Vegetarisch Schlemmen und Genießen mit dem Gasgrill: Fleischloser Genuss für Fans der rauchfreien Grillküche

Von Mattis Lundqvist

Ein Buch voller vegetarischer Rezepte für den Gasgrill; wenn es mal leckerer Genuss ohne Fleisch sein soll.

Formvollendeter Grillgenuss - auf die vegetarische Art:
Darf es ein Grilllachssteaks mit Kräuterbutter sein...
...oder wie wäre es mit Tofu-Zucchini-Feta-Spießen?
Auf der Suche nach leckeren Hauptgerichten für spontanen Besuch...
...oder einfach Lust auf Gutes vom Grill?

Gasgrill + vegetarische Gerichte = Perfektes Essvergnügen

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: tredition
• Erscheinungsdatum: 24. Mai 2022
• ISBN: 9783347564497

Mattis Lundqvist

Hallo, ich bin es: Mattis aus dem schönen Freiburg. Als Kind einer deutschen Mutter und eines schwedischen Vaters habe ich schon früh gelernt, dass die Küche in verschiedenen Ländern sehr unterschiedlich sein kann und man immer über den - im wahrsten Sinne des Wortes - Tellerrand sehen sollte, wenn man neue und aufregende Rezeptideen sucht. Meine kulinarischen Erlebnisse und Reisen möchte ich deshalb teilen und wünsche Ihnen viel Spaß bei der Lektüre!

Buchvorschau

Fischgerichte

Gegrillter Alaska-Lachs

Zutaten für 8 Portionen

Zubereitungsdauer: 6 Stunden 30 Minuten bzw. 30 Minuten reine Arbeitszeit

Hinweis: Eignet sich hervorragend als Hauptspeise zu Nudelsalat.

Zutaten:

8 x 120 g Lachsfilet

120 ml Kokosnussöl

4 EL Sojasauce

4 EL Balsamicoessig

4 EL Frühlingszwiebeln, fein geschniten

3 TL brauner Zucker

2 Knoblauchzehen, zermahlen

1 ½ TL gemahlener Ingwer

2 TL rote Paprikaflocken

1 TL Sesamöl

½ TL Salz

Zubereitung:

1. Die Filets in eine mittelgroße Glasschale legen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Öl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Essig, braunen Zucker, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Sesamöl vermischen. Alles gründlich verquirlen.

3. Über den Fisch geben und anschließend zudecken. Für 4-6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Grill anheizen (ca. 150-190 Grad).

5. Den vormarinierten Fisch auf dem Grill grillen. Faustregel: Pro 2 cm Dicke 10 Minuten Zeit lassen. Wenden nicht vergessen.

6. Servieren und genießen.

Nährwertangaben pro Portion:

280 Kalorien | 13 g Fett | 2 g Kohlenhydrate | 39 g Proteine

Heilbutt-Fischsteaks vom Grill

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitungsdauer: 180 Minuten

Hinweis: Wer Knoblauch nicht mag, nimmt einen Teelöffel Bärlauchsalz als Ersatz.

Zutaten:

2 Heilbutt-Filets, ca. 200 g

1 EL Zitronensaft

6 EL Natives Olivenöl Extra

1 Knoblauchzehe, zermahlen

1 TL Basilikum

1 EL Petersilie

1 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer

Gemüsebeilage nach Wahl

Zubereitung:

1. Knoblauch, Basilikum, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl verquirlen.

2. Die Marinade über die Heilbutt-Filets gießen und behutsam einreiben. 2 – 3 Stunden kaltstellen.

3. Den Grill auf starke Hitze vorheizen (ca. 200-250 Grad).

4. Die überschüssige Marinade vom Filet abtropfen lassen und ungefähr 5 Minuten auf jeder Seite grillen, oder bis der Fisch gut durchgegart ist.

5. Warm mit Gemüsebeilage nach Wahl servieren und genießen.

Nährwertangaben pro Portion:

488 Kalorien | 44 g Fett | 2 g Kohlenhydrate | 23 g Proteine

Thunfischtatar-Avocado mit Chili

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitungsdauer: 40 Minuten

Hinweis: Eine vegetarische Tatar-Variante, bei welcher die Mischung aus kalten und warmen Fischanteilen der Speise das gewisse Etwas verleiht. Wer es nicht roh mag, kann ggf. den Tataranteil des Gerichtes weglassen und den zu grillenden Thunfisch gut durcherhitzen. Dann sollte in Schritt 8 jedoch noch ein wenig Olivenöl über die Thunfischfüllung in den Avocadohälften gegeben werden, damit das

Ganze nicht zu sehr trocken wird.

Zutaten:

2 Thunfischsteaks (jeweils rund 300 g)

4 Avocados, ungeschält, aber halbiert und entkernt

Saft einer Zitrone

3 Tomaten, gewürfelt

6 Stiele Basilikum

Olivenöl (Menge nach Bedarf)

Eine Prise Meersalz

Eine Prise handelsübliches Salz

Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Ein paar Chiliflakes (wer es nicht scharf mag: weglassen)

Zubereitung:

1. Grill anzünden (ca. 160 Grad). Beim Basilikum ein paar Blätter abzupfen. Den Rest vom Basilikum kleinschneiden.

2. Avocadohälften mit Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze grillen. Fertig, sobald das grilltypische Muster im Fruchtfleisch entstanden ist. Ggf. mit Alufolie arbeiten, wenn die Avocados sonst zu verbrennen drohen.

3. Einen Teil der Thunfischsteaks (rund 30% der Gesamtmenge) würfeln. Mit Chiliflakes, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Salzen und pfeffern. Ein paar Minuten die Marinade einwirken lassen.

4. Den restlichen Thunfisch (70% der Gesamtmenge) salzen und mit Olivenöl benetzen.

5. Beidseitig auf dem Grill grillen, aber nur solange, bis dieser lauwarm und in der Mitte noch ein wenig glasig geblieben