Aufläufe, Gratins und Soufflés: Über 100 Rezepte
()
Über dieses E-Book
„Kochen interaktiv" ! - Anleitungen, Rezepte und Zubereitung einfach per Mausklick ! In diesem E-Book sind Inhaltsangabe, Rezeptverzeichnis und Zubereitung so miteinander verlinkt, dass man durch Anklicken automatisch direkt zu allen gewünschten Anleitungen geführt wird.
Mehr von Red. Serges Verlag lesen
Medizin Lexikon Fachbegriffe Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Lexikon Fremdwörter Synonyme: Nachschlagwerk für Schule, Studium, Alltag & Beruf Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGehölze schneiden: Ratgeber Blumen und Garten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBrot & Brötchen - Aus der eigenen Backstube: Und 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVitamine & Mineralien: Ratgeber Gesundheit Bewertung: 1 von 5 Sternen1/5Selbstmedikation IV mit Natürlichen Heilmitteln: Ratgeber Gesundheit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinkochen und Einlegen: Selbstgemacht Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMärchen aus 1001 Nacht: Reich illustrierte Neufassung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMathe X Physik Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHauterkrankungen - Natürlich behandeln: Ratgeber Gesundheit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAndersens Märchen: Reich illustrierte Neufassung Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWörterbuch Kaufmännischer Begriffe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNährwerte - Obst und Gemüse: Ratgeber Gesundheit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSelbstmedikation I mit Natürlichen Heilmitteln: Ratgeber Gesundheit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSuppen und Eintöpfe - Alles gute in einem Topf: Und 100 Leibgerichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSalate - Klassisch & Kreativ: Über 100 Rezepte - Für jede Jahreszeit Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPilze Traditionell & Kreativ: Über 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKnoblauch aus schierer Lust: Und 100 Leibgerichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGartenkalender - Hecken Sträucher und Gehölze: Ratgeber Blumen und Garten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEnglisch für den Beruf Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWild und Geflügel: Über 120 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBacken im Advent und zu Weihnachten: Über 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDessert Vergnügen - Süße Ideen, köstlich und leicht: Über 100 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKletterpflanzen: Ratgeber Blumen und Garten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWörterbuch der Rechtschreibung: Praktische Hilfe für Schule, Alltag und Beruf Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSissi: Wahrheit und Legende Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSaucen - Klassisch & Kreativ: 100 Rezepte - "Schritt für Schritt" Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDer blühende Zimmergarten: Ratgeber Blumen und Garten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Ähnlich wie Aufläufe, Gratins und Soufflés
Ähnliche E-Books
Ofengerichte: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenNudelsaucen: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen25 begeisternde Aufläufe Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenEinfach genial Grillen: Vegetarisch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPizza Quiches & Tartes: Tradition aus Leidenschaft Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenLieblingsessen: Ausgesuchte Rezepte eines ganz besonderen Kochkünstlers Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie besten Rezepte für den Kontaktgrill: Fix, fettarm, vielfältig! 35 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenGOLDEN BURGER | Rezepte, die begeistern: Hamburger, Cheeseburger, Vegan, Vegetarisch, Low Carb | Burger Rezepte für jeden Geschmack Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKartoffeln: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen27 Leckere Meeresfrüchterezepte - Band 2: Schmackhafte und gesunde Gerichte mit Fisch, Shrimps und Co. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBlitzgerichte: Einfach, schnell & abwechslungsreich Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSkihütte: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVeggie-Day: Klassische Gerichte - vegan interpretiert - mit 46 farbigen Bildern Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWild und Geflügel: Über 120 Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegetarische Pasta: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAirfryer - Die besten Rezepte: Pommes, Chicken Wings & Co. aus der Heißluftfritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenHappy with Veggie: Ein vegetarisches Kochbuch in einfacher Sprache Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPasteten: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenESSEN & TRINKEN FÜR JEDEN TAG - Low Carb: Schlank genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen1000 Blitzrezepte: Schnelle Kochideen für jede Gelegenheit - die besten Rezepte in einem Kochbuch Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenOstern: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenRezeptbuch Instant Pot Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie besten Pasta Rezepte Italiens: Ti amo, Pasta! Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen25 Kohlenhydratarme Rezepte - Band 2: Alltagstauglich Low-Carb kochen - von Suppen über Fischmahlzeiten bis hin zu leckeren Fleischgerichten Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPasta Rezepte - Die besten Pasta Rezepte Italiens Ti amo, Pasta!: Nudeln selber machen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPartybuffet: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFesttagsküche für die Feiertage: 5 Menü-Vorschläge Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPerfekter Spargelgenuss: Köstliche Rezepte aus dem Backofen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenVegetarisch Schlemmen und Genießen mit dem Gasgrill: Fleischloser Genuss für Fans der rauchfreien Grillküche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Gänge & Gerichte für Sie
Das inoffizielle Harry-Potter-Kochbuch: Von Butterbier bis Kürbispasteten - mehr als 150 magische Rezepte zum Nachkochen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPlants Only: 70 vegane, schnelle Rezepte mit dem Proteinkick für busy people Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDer Brotdoc. Gesundes Brot backen mit Sauerteig, Hefeteig & Co.: 65 Rezepte mit Step-by-Step Anleitung. Ohne Vorkenntnisse, ohne teures Equipment. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDownshiftology Healthy Meal Prep: 100+ schnelle Rezepte zum Vorbereiten und Kombinieren: Ein glutenfreies Kochbuch Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Mein Brot: Rezepte ohne Kompromisse Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenKeto für Einsteiger: Low Carb - High Fat - Der ultimative Leitfaden mit 75 Rezepten und 14-Tage-Menüplan Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie neue Ess-Klasse (eBook): Energie für die besten Jahre Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie leckersten Landfrauen Kuchen: Von fruchtig frisch bis festtagsfein Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Richtig gutes Brot: Die besten Rezepte zum Selberbacken Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5Magnolia Table: Gemeinsam Kochen und Essen mit Familie und Freunden Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMeal Prep on Ice: Vorkochen. Einfrieren. Mitnehmen. Genießen. Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWie das duftet! Brot & Brötchen: Mit Extrakapiteln Glutenfrei und Gesunde Brotaufstriche Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenPizza: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas große österreichische Backbuch Bewertung: 4 von 5 Sternen4/5N'Ice Cream: 80 Eiscreme-Ideen - himmlisch cremig & gesund Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenSüdtiroler Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch: Über 200 Rezepte aus allen Teilen Südtirols Bewertung: 3 von 5 Sternen3/5Gesund und günstig kochen mit dem Monsieur Cuisine: Über 90 leckere Rezeptideen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenErnährung -TCM - Leber - Blut-Mangel: TCM-Ernährungsempfehlung - Leber - Blut-Mangel Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenFingerfood: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenAll in one und One Pot mit dem Thermomix® für Kinder: 50 leckere, schnelle und günstige Gerichte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenWie man Pasta Madre herstellt: Auszug aus dem Buch "Backen mit Pasta Madre" Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenI Make You Sexy Kochbuch: Die besten Rezepte zum Bestseller-Abnehmprogramm 10 Weeks BodyChange® by Detlef D! Soost Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenErdbeeren: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenBento für jeden Tag: Kreative gesunde Mahlzeiten zum Vorbereiten und Mitnehmen. Über 150 Rezepte für Bento-Anfänger und Bento-Box-Liebhaber Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenMedizin Lexikon Fachbegriffe Bewertung: 5 von 5 Sternen5/5Weihnachtsbäckerei: Die beliebtesten Rezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDas Rauschkochbuch: Hightere Hanfrezepte Bewertung: 0 von 5 Sternen0 BewertungenDie leckersten Plätzchen aus der Landfrauen-Bäckerei: Köstliche Rezepte zum Backen und Genießen Bewertung: 0 von 5 Sternen0 Bewertungen
Rezensionen für Aufläufe, Gratins und Soufflés
0 Bewertungen0 Rezensionen
Buchvorschau
Aufläufe, Gratins und Soufflés - Red. Serges Verlag
Vorwort
Gut in Form
Auflauf, der Eintopf aus der Röhre, ist bei allen beliebt: bei Anfängern, weil die Planung einfach ist, ebenso wie bei Könnern, die mit wenig Mühe raffinierte Gerichte in der Form zubereiten, oder bei Eiligen, die schon morgens den Backofen programmieren, um bei der Rückkehr das Essen fertig vorzufinden. Ob süß oder pikant, Aufläufe machen satt, sind immer lecker, immer appetitlich und immer gut in Form.
