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  • mein ZauberTopf

    Master OF MEAT

    Nov 04, 2021 8 Minuten
    Rezepte: Vera Schubert
    Fotos & Styling: Ira Leoni

    Sous-vide-Medaillons mit Polentasternen und Honig-Senf-Karotten-Salat

    PRO PORTION: 805 KCAL | 60 G E | 50 G F | 28 G KH

    ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT

    ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

    FÜR DEN SALAT

    ★ 1 Zwiebel, halbiert
    ★ 30 g natives Olivenöl extra
    ★ 1 EL Honig
    ★ 1 EL dunkler Balsamicoessig
    ★ 500 g Karotten, in Stücken
    ★ 1 EL Dijonsenf
    ★ Salz
    ★ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    FÜR DIE STERNE

    ★ 50 g Parmesan, in Stücken
    ★ Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
    ★ Blättchen von 2 Stielen Oregano
    ★ 800 g Wasser
    ★ 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
    ★ 200 g Polenta (Maisgrieß)
    ★ 40 g Butter, in Stücken

    FÜR DIE MEDAILLONS

    ★ 4 Rindermedaillons (à ca. 180 g, ca. 3 cm dick)
    ★ 6 EL natives Olivenöl extra
    ★ 4 Knoblauchzehen, angedrückt
    ★ 2 Zweige Rosmarin
    ★ 4 Zweige Thymian
    ★ 1400 g Wasser, zzgl. etwas mehr zum Anrühren
    ★ 1 TL Stärke
    ★ 80 g Rotwein

    AUSSERDEM

    ★ Sternausstecher in unterschiedlichen Größen
    ★ 2 Vakuumierbeutel

    1| Für den Salat die Zwiebel in den

    geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem

    nach unten schieben, Olivenöl und Honig zugeben und 3 Min. | 120 °C |

    dünsten. Balsamico zugeben und

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    01 00 std : min PRO STÜCK: 503 KCAL | 11 G E | 33 G F | 44 G KH ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE ⋆ 200 g Haselnüsse⋆ 400 g Karotten, in Stücken⋆ 4 Eier⋆ 160 g Zucker⋆ 120 g Sonnenblumenöl⋆ 200 g Weizenmehl Type 405⋆ 2 TL Backpulver

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