinander und bewahrt den Tontopf an einem luftigen Platz auf.
Auch sollte der Tontopf nicht kochend heiß auf eine kalte Unterlage gestellt werden, man stellt ihn am besten auf ein gefaltetes Handtuch. Auch niemals kalte Flüssigkeiten zugeben. Der Tontopf ist nur für den Backofen geeignet. Niemals auf die Kochplatte oder die Gaskochstelle stellen. Die Temperaturangaben der Garzeiten sind ungefähre Anhaltspunkte. Am besten ist es, wenn man beim Einarbeiten mit dem Tontopf die Gerichte zwischendurch kontrolliert, so dass man eigene Erfahrungswerte zugrunde legen kann. Außerdem sollte man die Gebrauchsanleitungen der Hersteller beachten!
Der Tontopf wird in den kalten Backofen gestellt.
Wenn die letzten 10 Minuten der Deckel abgenommen wird, wird das Gericht besonders knusprig.
BITTE BEACHTEN SIE:
Alle EL- und TL-Angaben sind Durchschnittswerte.
1 EL entspricht etwa 15 ml
1 TL entspricht etwa 5 ml
1 Msp Messerspitze
1 P.: Packung
Die Gerichte sind für 4 Personen ausgelegt. Und nun viel Spaß beim Nachkochen!
Feine Suppen und kräftige Eintöpfe
Hühnereintopf mit Gemüse
600 g (1/2 Poularde), 500g Kartoffeln, 200 g Mohren, 100 g feine Tiefkühlerbsen, 200g Blumenkohl, 1 Bd. Suppengrün, Salz, etwas Suppenwürze, 1,5 l Fleischbrühe, Petersilie.
Das Poulardenfleisch von Haut und Knochen befreien, in kleine Stücke schneiden und mit den geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln, den geputzten und klein geschnittenen Möhren, desgleichen dem Suppengrün, Salz, Brühe und Suppenwürze in den gewässerten Römertopf geben. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und für gute 90 Minuten bei 220 ° in den Backofen geben. Nach 45 Minuten Blumenkohlröschen und Erbsen dazugeben. Nach Beendigung der Garzeit das Gericht nochmals mit Salz und Suppenwürze abschmecken und mit Petersilie beträufeln.
Grüner-Bohnen-Eintopf
250 g Rindfleisch (hohe Rippe), 1000 g grüne Bohnen, 500 g Kartoffeln, 1/2 l milde Fleischbrühe, Bohnenkraut (getrocknet oder frisch), 1 Stück geräucherte Speckschwarte, 2 Suppenknochen, Petersilie.
Die grünen Bohnen waschen, von Fäden befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und die Würfel schneiden. Das Gemüse mit dem klein geschnittenen Fleisch, d er Brühe, Salz, Bohnenkraut, Knochen und Speckschwarte (gut abgekratzt) in den Römertopf geben. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und für ca. 160 bei 220 ° in den Backofen stellen. Nach Beendigung der Garzeit die Knochen und die Speckschwarte entfernen und das Gericht mit frischer, klein gehackter Petersilie bestreuen. Im Römertopf auf den Tisch bringen.
Französische Zwiebelsuppe
500 g Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 l Fleisch- oder Würfelbrühe, 2 Tassen geriebenen Käse, 4 Scheiben Weißbrot, 1 Msp. Currypulver, 1 Msp. Zucker.
Zwiebeln klein hacken, in der Butter in einer Pfanne goldbraun dünsten. Bouillon in den gewässerten Römertopf geben, die Zwiebeln dazuschütten, mit Currypulver und etwas Zucker bestreuen. Römertopf bedecken und mindestens 75 Minuten bei 200 ° in der Röhre garziehen lassen. Dann Römertopf vorsichtig öffnen. Die dünnen Weißbrotscheiben über die Suppe legen und dick mit Käse bestreuen. Wenige Minuten im offenen Topf überbräunen.
Variationen: Weißbrot von beiden Seiten toasten, ehe es auf die Zwiebelsuppe gegeben wird;
Oder: Mit einigen Tropfen Essig und einer gepressten Knoblauchzehe schärfen;
Oder: Als Flüssigkeit 3/4 1 Bouillon und 1/41 Weißwein verwenden;
Oder: In einem Tee-Ei etwas getrocknete Suppengemüse und 1/4 Lorbeerblatt mitkochen lassen. Vor dem Überbräunen entfernen.
