Wild: Die beliebtesten Rezepte

Von Naumann & Göbel Verlag

Die 20 beliebtesten Rezepte für Wild mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein:

Rillettes aus Wildfleisch
Wildschweinragout
Hasenpfeffer
Wildschweinmedaillons mit Rotkraut
Kaninchen nach Jägerinnen-Art
Rehschäufele mit Gemüse
Hirschsteaks mit Beerensauce
Wildgulasch mit Feigen und Pflaumen
Wachteln mit Trauben
Wildente mit Orangensauce
Perlhuhnbrüstchen mit wildem Spargel
Wildtaube auf Burgunder Art
Gefüllter Fasan
Rebhuhn mit Fruchtkompott
Martins-Wildgans mit Kürbis-Hack-Füllung
Rentierbraten mit Hagebuttensauce
Gefüllte Elchkeule
Steinbockfilet in Rahmsauce
Gamskotelett mit grünen Bohnen
Straußenfilet mit Orangen-Ingwer-Sauce

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Erscheinungsdatum: 9. Dez. 2013
• ISBN: 9783815582442

Buchvorschau

Orangen-Ingwer-Sauce

Rillettes aus Wildfleisch

Für 4 Portionen:

1 kg gemischtes Wildfleisch

500 g Schweinebrust

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Möhren

5 g getrocknete Morcheln

2 El Butterschmalz

50 ml Sherry

300 ml Weißwein

400 ml Wildfond

1 El Thymianblättchen

Salz

Pfeffer

1 Prise gemahlene Muskatnuss

1 Prise Piment

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten

Kühlzeit: ca. 24 Stunden

Pro Portion ca. 638 kcal/2671 kJ, 77 g E, 30 g F, 6 g KH

1 Die Fleischsorten waschen, trocken tupfen und würfeln. Schalotten, Knoblauchzehen und Möhren schälen und ebenfalls würfeln. Die Morcheln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

2 Das Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin anschmoren.

3 Die Fleischwürfel und den Knoblauch zugeben und unter Rühren von allen Seiten anbraten. Sherry, Wein und Wildfond angießen, Möhren zugeben. Die ausgedrückten Morcheln fein hacken und mit dem Thymian unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken und abgedeckt etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren.

4 Das Wildfleisch aus dem Topf nehmen, das Schweinefleisch mit den Möhren pürieren. Fleischpüree und Wildfleischwürfel mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse in eine Terrinenform geben und über Nacht kühl stellen.

5 Rillettes mit frischem Brot und Salat servieren.

Wildschweinragout

Für 4 Portionen:

1 kg Wildschweinfleisch

100 g Schinkenspeck

2 Zwiebeln

1 El Butterschmalz

1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver