Mein Kochbuch - Edition 2019: Einfach Kochen
Von Susann Buijs
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Über dieses E-Book
Susann Buijs
Susann, Dresdnerin 1970, wohnhaft in Südhessen, ist eine begeisterte Hobby-Köchin mit Rhodesian Ridgeback Leidenschaft.
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Buchvorschau
Mein Kochbuch - Edition 2019 - Susann Buijs
Vorwort
Liebe Freunde,
nun sind doch 3 Jahre ins Land gegangen bevor ich Zeit, und vor allem Muse gefunden habe, wieder einmal in die Tasten zu hauen und eine neue Version meines Kochbuches zu erstellen.
In dieser Version sind einige Rezepte überarbeitet worden, da ich im Laufe der Jahre doch immer wieder Ideen und Verbesserungen entwickelt habe. Andere bewährte Rezepte sind unverändert geblieben.
Und wie immer sind neue Rezepte hinzugekommen. Wie in den ersten Versionen war mein Anspruch, dass jedes Rezept auf maximal eine Seite passen soll. Allerdings habe ich diesmal auch etwas kniffligere oder auch zeitlich aufwendigere Neuheiten aufgenommen. Meine eigenen Leibgerichte sind dabei die weiße Tomatensuppe und der Raviolo all‘uovo. Der Geschmack rechtfertigt die Anstrengung und den Aufwand.
Das Wichtigste beim Kochen ist, dass es Euch und Euren Gästen schmeckt. Deshalb ist das Abschmecken so wichtig und meine Rezepte sind nur Vorschläge, die Ihr nach Eurem Gusto verändern könnt. Die Rezepte sind wieder meist für 4 Personen in einem Menü gedacht.
Auch diesmal geht mein herzlicher Dank an René, der mich bei der optischen Gestaltung und beim Vervielfältigen des Buches ganz toll unterstützt hat. Zudem sage ich Danke an meine Freunde Janneke und Steffan, die diese Ausgabe Korrektur gelesen haben. An alle anderen Empfänger des Kochbuches der vergangenen Jahre ein herzliches Dankeschön für das positive Feedback. Für die Zukunft wie immer die Bitte, im Falle Ihr kocht etwas nach, fleißig Fotos zu machen und an mich zu schicken.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und sollte mal etwas nicht gelingen, stehe ich gerne für Fragen zur Verfügung.
Eure Susann Buijs
Oktober 2019, Alsbach-Hähnlein
Inhalt
Vorwort
Suppen
Möhren-Ingwer-Schaumsuppe
Mango-Curry-Schaumsuppe
Paprikaschaumsuppe
Zwiebelsuppe mit Parmesanchips
Hummercremesuppe
Klare Ochsenschwanzsuppe
Kalte Gurkensuppe
Spargelcremesuppe
Tomatencremesuppe
Sauerkrautsuppe
Soljanka
Weiße Tomatensuppe
Cappuccino von Waldpilzen
Sellerie-Apfel-Suppe
Gazpacho mit Croutons
Grießnockensuppe
Vorspeisen
Hausgebeizter Lachs
Lachstartar
Flusskrebscocktail
Gebackene Ziegenrolle mit Johannisbeersenf
Gebackener Ziegenfrischkäse mit Brombeersenf
Blätterteigplätzchen mit Champignonfüllung
Blätterteigplätzchen mit Ziegenkäse und rotem Zwiebelconfit
Bratwursthappen
Geflämmter Lachs
Beef Tataki
Geflügelleberpastete
Frischkäseterrine mit Räucherlachs
Garnelenpraline
Ragout fin
Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speckwürfeln und Croutons
Vitello Tonnato 2.0
Speck-Lauch Quiche
Herzhafte Waffeln
Crostini mit Rindertartar
Caesar Salat
Tomate Mozzarella Salat
Eiersalat
Geflügelsalat
Zweierlei gefüllte Eier
Grillsaison
Kräuterbutter
Knoblauchbutter
Currybutter
Tomatenbutter
Tsatsiki
Kräuterdip
Humus
Guacamole
Brotsalat
Couscous Salat
Fleischiges und Fischiges
Kalbsfilet mit Artischocken Tapenade
Geschmorte Putenoberkeule
Geschnetzeltes vom Schwein
Rindsrouladen nach Omas Art
