VeggieKnödel: Herzhaft & Süß
Von Susanne Heindl und Sabine Fuchs
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Buchvorschau
VeggieKnödel - Susanne Heindl
BASIC-KNÖDEL
Das Wort „Knödel stammt vom lateinischen Wort „nodus
, welches „Knoten" bedeutet.
KARTOFFELKNÖDEL
Für 4 Personen/8 Knödel
700 g mehligkochende Kartoffeln
220 g Mehl
1 TL Salz
20 g Butter
Die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben, das Mehl und das Salz zufügen und mischen.
Die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen, über den Teig geben und diesen fest durch-kneten.
Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, ca. 8 Knödel formen und ins heiße Wasser geben. Sofort die Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 30 Minuten ziehen lassen.
SEMMELKNÖDEL
Für 4 Personen/8 Knödel
250 g Knödelbrot
200 ml Milch
Salz
ein paar Stiele frische Petersilie zum Garnieren
4 Eier
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Das Knödelbrot grob hacken und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Brotwürfel geben und die Brotwürfel ca. 30 Minuten quellen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ohne Stiele fein hacken.
Die Eier zu den Brotwürfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend den Teig durchkneten und ca. 8 Semmelknödel formen. Vorsichtig die Knödel in das heiße Wasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen und zum Servieren etwas frische Petersilie auf die Knödel geben.
BREZEL-SERVIETTEN-KNÖDEL
Für 4 Personen/1 Brezel-Servietten-Knödel
24 Brezeln vom Vortag (ca. 280 g)
250 ml Milch
1 kleine Gemüsezwiebel
etwas Butter
½ Bund Petersilie
4 Eier
Salz
Pfeffer
Außerdem
1 Stoffserviette oder Geschirrtuch
Küchengarn
länglicher Topf oder Bräter
Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Brezelscheiben geben und das Ganze ca.