Münsters gute Küche: 100 Rezepte aus Westfalen

Von Christian Göcke

Der Charme der Westfalen ist wirklich einzigartig. Mürrisch, immer am Meckern aber bodenständig, ehrlich und humorvoll. Einfach ein guter Charakter. So ist auch die westfälische Küche. Bodenständig, ehrlich und mit guten, regionalen Produkten, die in der richtigen Jahreszeit verarbeitet werden. Ob der klassische Sonntagsbraten, der deftige, gemütliche Eintopf oder der selbstgebackene Stuten mit westfälischem Schinken. Einfach lecker. Einfach westfälisch. In Münster wird diese Küche gelebt, wie in keiner anderen Stadt in Westfalen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 13. Jan. 2023
• ISBN: 9783756810345

Buchvorschau

Der Charme der Westfalen ist wirklich einzigartig. Mürrisch, immer am Meckern aber bodenständig, ehrlich und humorvoll. Einfach ein guter Charakter. So ist auch die westfälische Küche. Bodenständig, ehrlich und mit guten, regionalen Produkten, die in der richtigen Jahreszeit verarbeitet werden. Ob der klassische Sonntagsbraten, der deftige, gemütliche Eintopf oder der selbstgebackene Stuten mit westfälischem Schinken. Einfach lecker. Einfach westfälisch. In Münster wird diese Küche gelebt, wie in keiner anderen Stadt in Westfalen.

Inhaltsverzeichnis

Westfälischer Sauerbraten

Westfälisches Rindergulasch

Münsters Möhreneintopf

Westfälische Rollladen

Himmel und Erde

Apfelpfannenkuchen

Westfälischer Kartoffelsalat

Westfälische Frikadellen

Münsters Stuten

Münsters Stippmilch

Westfälische Apfeltaschen

Münsters Festtagssuppe

Westfälischer Grünkohl

Sauce Bérnaise

Sauce Hollandaise

Holländische Sauce

Westfälische Salatsauce

Westfälische Quiche

Tafelspitz

Filet „Wellington"

Westfälische Leber

Westfälisches Kaninchen

Münsters Fischsuppe

Münsters Hackfleischsauce

Gefüllte Paprika

Westfälische Bratkartoffeln

Toast „Hawaii"

Münsters Zwiebelsuppe

Westfälisches Hähnchen

Westfälischer Rotkohl

Westfälische Brioche

Westfälische Remoulade

Westfälische Pattys

Westfälische Hamburger

Zwiebelschnitzel

Münsters Spargel

Lasagne

Westfälische Linsensuppe

Westfälischer Bratapfel

Münsters Erbsensuppe

Gemüse Potpourri „Steinburg"

Münsters Kartoffelsuppe

Westfälischer Schweinebraten

Hühnerfrikassee

Erdbeermarmelade

Münsters Struwen

Kaiserschmarrn

Münsters Käsekuchen

Westfälische „Scones"

Münsters Waffeln

Zimtschnecken „Aasee"

Westfälisches Töttchen

Westfälisches Labskaus

Kartoffelgnocchi

Kalbfleisch „Scaloppine"

Münsters Currywurst

Westfälische Klopse

Reibeplätzchen „Domplatz"

Jägerschnitzel

Paprikaschnitzel

Westfälische Grüne Sauce

Münsters Apfeltoast

Westfälische Kürbissuppe

Champignons „Lamberti"

Münsters Kohlrabi Suppe

Westfälisches Roastbeef

Bratensauce „Steinburg"

Pastors Stuten

Schnippelbohnen

Sauerkraut

Wirsingeintopf

Forelle „Müllerin"

Westfälische Käsesuppe

Westfälische Reitersuppe

Eisschokolade

Westfälische Bolognese

Münsters Pefferpotthast

Apfelmus

Wiener Schnitzel

Westfälischer Putenbraten

Münsters Gurkensalat

Westfälische Windbeutel

Champignon Omelett

Arme Ritter

Kalter Hund

Münsters Zitronenkuchen

Pfeffer Medaillons

Münsters Kohlrouladen

Senf Eier

Schaschlik

Mousse au Chocolat

Waldmeister Sorbet

Westfälisches Frühstück

Münsters Kräuterquark

Kartoffelgratin „Steinburg"

Germknödel „Weihnachten"

Westfälische Buttercreme

Westfälische Herrencreme

Linzer Torte

Sacher Torte

Westfälischer Sauerbraten

(Für vier Personen)

