Pastinaken-Kürbis-Suppe mit Roter Bete
Zuppa di pastinache, zucca e barbabietole
FÜR 4 PERSONEN
250 g Rote Bete (gegart, vakuumiert)
5 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Zimtpulver
1 Msp. Kardamompulver
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2–3 cm Ingwer
600 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis oder Hokkaido)
350 g Pastinaken
1–2 TL edelsüßes Paprikapulver
600 ml heiße Gemüsebrühe
1 Handvoll Brunnenkresse
100 g Sahne
½ Biozitrone (Saft)
4 EL Crème fraîche
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Rote Bete in feine Streifen schneiden, dabei