Asiatische Köstlichkeiten: Besondere Gewürze und Kräuter aus dem Orient
Von Luigi Panebianco
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Über dieses E-Book
Lass uns Reisen, durch die Töpfe, Pfannen und Woks des Kontinents am anderen Ende der Welt. Und los geht's.
Welche Landesküchen zählen zur asiatischen Kochkunst ?
Prinzipiell unterscheiden sich die Gerichte oder auch Länderküchen in zwei grobe Bereiche. Auf der einen Seite stehen die süd- und ostasiatischen Küchen, dazu zählen die chinesische, die japanische, die thailändische und die vietnamesische Küche. Etwas erdiger geht es in der zentralasiatischen Küche zu, hierzu zählen Gerichte aus Tibet, der Mongolei und Afghanistan.
Reis, Reis und nochmals Reis – in allen Variationen
Reis ist die Hauptbeilage, die Hauptspeise, das Haupternährungsmittel in Asien. Ob nun in der gebratenen Form, sprich der gebratene Reis oder in der ursprünglichen Form, Reis ernährt Millionen von Menschen weltweit.
Reis mit scharfer Kokossauce, im Ingwer-Koblauch-Gemüse, im Wok zubereitet mit Curryhähnchen, in der Thaisuppe als kleiner aufpepper, ob scharf oder einfach Naturell, so viele Optionen und Möglichkeiten. Die Zubereitung ist einfach und ich rede nicht von der modernen Plastikbeutelkultur.
Reis ist speziell in Asien ein Grundnahrungsmittel. Alleine die Tatsache, dass in China archäologische Fundstellen existieren, die belegen können das Reis bereits 5000 vor Chr. bekannt war.
Heutzutage werden über 90% der Welternte auf dem asiatischen Kontinent erbracht.
Asia Snacks – mehr als nur eine tiefgekühlte Frühlingsrolle
Der Chinaimbiss in der Nähe, Kleinigkeiten to go. Asia Snacks gelten als echte kleine delikate asiatischen Köstlichkeiten.
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Buchvorschau
Asiatische Köstlichkeiten - Luigi Panebianco
Vellum
2 Anpan
3 Broccoli Tenpura
4 Chawan mushi
5 Chinesische Süß Sauer Soße
6 Dashi Suppe
7 Japanische Currywürfel
8 Eier Wakame Suppe
9 Streuselkuchen
10 Yukas originale Frühlingsrolle
11 Orthodox gebratener Reis
12 Gemischter Reis mit Schweinfleisch
13 Gyooza leckere Teigtaschen
14 Japanische Soba Nudeln
15 Japanisches Curry
16 Kara age
17 Kartoffel Curry Korokke
18 Katu donburi
19 Krebs Sahne Krokette
20 Kürbis suppe
21 Ma bou Tofu
22 Menti katu
23 Miso
24 Monjyayaki
25 Nikujyaga
26 Nikumiso
27 Oden
28 Ojiya
29 Okonomiyaki
30 Omu Reis II
31 Orthodox
32 Sake
33 Sa ta Andagi
34 Saure Sojasoße
35 Scharfe Poreesoße
36 Sesamsoße
37 Shortcake
38 Sushi meshi / Sushizu
39 Süß Sauer Soße II
40 Gemüse Ramen
41 Ten don
42 Tenpura
43 Tofu Steak
44 Tofu Steak mit Teriyaki Geschmack
45 Tonjiru
46 Tsukune
47 Yakiniku
Anpan
Japanisches Brot mit süssen Bohnen
Hier erhalten Sie ein köstliches Anpan Rezept.
Anpan? Was ist Anpan?Anpan ist eine
Anpan ist eine gebackene japanische Köstlichkeit. Anpan, für dieses japanische Brot - Das An
in Anpan steht für traditionelle Süßigkeit, welche aus Roten Bohnen hergestellt wird.
Das Wort Pan
kommt ursprünglich von dem Portugiesischen Wort Pao
und bedeutet Brot.
Zutaten
200g Weizenmehl (Typ 1050)
1/2 Tl Salz
20g Zucker
4g Trockenhefe
20g gerührtes Ei (etwa 1/2 Ei)
20g Butter
240g Anko
100g etwa 30 Grad warmes Wasser
etwas schwarzen Sesam zum garnieren
Zubereitung
Eine Priese Zucker und Trokenhefe in dem warmen Wasser 15 Min. lange einweichen lassen
In eine Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Butter geben. Das Wasser mit Hefe und das gerührte Ei unterrühren und vermischen. (dabei nicht zu viel Kneten.)
Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen. Auf der Arbeitsplatte den Teig zur Seite mit einer Hand in die Breite ziehen und dann in der Mitte zusammenklappen. Den Teig etwas drehen, wieder breitziehen und falten. Diese ganze Prozedur etwa 150 mal wiederholen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.
den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.
Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so groß werden (etwa 30 min).
Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen
bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen Banbanji
gekochtes Hähnchenfleisch mit Sesamsoße
Zutaten
Sesamsoße
2 El Essig
2 El Sojasoße
2 El Zucker
10 cm Porree
1 Stückchen Ingwer (etwa 2 cm)
scharfes Sesamöl
2 El Sesampaste
Zutaten
400 g Hähnchenfleisch
1/2 Gurke
20 cm Porree
Vorbereitung
10 cm Porree und Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden
Die übrigen Zutaten damit vermischen
Hähnchenfleisch mit 2 dünnen Ingwerscheiben und dem hinteren grünen Teil von Porree zusammen kochen
Zubereitung
Gekochtes Hähnchenfleisch in kleine Stückchen rupfen und auf dem Teller verteilen
Gurken und Porree in streichholzgroße Stückchen schneiden und auch auf dem Teller verteilen