Beste Alpenküche
Deftiges Omelett mit Pfifferlingen
ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min.
ZUTATEN für 4 Personen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Pfifferlinge
• 150 g luftgetrocknete Wurst (z. B. Kaminwurz oder Salami)
• 2 EL Butter
• 5 Stiele glatte Petersilie
• 10 Eier
• 60 g Sahne
• Salz und Pfeffer
• Etwas frisch gemahlene Muskatnuss
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge gründlich putzen und in Stücke schneiden. Die Wurst ebenfalls klein würfeln und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer großen, heißen und ofenfesten Pfanne in der Butter glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben und etwa 3 Min. braten.
2 Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Eier mit der Sahne und der Petersilie verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Über die Pilzmischung gießen, im Ofen 10–15 Min. goldbraun backen und stocken lassen. Vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen und in Stücke geschnitten servieren.
Pro Portion: 388 kcal | 27 g E | 29 g F | 9 g KH
TIPP: Nach Belieben können Sie zu diesem Omelett frischen Feldsalat, Chicorée oder jungen Spinat reichen.
Kürbiscremesuppe
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Min.
ZUTATEN für 4 Personen
• 200 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Möhre
• 2–3 cm frischer Ingwer
• 800 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis oder Hokkaido)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 EL Kürbiskerne
• 200 g Sahne
• Salz und Pfeffer
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Kürbiskernöl zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Kartoffeln, Möhre und Ingwer schälen und würfeln. Kürbis waschen, ggf. schälen und von Kernen sowie Fasern befreien. Ebenfalls würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein würfeln, in der heißen Butter sowie dem Öl in einem Topf glasig andünsten, dann Kürbiswürfel, Möhre und Ingwer
