SCHLEMMERREISE DEUTSCHLAND: DER IDEALE EINSTIEG IN DIE GUTE KÜCHE

Von Peter Lehman

SCHLEMMERREISE DEUTSCHLAND - DER IDEALE EINSTIEG IN DIE GUTE KÜCHE!

Dieses Einsteigerkochbuch sollte in keiner Küche fehlen, denn mit diesem Standardwerk ist Kochspaß garantiert. Es beinhaltet weit über 30 Rezepte mit Geling-Garantie.

Rheinischer Sauerbraten, Schlesisches Himmelreich, Dresdner Stollen, Königsberger Klopse, Berliner Hühnerfrikassee - allesamt klingende Namen der deutschen Küche und ein reicher Schatz überlieferter und immer noch lebendiger Kochkunst.

Viele dieser Rezepte verführen zu einer interessanten kulinarischen Entdeckungsreise.

Sie werden vielleicht gute alte Bekannte wiedertreffen, sicher aber auch neue Freunde gewinnen. Denn die deutsche Küche zeichnet sich durch Vielseitigkeit, Originalität und vor allem Regionalität aus. Diese regionalen Einflüsse haben dazu beigetragen, die Lieblingsgerichte der Deutschen zu formen. Diese landschaftsgebundene Kochkunst hat sich in vielen Jahrhunderten historisch entwickelt. Sie ist deshalb so typisch, weil in ihr etwas von der Tradition, der Lebensart und dem Temperament der Bevölkerung enthalten ist und selbstverständlich ein gutes Stück guten Geschmacks. Denn die eigentliche Esskultur beginnt bekanntlich jenseits der Ernährung.

Für die meisten lokalen Spezialitäten gibt es keine Standardrezepte, es liegen meist nur mündliche Überlieferungen zu Grunde. Deshalb ist es gut möglich, dass in mancher Familie eine ganz andere Version eines Rezeptes bevorzugt wird. Aber die Kochkunst ist nun einmal etwas Lebendiges, sie wächst und wandelt sich mit den Menschen, für die sie bestimmt ist und von denen sie verwirklicht wird.

Alle Gerichte sind erprobt und vom Autor persönlich ausgewählt und somit kann selbst der Koch-Novize die Deutsche Küche perfekt nachkochen.

Ebenso ist die Auswahl eines Menüs oder die Zusammenstellung ganzer Diners mit mehreren Gängen leicht möglich.

Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß und Guten Appetit auf Ihrer Schlemmerreise Deutschland!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BookRix
• Erscheinungsdatum: 18. Juli 2019
• ISBN: 9783748707721

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EIN WORT ZUVOR...

Unvergessene Deutsche Küche! 

Die deutsche Küche besitzt hervorragende Spezialitäten von Weltruf: allen voran, die vorzüglichen Wurstspezialitäten, die unzähligen Brotsorten, die wunderbaren Biere, hervorragende Weine, Liköre usw.

Allerdings, ausgefallene kulinarische Kreationen werden sicherlich nur selten mit der deutschen Küche in Verbindung gebracht. International gilt typisch deutsches Essen oft als besonders deftig und Fleisch lastig.

Auch wenn die Küche, die wir kennen und lieben, deftige Hausmannskost bevorzugt, erlebt diese seit geraumer Zeit endlich wieder einen neuen Aufschwung, und der bewusste Konsument greift immer häufiger auf saisonale und vor allem regionale Produkte zurück. Brat- und Schmorgerichte sowie Eintöpfe mit Fisch, Fleisch und Gemüse haben wieder Anklang gefunden.

Denn die letzten Jahre haben gezeigt, dass man sich wieder mehr auf heimische Speisen konzentrieren soll. Traditionelle deutsche Gerichte finden - neben nach wie vor beliebten italienischem oder asiatischem Trendfood - immer häufiger Eingang in die hiesigen Speisekarten.

So vielseitig und abwechslungsreich wie die deutschen Landschaften sind, so voller Gegensätze ist auch die Küche.

Gekocht wird altes deutsches Küchengut und bei so manchem schlägt das Herz höher, wenn er Gerichte wie Leberknödelsuppe oder Schweinebraten mit Knödeln vor sich hat.

Rote Grütze und Kirschenmichel wecken Kindheitserinnerungen, sind wir doch mit diesen Gerichten groß geworden.

Die besten und beliebtesten Gerichte, die schon die Großmutter ihren Kindern kochte, sollten niemals vergessen werden und weitere Generationen durchs Leben begleiten.

Beginnen wir nunmehr unsere Schlemmerreise mit einer kurzen Einführung durch die kulinarischen Regionen und entdecken typisch deutsche Rezepte (wieder). 

Die Küche im Norden

Eine bevorzugte Stellung in der Esskultur dieser Region haben bis heute selbstverständlich Fische und Meeresfrüchte wie Hering, Butt, Krabben, Miesmuscheln, Makrele, Scholle oder Zander. Besondere Spezialitäten sind nach wie vor: der geräucherte Aal, den man fast täglich im Frühjahr und Sommer an einem der überall aufgestellten Räucheröfen und kleinen Verkaufswagen erwerben kann.

Auch die Sprotte ist eine Delikatesse aus dem Meer. Der geräucherte kleine silberne Fisch ist als Kieler Sprotte seit Jahrhunderten überaus begehrt.

