HIRSCHROULADE
mit Süßkartoffeln und wildem Brokkoli
(FÜR 4 PERSONEN)
Ein wahrlich königlicher Genuss, den uns Hirsch an kühler werdenden Herbsttagen bereitet. Das Fleisch mit seiner charakteristisch tiefroten Farbe ist reich an Vitamin B6 und B12 sowie wertvollen Omega-3-Fettsäuren und Proteinen.
ZUTATEN FÜR DIE ROULADEN
20 Shiitake-Pilze
30 g Ingwer
1 Stange Zitronengras
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
16 Stängel Koriander
Sonnenblumenöl zum Braten
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Hirschrouladen-Fleisch aus der Oberschale
4 Rouladennadeln Fond
¼ Knollensellerie
1 Karotte
½ Stange Lauch
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel Sonnenblumenöl zum Braten
1 TL Tomatenmark
250 ml Rotwein
1 l Gemüsebrühe
1 Sternanis
1 Zimtstange
50 ml Sojasauce
1 Stange Zitronengras evtl. etwas Speisestärke
ZUTATEN FÜR DAS GEMÜSE
2 SüßkartoffelnSalzSchwarzer Pfeffer aus der MühleZuckerOlivenöl zum Beträufeln600 gSonnenblumenöl zum BratenSesamöl gerösteter SesamEiswürfel für Eiswasser