Auflauf, Gratin und Soufflé
Eigentlich weiß ja jeder, was ein Auflauf ist, und trotzdem lässt sich eine genaue Definition gar nicht so leicht finden. Verschiedene Zutaten, so viel ist klar, die in einer offenen Form im Ofen gebacken werden, ähneln mal einem Soufflé, mal einem Gratin. Die Franzosen begnügen sich mit diesen Bezeichnungen. Was hierzulande ein Auflauf ist, wird von ihnen einer der beiden Kategorien zugeschlagen.
Bei uns sind die Begriffe enger gefasst. „Soufflé bezeichnet jene voluminösen, dabei hauchzarten Gebilde mit viel Eischnee, die nach dem Backen so leicht zusammenfallen. Ein „Gratin
ist für uns etwas Überbackenes, das heißt, der Akzent liegt auf der Kruste.
Sagen wir so: Ein Auflauf besteht aus einer Masse, die recht homogen sein kann, oder sich aus verschiedenen festen Bestandteilen zusammensetzt und beim Backen aufläuft, also stockt. Soufflé und Gratin können als Sonderformen des Auflaufs angesehen werden, wobei die Grenzen dazwischen ohnehin fließend sind.
Damit’s aufläuft, werden die Grundzutaten wie Gemüse, Fleisch, Nudeln, Obst, Quark und so weiter mit Milch oder Sahne, Béchamelsauce, Käse und jedenfalls mit vielen Eiern übergossen. Dadurch verbinden sich diese Zutaten miteinander, und die ganze Sache bekommt Stand.
Wird die Auflauf- oder Gratinmasse auf einen Teigboden gehäuft und gebacken, so entstehen die beliebten Tartes und Quiches.
Ganz neu in dieser Familie und erstmals als eigenes Kapitel in einem Kochbuch sind die praktischen Tellergratins, ein heißer Hit besonders für 1 bis 2 Personen.
Parfait und Pudding, heiß gebadet
Für viele ist ein Parfait ein Sahneeis und ein Pudding das angerührte Pulver aus der Tüte. Ursprünglich und in der Küchensprache ist ein Parfait auch jede pürierte und im Wasserbad gegarte Masse aus Gemüse, Fleisch oder Fisch, eigentlich eine Terrine, die allerdings häufig in Portionsförmchen zubereitet wird.
Der Pudding, in einer geschlossenen Form ebenfalls im Wasserbad gegart, hat vor allem in England große Tradition. Er kann sowohl ein herzhaftes Hauptgericht sein als auch ein flaumig-zartes Dessert.
Wer nennt die Namen, kennt die Formen,
weiß schon, was in ihnen steckt?
Wirklich wichtig für uns alle
ist doch nur, dass es gut schmeckt
Tellergratin mit Seeteufel und Garnelen
Den Seeteufel waschen und trockentupfen. Den Fisch gut parieren (alle Häute und Sehnen abschneiden). Die beiden Filets von der Mittelgräte lösen und in etwa 4 mm dicke Scheiben aufschneiden.
Die Garnelen der Länge nach vom Rücken bis zum Bauchpanzer einschneiden und auseinander klappen. Den Darm entfernen. Fisch und Garnelen schwach salzen. 2 ofenfeste Teller mit Öl bestreichen. Die Knoblauchzehe abziehen und pressen. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Das restliche Öl mit Knoblauch und Chili verrühren.
Fisch und Garnelen auf den Tellern dekorativ anrichten, mit dem Würzöl bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die Teller auf den kalten Rost setzen und auf die 2. Schiene von oben in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 275°C 5 bis 6 Minuten backen. Möglichst heiß servieren.
Als Beilage passen Kartoffelrosetten, die gleich mitgebacken werden können.
Nährwerte pro Portion
Kilokalorien 440, Kilojoule 1860, Eiweiß/g 37, Kohlenhydrate/g 2, Fett/g 32, Ballaststoffe/g 1
Gebackene Steinpilze
einfach, Blitzrezept 2 Portionen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Backpapier auf den Rost im Ofen legen. Die Steinpilze putzen, in den Ofen legen und mehrere Minuten wenden, bis sie heiß sind. Die Kappen im ganzen oder in dicke Scheiben geschnitten in gefettete, feuerfeste Förmchen legen.
Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Den Knoblauch abziehen. Beides fein hacken und über die Pilze streuen. Salzen und pfeffern, mit Öl oder geklärter Butter beträufeln. Etwa 10 Minuten im heißen Backofen garen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Kilokalorien 170, Kilojoule 700, Eiweiß/g 6, Kohlenhydrate/g 11, Fett/g 11, Ballaststoffe/g 5,0
Kartoffelrosetten
Am besten gelingen die Rosetten, wenn die Kartoffeln nicht länger als 5 cm sind und sich an den Enden verjüngen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in der Mitte quer halbieren. Jede Hälfte mit dem Kartoffelschäler bis auf das Kernstück rundherum abschälen. Die Kartoffelstreifen wieder zusammenwickeln. Wenn die Kartoffelrosetten auf dem spitzen Ende stehen, öffnen sie sich nach oben in Blütenform.
Eine ofenfeste Platte mit Öl bestreichen. Die Kartoffelrosetten darauf verteilen und die Blüten ebenfalls mit Öl betupfen. Etwas Salz darüber streuen.
Die Platte auf den kalten Rost stellen und auf die 2. Schiene von oben in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 275°C und Umluft 5 bis 6 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion
Kilokalorien 140, Kilojoule 590, Eiweiß/g 3, Kohlenhydrate/g 18, Fett/g 6, Ballaststoffe/g 2,7
Kartoffelgratin mit weißer Trüffel
einfach, Blitzrezept, 2 Portionen
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben hobeln.
Zwei feuerfeste Teller mit Öl bestreichen und die Kartoffelscheiben leicht überlappend auslegen. Die Butter in kleinen Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen und etwas Salz drüberstreuen.
Die Teller auf die mittlere Schiene unter den vorgeheizten Grill im Backofen stellen oder bei 275 °C und Oberhitze ca. 7 Minuten backen. Die Kartoffelscheiben dürfen an den Rändern etwas Farbe annehmen, aber nicht zu knusprig werden.
Die Kartoffelgratins aus dem Ofen nehmen und die Trüffel dünn darüberhobeln. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Kilokalorien 290, Kilojoule 1230, Eiweiß/g 6, Kohlenhydrate/g 43, Fett/g 9, Ballaststoffe/g 7,6
Tellergratin mit Kartoffeln und Pilzen
einfach, Blitzrezept, 4 Portionen
Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in Scheiben hobeln. Die Pilze putzen, möglichst nicht waschen und in dicke Scheiben schneiden. 4 feuerfeste Teller mit Öl bestreichen und die Kartoffel- und Pilzscheiben leicht überlappend auslegen. Alles mit Öl bestreichen, leicht salzen und die Butter in kleinen Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen.
Die Teller auf die mittlere Schiene unter den vorgeheizten Grill im Backofen stellen und 7–8 Minuten gratinieren. Die Kartoffelscheiben sollen an den Rändern Farbe annehmen, aber nicht zu knusprig werden.
Die Tellergratins aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Kilokalorien 230, Kilojoule 1000, Eiweiß/g 7, Kohlenhydrate/g 24, Fett/g 11, Ballaststoffe/g 10,5
Ravioli mit Käse überbacken
einfach, Blitzrezept, 2 Portionen
Die Ravioli nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Mascarpone und den Gorgonzola gründlich verrühren, mit Pfeffer abschmecken.
2 kleine feuerfeste Formen buttern, Ravioli hineingeben. Die Käsecreme auf die Ravioli streichen, Parmesan darüber streuen.
Die Formen unter den vorgeheizten Grill oder in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen auf die oberste Schiene schieben. Etwa 5 Minuten gratinieren, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.
Nährwerte pro Portion
Kilokalorien 660, Kilojoule 2760, Eiweiß/g 23, Kohlenhydrate/g 57, Fett/g 34, Ballaststoffe/g 2,5
Gratiniertes Schweinefilet
Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und parieren (alle Häute abschneiden).
Das Filet in möglichst dünne Scheiben schneiden und jede Scheibe mit dem Fleischklopfer oder einem großen schweren Messer platt drücken.
2 ofenfeste Teller mit etwas Öl bestreichen und die Filetscheiben darauf auslegen. Die Oberfläche des Fleisches mit Öl bestreichen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Rosmarinnadeln fein hacken und