Tafelfreuden aus der Schlossküche: Köstliche Erinnerungen aus der Küche zu Schloss Hohenstadt

Von Nikolaus Graf Adelmann und Dieter Jörg

"Tafelfreuden aus der Schlossküche" ist der Titel des 88 Seiten umfassenden Kochbuchs. Die Autoren haben 76 historische Rezepte ab dem 16. Jahrhundert aus der Hohenstadter Schlossküche zusammengetragen, nachgekocht, gebacken und probiert. Schließlich wurden sie - reich garniert mit Bildern der Gräflich Adelmannschen Familie - im vorliegenden Buch niedergeschrieben.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 12. Mai 2016
• ISBN: 9783741221408

Nikolaus Graf Adelmann

Nikolaus Graf Adelmann, Jahrgang 1949, ist studierter Betriebswirt und pensionierter Bundeswehrangehöriger. Mit seiner Familie lebt er im Schloss der Familie am Rande der Schwäbischen Alb. Findet man ihn einmal nicht bei der Pflege seiner Rosen im barocken Heckengarten, so schreibt er gerade über familien- oder ortsgeschichtliche Themen.

Buchvorschau

Köstliche Erinnerungen aus der Küche zu Schloss Hohenstadt

Gesammelt, gekocht, gebacken, probiert und aufgeschrieben von

Familie Graf Adelmann und Dieter Jörg.

Hohenstadt, im Mai 2016

Tafelfreuden aus der Schlossküche

von Suppen – Fisch – Fleisch – Geflügel – Wild und allerlei Naschwerk

Dieses Kochbüchlein bietet besondere Anregungen für die Liebhaber der traditionellen Küche vom Mittelalter bis zum Beginn des vergangenen Jahrhunderts.

Die meisten Kochanleitungen wurden von Küchenmeister Dieter Jörg auf die heutige moderne Arbeitsweise angepasst, ohne ihre Originalität zu beeinflussen.

Ganz sicher wird Ihnen das Kochen nach diesen ausgewählten Rezepten Freude bereiten und Sie bisweilen in die Zeit unserer Vorfahren am Hofe der gräflichen Familie Adelmann zu Hohenstadt führen, die schon vor hunderten von Jahren leckere Speisen aus einfachen Zutaten bereiteten.

Die Rezepte gelten in der Regel für 4 Personen.

Heute kommt wohl kaum noch jemand – von Restaurants und Hotelbetrieben einmal abgesehen – auf die Idee, für jede Mahlzeit einen extra Küchenzettel zu erstellen oder einen Plan anzufertigen, wie und wo die Speisen auf Platten, Schüsseln und Tabletts angerichtet werden sollen.

Bei der Suche nach traditionellen Gerichten, die in unserem Haus zubereitet wurden und immer noch werden, sind wir neben einer Reihe alter und abgegriffener Kochbücher auch auf eine Vielzahl besagter Zettel und Pläne gestoßen.

Um Ihnen einen Eindruck zu geben, wie so ein Küchen- oder Speisezettel aussah, im Folgenden ein typisches Beispiel mit einer zweiteiligen Speisenfolge:

Speisezettel für 18-20 Personen

Erste Tracht

2 Suppenschüsseln:

eine mit Consomes.

eine von gekochtem Weißkohl.

Boeuf a la Mode.

Eine große Roulade oder ein Stück Pökelfleisch.

Balon oder Blisou von Hasen in Speck- oder Rahm-Sauce.

Eine gemischte gefüllte Fleischspeise.

Blaues Kraut.

Spinat mit Rahm oder Fleischbrühe gekocht.

Die Suppenschüsseln werden ausgehoben, und eine kalte Pastete und ein ganzer Schinken oder Schweinskopf dagegen eingesetzt.

8 kleine Teller:

4 warme.

4 kalte.

2 Soßen (Saucieren).

Zweite Tracht

Zwei große Braten in die Mitte:

Ein welscher Hahn oder Auerhahn.

Ein wildes Spanferkel gefüllt.

Zwei kleinere Braten:

Fasanen und Enten, oder Hasen und junge Hühner.

Eine Torte von Vanillen.

Eine Torte von Teig mit Konfitüren gefüllt,

8 kleine Teller:

2 Cremes.

2 Salate.

2 Kompottes.

2 Schaum.

Zum Dessert werden lauter Teller eingesetzt, in der Mitte zweierlei süße Scheieen (Geleen).

Einsetz-Plan von 1667.

Küchenzettel von 1772 anlässlich der Lehensinvestitur von Freiherr Joseph Anselm Adelmann von Adelmannsfelden zum Erbmarschall der Fürstpropstei Ellwangen.

Nun aber viel Spaß bei der Zubereitung der traditionellen Speisen aus mehreren Jahrhunderten!

Inhaltsverzeichnis der Rezepte

Von den Suppen und Salaten

Fleischbrühe

Wildsuppe

Wildcremesuppe

Leberspatzensuppe

Waldpilzsuppe

Biersuppe

Grünkernsuppe

Samtsuppe

Kerbelsuppe

Fruchtsuppe

Brotsuppe mit Speck

Fischsuppe mit Kapern

Petersilienwurzelsuppe

Landsknechtsuppe

Haferflockensuppe

Linsensuppe

Maronensuppe

Rumford-Suppe

Löwenzahnsalat

Sauerkraut-Salat

Fenchelsalat mit Apfel

Rote Beete-Salat

Käse-Salat