Pilze Traditionell & Kreativ: Über 100 Rezepte

Von Red. Serges Verlag

Wildpilze sammeln und zubereiten hat eine lange Tradition, gewisse Urwüchsigkeit und Romantik.
Pilzgerichte sind immer ein „kulinarisches Erlebnis“ –– wohlschmeckend und gesund. Aber alle hier beschriebenen Rezepte können auch mit Zuchtpilzen zubereitet werden, sodass nicht nur der versierte Waldläufer und Sammler auf seine Kosten kommt.
Dieser Ratgeber vermittelt Sicherheit im Umgang mit den Pilzen und Freude bei ihrer Zubereitung – hilft traditionelle Lieblingsgerichte wieder zu finden und neue zu entdecken.  
 
Dieses „interaktive E-Book“  ist  programmiert wie eine App: Inhaltsangabe, Rezeptverzeichnis und Zubereitung sind untereinander verlinkt. Durch Anklicken wird man automatisch zum jeweiligen Artikel geführt. Interaktiv erreicht man auf diese Weise direkt alle gewünschten Anleitungen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Serges Medien
• Erscheinungsdatum: 30. Aug. 2013
• ISBN: 9783942343480

Buchvorschau

Vorwort

Pilze „in freier Wildbahn" sind Natur pur, von überwältigender Vielfalt und höchst attraktiv – auch wenn man sie nicht alle essen kann.

Denkt man an Pilze, denkt man an Waldluft, Vogelgezwitscher und blühenden Wiesengrund. Zu dieser Idylle gesellt sich allerdings auch das angeborene Jagdfieber, denn „Pilze sammeln" heißt Beute machen, ernten – und zwar gut und gratis. Wo gibt es das noch?

Natürlich sind manche Pilze giftig, aber keine Angst! Nehmen Sie ein Handbuch mit, um weniger genießbare Pilze nicht unnötig abzuschneiden. Fragliche Exemplare werden gesondert gelegt und der Pilzberatungsstelle Ihrer Gemeinde gezeigt. So lernen Sie dazu und können Ihre Schätze beruhigt genießen.

Pilzgerichte sind Leibspeisen, nicht nur für Vegetarier, schnell gekocht, gut vorzubereiten, zum Einfrieren geeignet, oft figurfreundlich, raffiniert und stets lecker und edel.

Um so viele Vorzüge richtig in Szene zu setzen, gibt das Kapitel „Warenkunde" in diesem Buch die nötige Information. Auch die verschiedenen Zuchtpilze werden ausführlich vorgestellt, denn nicht jeder hat den Schwammerlwald hinter dem Haus, und schließlich ist es keine Schande, zum Pilzesammeln auf den nächsten Markt zu gehen.

Selbst mit den angebotenen Zuchtpilzen und getrockneten Pilzen können Sie ein Glückspilz in der Küche sein.

Feine Wildpilze

Feine Zuchtpilze

Leider kann man heute nicht mehr so einfach „in die Schwammerl gehen. Die Standorte gesunder Pilze sind seltener geworden. Aber zum Ausgleich werden immer mehr Sorten gezüchtet. Die Pilzküche lebt! Wer mit Pilzen kocht, hat mehr vom Essen: mehr Geschmack, mehr Spaß und viel mehr Möglichkeiten. Außerdem rangieren Pilze ganz oben auf der Hitliste von Vegetariern. Rund um den Globus werden jährlich etwa zwei Millionen Tonnen Speisepilze kultiviert. Der absolute „Überpilz ist natürlich der Champignon, gefolgt von Shiitake und Austernpilz.

CHAMPIGNON

Der bekannteste Zuchtpilz ist der Champignon. Es gibt ihn in vielen Formen und Farben: weiße, cremefarbige und braune Arten. Letztere werden Egerlinge, rosa Champignons oder sogar Steinpilzchampignons genannt. Früher galten die kleinen, weißen als die edelsten. Kenner wissen aber, dass dunkle, größer ausgewachsene Champignons viel mehr Aroma haben.

Pilze sind sehr empfindlich, daher ist die richtige Lagerung bei null bis vier Grad und hoher Luftfeuchtigkeit von der Ernte bis zum Verzehr sehr wichtig. Champignons müssen gleich nach der Ernte ins Kühlhaus, im Kühlwagen transportiert und beim Händler gekühlt gelagert werden. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Fleisch der Champignons fest und der Pilzhut