Sylvie kocht ....: Soul Food

Von Sylvia Riemer

Soul-Food – Essen für die Seele
ein neuer Trend oder doch mehr? Soul-Food ist für jeden etwas anderes. Für den einen sind es traditionelle Gerichte, für den anderen sind es afroamerikanische Gerichte, für den nächsten ist es Wertschätzung des Produktes und Wellness für Körper und Seele.
Für mich ist Soul-Food von allem etwas. Ich verbinde damit die schönen Erinnerungen an gemeinsame Essen mit der Familie, traditionelle und regionale Lieblingsrezepte "zum Reinlegen".
In diesem Kochbuch versuche ich dieses "Seelenfutter" festzuhalten, den Erinnerungen ein Gefühl zu geben. Es sind alte Familienrezepte von der Oma und Uroma aus Siebenbürgen und Österreich und die Lieblingsrezepte der Kinder, die immer mal wieder nach Hause kommen und sich diese Leibspeisen wünschen. Hin und wieder muss es auch mal was für Magen, Herz und Seele geben, nicht immer nur auf Figur bedachtes. Ich wünsche guten Appetit!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: neobooks
• Erscheinungsdatum: 13. Apr. 2020
• ISBN: 9783750232785

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Backhendl

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Zutaten für 4 Personen:

1 Brathähnchen frisch

2 Eier

Mehl

Paniermehl

Salz, Pfeffer, Zitronenschalenabrieb, etwas süße Sahne

Öl

braune Butter

Zubereitung:

Hähnchen in Stücke schneiden und die Haut entfernen (Schenkel, Flügel, Brust)

Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen

Panieren:

1. in Mehl wälzen

2. in Ei wenden (Ei mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und einen Schuss süße Sahne aufschlagen)

3. in Paniermehl wälzen

Reichlich Öl und braune Butter in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun braten und anschließend bei 100° im Ofen ca. 20 min. nachziehen lassen

Dazu passen grüner Salat und natürlich Kartoffelsalat wunderbar

Bratwurst Siebenbürger Art:

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Zutaten für ca. 10 Würste:

1 kg Schweineschulter

100 g fetter geräucherter Speck

15 g Salz

6 g Pfeffer schwarz

3 Knoblauchzehen mit Salz zerrieben

Für die Variante mit Paprika zusätzlich:

10 g Rosenpaprika

6 g Paprika scharf

Zubereitung:

Knoblauch mit Salz zerreiben und in ca. 50 ml Wasser geben

Schweineschulter und fetten Speck mit dem Fleischwolf mahlen (das Fleisch sollte kalt sein)

Salz, Pfeffer und Knoblauch (incl. Wasser) in die Masse geben und gut mischen

Den Wurstfüller (Füllrohr) am Fleischwolf befestigen und den Darm darauf aufziehen

Fleischmasse in den Fleischwolf füllen und vorsichtig drehen und den Darm befüllen

Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen

Braten:

Öl in der Pfanne erhitzen

Wurst darin rundherum anbraten

Wurst in einen Bräter legen und im Ofen für ca. 30 Minuten bei 150° braten

Tipp:

Darm kann man online bei „Hausschlachtebedarf" bestellen

Das Sauerkraut gibt es im türkischen Supermarkt

Braunes Kraut – Oma nannte es Krautsalat (Siebenbürger Rezept)

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Zutaten:

1 Kopf Weißkraut

Zucker

Essig

Zubereitung:

Krautkopf halbieren und Strunk entfernen

Kraut fein hobeln

1 EL Puderzucker im Topf schmelzen lassen bis es hellbraun ist

Kraut dazugeben und verrühren

1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren

Kraut im Topf ein wenig zur Seite schieben, so dass der Topfboden zu sehen ist und auf den Topfboden wieder Puderzucker karamellisieren lassen und unterrühren

1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren

Diese Procedure so oft wiederholen, bis das Kraut eine hellbraune Farbe angenommen hat – dann ist es fertig

Zum Schluss mit saurer Sahne servieren

Chicken Wings

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Zutaten für 2 Personen:

Hähnchenflügel (ca. 1 kg)

Ca. 100 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen mit Salz zerrieben

1 EL Ingwer gehackt oder gerieben

2 getrocknete Chili oder 1 frische Chili

2 EL Honig

2 EL Paprika edelsüß

1 EL Tomatenmark

1 EL Senf

1 TL Zimt

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

Salz

Zubereitung:

Hähnchenflügel waschen und abtrocknen

Alle Zutaten in Olivenöl mischen

Hähnchenflügel in der Gewürzmischen marinieren (am besten über Nacht)

Backofen auf 180° erhitzen (Ober-/Unterhitze)

Backblech mit Backpapier auslegen

Marinierte Flügel auf dem Backblech verteilen

Flügel 60 min. braten (nach 30 min. wenden)

Als Beilage empfehle ich Mango-Chutney:

Mango-Chutney

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Zutaten:

1 Mango

2 Nektarinen

½ Dose gehackte Tomaten

1 Zwiebel (ca. 115 gr.)

2 Knoblauchzehen

Ca. 1 cm Ingwer

125 ml Wein

2 EL Essig

1 EL brauner Zucker

3 EL Chili Sauce

1 EL Curry grün

1 EL Koriander gemahlen

1 TL Zimt

1 TL Kurkuma

Salz

Zubereitung:

Mango schälen, entsteinen und in kleine Stückchen schneiden

Nektarinen entsteinen und in kleine Stückchen schneiden

Zwiebel würfeln

Knoblauch hacken

Ingwer hacken

Braunen Zucker im Topf karamellisieren lassen

Mango, Nektarinen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles gut erhitzen

Wein angießen

die Gewürze dazugeben (Essig, Chilisauce, Curry, Koriander, Zimt, Kurkuma)

Aufkochen lassen und ca. 45 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen

Mit Salz abschmecken

Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt

Tipp:

Wenn man das Chutney auf Vorrat