Auch die Fische aus Flüssen und Seen lassen die Herzen von Feinschmeckern höherschlagen. Da gibt es Forellen, Hechte, Karpfen, Barsche und Zander (hier nur eine kleine Auswahl), die gebraten, gedünstet oder geräuchert einfach delikat schmecken.

Zwischen den Meeren genießt man zartes Deichlamm, Holsteiner Katenschinken, kräftige Eintöpfe, Grünkohl mit Pinkel, Bohnen oder dicke Grütze. Weitere typisch norddeutsche Spezialitäten sind Kohlrouladen, Labskaus - gestampfte Kartoffeln mit Corned Beef oder gekochtes Rindfleisch mit Wirsing.

Für Süßmäuler bietet die Küche des deutschen Nordens die Rote Grütze mit Vanillesauce oder Holunderbeerensuppe mit Grießklößen.

Nebenan in Mecklenburg-Vorpommern ist die Küche einfach, deftig und herzhaft. Kartoffeln in jeder Form bilden die Grundlage für viele Gerichte: Pommersche Klöße, Kollatschen, Hefeplinsen oder Kartoffelsuppe mit Backpflaumen kommen von hier.

Gerade der süß-saure Geschmack, den Backobst einer Speise verleiht, gehört zur Pommerschen Küche. Aber auch Spickaal, Klopfschinken, Schwarzbrotpudding und Honigkuchen sind typische Gerichte.

Aus dem Spreewald, dem „Venedig des Nordens", stammen eingelegte Gemüse, vor allem Gurken und Räucherfisch.

Auch Wild und Wildgeflügel wird hier gerne gegessen, Wildschwein, Hirsch und Reh, haben immer Saison auf den Speisekarten. Doch auch saisonale Produkte finden gerne Verwendung, so darf gerade im Frühling der Spargel keinesfalls fehlen.

Diese Region liebt die süß-saure Variante vieler Gerichte: Getrocknete Früchte wie Rosinen und Backpflaumen werden sehr gerne mit Schweinefleisch kombiniert und der Gänsebraten kommt ohne gar nicht aus.

Die Küche im Süden

Die bayerische Küche ist sicherlich die deftigste unter den deutschen. Hier werden die überall heißgeliebten Kartoffeln meist zu Knödeln verarbeitet.

Die typische Brotzeit wird in und um München mit Weißwürsten, Brezn (Laugenbrezeln), Radi (Rettich) und einem Obatzten, einem angemachten Camembert, abgehalten. Dazu trinkt „der Bayer" sein Weißbier, auch wenn es noch früh am Morgen ist, denn nach 12 Uhr dürfen Weißwürste nach bayerischer Tradition nicht mehr gegessen werden.

Außerdem lieben die Bayern die Schweinshaxen mit Kraut, die Leberkässemmel und Steckerlfisch, auf Spießen gebratene Fische.

Besonders beliebt sind in Bayern deftige Gerichte: Fleischgerichte wie Krustenbraten oder Schweinebraten, aber auch Eintöpfe und Brotzeiten.

In Schwaben und Baden findet man alles, was das Herz begehrt: Von der deftigen, bodenständigen Küche bis hin zum ausgefeilten, hochkarätig raffinierten Menü. Während die schwäbische Esskultur in ganz Deutschland durch seine rustikalen Speisen wie Maultaschen oder den süß-sauren Kartoffelsalat in aller Munde ist, wurde die badische Küche mehr durch das benachbarte Frankreich geprägt, wodurch sich eine wahrhaftige Feinschmeckerregion entwickelte.

Die Spezialitäten reichen von badischen Spargel über Linsen und Spätzle, Rehrücken badischer Art, das Bodenseefelchen, Zwiebelrostbraten, Gaisburger Marsch, den berühmten Schwarzwälder Schinken, Ofenschlupfer, Kirschenplotzer bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte, die wohl bekannteste Spezialität. Sie besteht aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit, Schattenmorellen, Kirschwasser, Zucker, Schlagsahne, Buttercreme und kandierten Kirschen.

Eine ganz besondere Spezialität ist der Zwiebelkuchen, der im Herbst zusammen mit dem neuen Wein gegessen wird. Dazu wird ein Mürbe- oder Sauerteig mit gekochten, zerkleinerten Zwiebeln und Kümmel belegt, im Ofen gebacken und sehr heiß serviert.

Die Küche im Westen

In Nordrhein-Westfalen hat nicht nur das Ruhrgebiet viel Industrie zu bieten, sondern auch so schmackhafte Gerichte wie Rheinischen Sauerbraten, Rheinische Pepse (Sauerbraten aus Schweinefleisch), Düsseldorfer Senfrostbraten, Schnibbelbohnen oder Hasenpfeffer.

Weiterhin ganz oben auf der Liste der beliebtesten Speisen stehen Dicke Bohnen mit Speck, Himmel und Äad, Miesmuscheln auf rheinische Art, die auf fast jeder Speisekarte zu finden sind. 

In dem Südpfalz ist die Küche weniger deftig. Hier spielt die Zwiebel eine wichtige Rolle, es gibt Weinbergschnecken, Esskastanien und Flammkuchen.

Die Weinbergschnecken wurden übrigens lange Zeit als Ungeziefer vernichtet und erst durch den Einfluss der französischen Küche in den Speiseplan aufgenommen. Die Pfälzer Küche hat viel zu bieten, u.a. eine