Laugen-Speckknödel mit Pilzrahm
ZUTATEN für 4 Personen
› 500 g altbackenes Laugengebäck
› 200 g Speck, gewürfelt
› 2 EL Rapsöl
› 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
› 250 ml Milch
› 1 EL getrockneter Majoran
› 1/2 Bund Petersilie
› 3 Stiele Thymian
› 800 g gemischte Pilze
› 3 Eier ǎ 4 EL Butter
› 2 Schalotten, fein gewürfelt
› 150 ml Weißwein
› 200 g Sahne
› 50 g Crème fraîche
› 1–2 EL Biozitronensaft
› 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
› etwas Salz und Pfeffer
1 Salz am Laugengebäck entfernen, das Gebäck grob würfeln. Speck in heißem Öl anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, glasig dünsten und die Milch angießen. Mix mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen, über das Gebäck gießen. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Petersilie und Eier zum Laugenmix geben. Alles gut vermengen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Knödeln formen. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Temperatur reduzieren, die Knödel im siedenden Wasser in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin portionsweise anbraten. Schalotten mitbraten. Alles mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Thymian