Oder: Im Périgord, wo der Tourin (die gebundene Zwiebelsuppe) der Gipfel aller Genüsse ist, ist es üblich, einen ordentlichen Schuss Rotwein, bevorzugt Bergerac, während des Auslöffelns in die Suppe zu gießen, um diese sozusagen zu verlängern und sich nebenbei das eine oder andere Gläschen Rotweinunbemerkt zu gönnen.
Keine Schlankheitsdiät! Leider.
Pot au feu (Französischer Suppentopf)
300 g Rinder-Suppenfleisch, 300 g Hühnerstücke, 1 Markknochen, 2 Bund Suppengemüse, zusätzlich ca. 200 g Möhren, 125 g Nudeln, Salz; Pfeffer, etwas Zucker, 1 Zehe Knoblauch, 1/2 Tasse geriebener Käse, Würfelbrühe, 1/2 Tasse Weißwein.
Das Fleisch in Würfel schneiden. Mit dem Markknochen und der Würfelbrühe in den gewässerten Römertopf geben. Mit Deckel in ca. 120 Minuten bei 200 ° schmoren lassen, dann die zerkleinerten Gemüse dazugeben und noch einmal ca. 6o Minuten garen. Nudeln
extra Weichkochen. In den fertigen Suppentopf geben. Das Gericht mit Salz, Zucker, dem gepressten Knoblauch, Wein und geriebenem Käse abschmecken. In Frankreich reicht man den Suppentopf mit Baguettebrot oft als Hauptmahlzeit.
Ohne Nudeln gute Schlankheitsdiät.
Variationen: Jede Portion mit viel gehackter Petersilie bestreuen;
Oder: Mit Thymian, Gewürznelken und einem Lorbeerblatt würzen;
Oder: Den Weißwein durch 1 Likörglas Cognac ersetzen;
Oder: 1 zerkleinerte rote Rübe mitkochen;
Oder: 100 g geräucherten Speck würfeln, ausbraten und in den fertigen Suppentopf geben.
Kohlsuppe aus der Auvergne - Soupe au chou
Selbe Zubereitung wie das Pot au Feu, allerdings wird noch ein Wirsingkopf klein geschnitten und der Suppe zugefügt.
Ochsenschwanzsuppe
750 g Ochsenschwanz, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 50 g geräucherten Speck, 1 Zwiebel, 1 l Würfelbrühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Thymian, 1 EL Zitronensaft, 1/4 l saure Sahne, 1/2 Tasse Rotwein, 1 Tasse gekochter Reis, 1 EL Stärkemehl.
Ochsenschwanz zerhacken. Den Räucherspeck würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Ochsenschwanzstücke kurz mitrösten, ebenso die gehackte Zwiebel. Fleisch in den gewässerten Römertopf legen. Mit der Würfelbrühe aufgießen, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Thymian würzen. Den Römertopf schließen und die Suppe 180 Minuten lang bei 180 ° in der Röhre Weichkochen. Dann die Suppe durch ein Sieb gießen. Mit dem Stärkemehl binden. Die Brühe Heißstellen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker noch einmal abschmecken. Den Zitronensaft und den Wein beigeben. Sahne leicht anschlagen und darunterheben. Nun schnell das Fleisch vom Ochsenschwanz lösen, klein schneiden und mit dem Reis in die Suppe rühren.
Mit reichlich leicht angerösteten Baguettebrot gereicht ist diese köstliche Suppe ein herrliches ausreichendes Essen. Gute Schlankheitskost, wenn ohne Beilagen genossen.
Variationen: Eine größere Menge Reis gleich mitkochen lassen. Die Suppe braucht dann nicht mehr gebunden zu werden;
Oder: Kleingeschnittene Champignons in die fertige Suppe geben;
Oder: zerkleinerte Schinkenreste auf jede Portion streuen. Geviertelte gehäutete Tomaten mitkochen oder die Suppe mit 1 EL Tomatenmark abwandeln.
Klassische Erbsensuppe
250 g getrocknete grüne Erbsen, 250 g Kasseler Rippchenfleisch, 1 Markknochen, 3