Einfach genial Grillen: Vegetarisch

Von Oliver Sievers

Grillweltmeister Oliver Sievers bereitet dem fleischlosen Genuss die ganz große Bühne. Seine vegetarischen Rezepte zeigen die wunderbare Aromenvielfalt von Gemüse & Co und lassen niemals das Gefühl aufkommen, auf etwas zu verzichten. Die kreativen Rezepte des Grill-Gurus laden ein zum Schlemmen mit gutem Gefühl und tollen neuen Geschmackserlebnissen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: HEEL Verlag
• Erscheinungsdatum: 1. Apr. 2022
• ISBN: 9783966644877

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Oliver Sievers

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Autor: Oliver Sievers

Projektleitung: Christine Birnbaum

Satz und Gestaltung: Christine Mertens, Sabine Vonderstein

Fotos: © Volker Debus

© Adobe Stock: peekeedee, daizuoxin, mamamaria, Maria.Epine, Olga Serova, Wonder-studio

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Latvia

Wir bedanken uns bei für die freundliche Unterstützung

ISBN 978-3-96664-349-8

eISBN 978-3-96664-487-7

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Inhalt

VORNEWEG UND ZWISCHENDURCH

Antipasti

Aprikosenstulle

Auberginen-Kaviar

Chili-Cheese Nachos

Gefüllte Champignons

Gefüllte Tomaten

Gegrillte Salatherzen

Gemüse-Involtini

Glasierte Karotten

Jakobsmuschel vegetarisch

Joghurtbrot

Knusprige Minitortillas

Pak Choi

Pimentos mit Burrata

Quesadillas

Spargel-Paprika Tacos

Spicy Maiskolben

HAUPTDARSTELLER

Blätterteig mit Schafskäse

Blumenkohlsteak

Brokkoli mit Süßkartoffelpüree

Burrito

Champignon-Cheeseburger

Chicorée-Wrap

Chicorée-Schiffchen

Chili Cheese Sandwich

Fächer-Kartoffeln

Flammkuchen

Frühstücks-Baguette

Gefüllte Auberginen

Gefüllte Avocado

Gefüllte Paprikaschoten

Gefüllte Rote Beete

Gefüllte Zucchini-Schiffchen

Gefüllter Hokkaido

Gefüllte Kohlrabi

Gefüllte Sellerie

Gefüllter Spaghettikürbis

Gegrillter Coleslaw

Gegrillter Kohl

Gemüse-Blätterteigquiche

Geplankter Camembert

Geplanktes Kartoffelpüree

Kürbisburger

Pilztarte

Spicy Pilz-Sandwich

Tortilla-Pizza

FINALE

Flambierte Ananas mit Mascarponecreme

Fruchtspieße mit Limettenjoghurt

Gebackene Banane mit Mandel-Baiser

Milchreis mit gegrillten Früchten

Obst-Trifle

Süße Blätterteigtaschen

RUBS.SAUCEN.DIPS

Rubs

Saucen und Dips

Danksagung

Hallo Grillfreunde,

Das Entwickeln und Zubereiten von vegetarischen Gerichten oder interessanten Beilagen gehört für mich schon seit Jahren zum festen Bestandteil bei Meisterschaften oder anderweitigen Grillevents.

Das verstärkte Bewusstsein für nachhaltige, regionale und saisonale Lebensmittel und eine gesunde Zubereitung sorgt für immer mehr Interesse an einer vegetarischen oder zumindest fleischreduzierten Lebensweise.

Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an fleischlosen Ersatzprodukten in den Supermärkten, die für einen leichteren Umstieg und ein gutes Gewissen sorgen sollen. In diesem Buch finden sich allerdings keine Produkte davon. Mir war es wichtig, dass alle meine Rezepte zum größten Teil aus Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten bestehen, damit möglichst wenige Zusatzstoffe im fertigen Essen zu finden sind.

Viele der Gerichte verwende ich bei Vorführungen, Grillkursen und Events. Sie sind also mehrfach erprobt und für gut befunden, und auch bei den Fleischliebhabern finden sie reichlich Anklang.

Da jeder Grill anders ist, und natürlich auch die Lebensmittel und die Umstände bei der Zubereitung unterschiedlich sind, habe ich bei den Temperaturen normalerweise nur Bereiche angegeben, z. B. mittlere Temperatur, was zwischen 180 und 220 Grad bedeutet. Niedrige Temperatur ist darunter, hohe Temperatur ist darüber angesiedelt. Einfach