Schweinefilet im Blätterteig
Gelackte Entenbrust mit Orangensoße
Mein Gänsebraten
Gulasch à la Mama
Mein Lieblingsgulasch
Gefüllte Kalbsröllchen mit Gartenkräutern
Ragout aus der Rehkeule
Fahrlehrerragout
Kalbsbäckchen
Chili con Carne
Cross-Over Schweinebauch
Kalbszunge
Mango-Chicken-Curry
Ossobuco
Königsberger Klopse
Steaks / Filets
Kotelett vom Iberico Schwein mit Parmesankruste
Rehrücken mit Kräuterkruste
Lammkrone mit Haselnusskruste
Kalbsrücken in der Senfkruste
Forelle in der Alufolie
Confierter Lachs Fonds und Soßen
Grundrezept Fond
Meine Kalbssoße
Morchelsoße
Apfel-Calvados-Soße
Meerrettichsoße
Grundrezept Sahnesoße
Currysoße
Pilzsahnesoße
Madeira Soße
Pesto à la Susanna
Meine Tomatensoße
Krustentiersoße
Mango Chutney
Teriyaki Soße
Sauce Hollandaise
Parmesansoße
Beilagen aus Brot, Kartoffeln & Pasta
Kartoffelpüree
Kaspressknödel
Maxime Kartoffeln
Risotto
Kartoffelrösti
Gnocchi
Herzoginkartoffeln
Kartoffelkroketten
Gefüllte Kartoffeln
Pasta Grundrezept Teig
Gefüllte Nudeln in 7 Varianten
Fein: Jakobsmuscheln und Trüffel
Rustikal: Blutwurstravioli
Der Klassiker: Ricotta Spinat
Fischig: Mit Lachsfarce
Mediterran: Mit Mascarpone und getrockneten Tomaten
Für Fortgeschrittene: Raviolo all‘uovo
Die Überraschenden: Ravioli gefüllt mit Käsesoße
Nicht nur für Vegetarier
Selleriepüree
Grünes Erbspüree
Asiatische Gemüsepfanne
Ofengemüse
Rotkraut
Sauerkraut, wie ich es mag
Speck-Rahmwirsing
Desserts
Erdbeersalat
Beschwipste Orangenfilets
Gewürzbirnen
Joghurt-Zitronen-Mousse
Orangeneis
Malagaeis
Pflaumen-Zimt-Eis
Brombeersorbet
Mango Sorbet
Piña Colada Eis
Waffeln mit Pflaumenkompott
Mousse au Chocolat mit Florentiner Mandeln
Florentiner Mandeln
Kirschgrütze
Espresso-Eis
Tonkabohnen-Eis
Schokoladen-Orangen-Eis
Zitroneneis
Vanilleeis
Pfirsich-Maracuja-Sorbet
Hippenschalen mit Himbeermousse
Himbeermousse
Pavlova mit Erdbeeren
Crêpes Suzette (mit beschwipsten Orangenfilet)
Aus der Backstube
Apfelkuchen
Zwetschgenkuchen
Russischer Zupfkuchen
Maracuja-Mango-Törtchen
Was in einer Küche nicht fehlen sollte
Suppen
Möhren-Ingwer-Schaumsuppe
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5 Liter Kalbs-, Geflügel- oder Rinderfond
100 ml Weißwein
1 TL Curry
150 g Sahne
Etwas frischer Ingwer
Butterschmalz,
Zucker, Salz, Pfeffer
Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen.
Möhren hinzugeben, mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz würzen und ca. 5 Minuten dünsten.
Mit Weißwein und Fond ablöschen, den Curry hinzufügen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Sahne hinzufügen und 5 Minuten weiterköcheln.
Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufmixen.
Abschließend den Ingwer in die Suppe reiben.
Mango-Curry-Schaumsuppe
1 Mango
1 Banane
1 Bund Petersilie
3 Stängel Zitronengras
3 Limettenblätter
1 Zwiebel
0,1 l Weißwein
0,1 l Noilly Prat
0,1 l Portwein
1-1,5 l Geflügel oder Kalbsfond
2 EL gutes mildes Curry (sonst weniger wegen der Schärfe)
200 g Sahne
Pfeffer, Salz
Zwiebeln schälen, fein schneiden und in etwas Butterschmalz anbraten.
Mit Weißwein, Noilly Prat und Portwein ablöschen. Die Zitronengrasstängel mit einem Messerrücken aufklopfen und zusammen mit den Limettenblättern hinzufügen. Ca. 5 min. köcheln lassen.
Den Fond und das Curry hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterköcheln.
Die Mango entsteinen und schälen, und zusammen