1,5 kg Sauerbraten mit Marinade

1 Bund Sellerie, Karotte, Lauch

Meersalz, Schwarzer Pfeffer

1 Zweig Thymian

2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange

½ Liter roten Traubensaft

½ Liter Rinderfond

½ Liter Sauerbratenmarinade

2 Esslöffel milden Senf

½ Zitrone

1 Esslöffel Tomatenmark

Kartoffelstärke

Zuckercouleur

1 Riegel Zartbitter Schokolade

10 Backpflaumen

Traubenkernöl

Beilagen: Kartoffelklöße, Rotkohl, Apfelmus

Den Sauerbraten mit Salz, Peffer und Senf würzen und mit Thymian scharf in Traubenkernöl anbraten.

Wenn der Braten Farbe und Röstaromen gebildet hat, den Braten rausnehmen und das Röstgemüse (= Selerie, Karotte, Lauch) im Bratensatz mit dem Tomatenmark ebenfalls scharf anbraten, bis es Farbe gebildet hat.

Den Dunkelgrad des Röstgemüses ergibt in etwa den Dunkelgrad der Sauce.

Das Röstgemüse mit Rinderfond ablöschen und mit roten Traubensaft und Sauerbratenmarinade auffüllen.

Die Lorbeerblätter, die Backpflaumen und den Braten hinzugeben und bei milder Hitze 1,5 Stunden garziehen lassen.

Dann die Zimtstange, den Sternanis, den Zitronenabrieb und die Schokolade zugeben und bei milder Hitze weiterköcheln lassen.

Den Braten rausnehmen und die Sauce durch ein Haarsieb passieren.

Anschließend mit Kartoffelstärke binden und eventuell mit Zuckercouleur dunkler färben. Den Sauerbraten dünn aufschneiden und klassisch mit Kartoffelklößen und Rotkohl servieren.

Westfälisches Rindergulasch

(Für vier Personen)

1,5 Kilogramm Rindergulasch

½ Liter Rinderfond

¼ Liter roten Traubensaft

150 Gramm weiße Zwiebeln

5 Wacholderbeeren

100 Gramm Champignons

2 Esslöffel gehackte Blattpetersilie

Meersalz, Schwarzer Pfeffer

½ Zitrone

2 Lorbeerblätter

1 Glas Perlzwiebeln

Zuckercouleur

1 Esslöffel Tomatenmark

Kartoffelstärke

½ Teelöffel Paprikapulver edelsüß

2 Esslöffel milden Senf

1 Knoblauchzehe

Traubenkernöl

Crème fraîche

Die Zwiebeln in Traubenkernöl scharf anbraten und glasig dünsten.

Das Rindergulasch reingeben und ebenfalls scharf anbraten, bis es Farbe gezogen hat.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholderbeeren, Senfkörner, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Knoblauch, Senf und Paprikapulver dazugeben.

Alles kurz anschwitzen lassen, dann mit Rinderfond ablöschen und mit Traubensaft auffüllen.

Alles bei milder Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.

Dann die Perlzwiebeln, die Champignons, die Petersilie und den Zitronenabrieb dazugeben und bei milder Hitze weiterköcheln lassen.

Anschließend mit Kartoffelstärke abbinden und nach Bedarf mit Zuckercouleur dunkler färben.

In einem tiefen Teller servieren und mit einem Klecks Crème fraîche garnieren.

Münsters Möhreneintopf

(Für vier Personen)

1 Kilogramm Karotten

1,5 Kilogramm festkochende Kartoffeln

2 weiße Zwiebeln

2 Mettendchen

1 dicke Rippe

1 kleine Sellerieknolle

1 halbe Stange Lauch

Meersalz, Schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel gehackte Blattpetersilie

2 Esslöffel Schnittlauch

1 Esslöffel Bohnenkraut

1 Liter Gemüsefond

Maggi

Crème fraîche

Traubenkernöl

Butter

Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit der Schnittseite in einer Pfanne scharf anbraten.

Die Karotten in Scheiben, die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Beides in einen großen Topf mit Traubenkernöl und Butter andünsten.

Mit dem Gemüsefond ablöschen.

Die dicke Rippe, die angebratenen Zwiebeln, den gewürfelten Sellerie, den in Ringe geschnittenen Lauch und das Bohnenkraut dazugeben.

Die Mettendchen dazugeben und alles bei schwacher Hitze 1,5 Stunden bissfest (= italienisch: al dente) köcheln lassen.

Die Flüssigkeit so lange ausdampfen lassen, bis