Sushi Lernen zu Hause: 100 Einfache Rezepte für Einsteiger

Von Minamino Suzuki

Lernen Sie die komplizierte und köstliche Kunst des Sushi mit Rezepten, die auch für Anfänger geeignet sind.

Sushi ist eine wahre kulinarische Kunst, voller Farben, Texturen, Saucen und endloser Präsentationen. Hinter jedem köstlichen Gericht steht ein innovativer Sushi-Koch, der einst genau da war, wo Sie jetzt sind. In diesem Sushi-Rezeptbuch und -Leitfaden für Anfänger lernen Sie, wie Sie 100 einfache Rezepte zubereiten, mit denen Sie Ihre Küche in eine Sushi-Werkstatt verwandeln können.

Lernen Sie die vielen Variationen von Sushi kennen, von Klassikern wie Thunfischrollen bis hin zu unkonventionellen Varianten wie scharfen gebratenen Mozzarella-Rollen, sowohl innerhalb als auch außerhalb Japans. Lernen Sie die wichtigsten Küchengeräte kennen, z. B. eine Sushi-Rollmatte und ein Reispaddel, sowie Tipps zur Auswahl hochwertiger Zutaten und deren perfekter Zubereitung.

Dieser Leitfaden für Einsteiger in die Sushi-Zubereitung enthält:

• Sushi von oben nach unten: Erhalten Sie einen Crash-Kurs in Sushi, Sashimi, Nigiri und mehr, alles mit leicht zu findenden Zutaten.
• Ein gesunder Mix: Bei einer Vielzahl von klassischen Meeresfrüchten und vegetarischen Varianten ist für jeden etwas dabei.
• Grundnahrungsmittel: Entdecken Sie, wie kleine Grundnahrungsmittel wie geröstete Sesamsamen und Dashi-Brühe den Unterschied ausmachen.

Holen Sie sich die unglaublichen Aromen von Sushi ganz einfach nach Hause - mit dem Sushi-Kochbuch für Anfänger.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Minamino Suzuki
• Erscheinungsdatum: 8. Mai 2024
• ISBN: 9798224291205

Buchvorschau

Inhalt

Einführung

KAPITEL 1:Beginnen Sie Ihre Sushi-Reise

EPISODE 2:Bereiten Sie Ihre Zutaten vor

KAPITEL 3:Sashimi, Nigiri und andere Sushi-Gerichte

SASHIMI

Verschiedene Sashimis

Verheißungsvolles Sashimi

NIGIRI-SUSHI

NigiriMaguro (Thunfisch)

Lachs-Nigiri mit marinierten süßen Zwiebeln

Japanisches Eieromelett Nigiri

Jakobsmuschel-Nigiri

Gekochte Garnelen-Nigiri

NigiriRindfleisch mit Schnittlauch

Teriyaki Chicken Nigiri

Spam-Nigiri

INARI-SUSHI

Inari-SushiEinfach

InariGemüse-Sushi

GUNKANMAKI-SUSHI

GunkanmakiLachsrogen (Ikura)

GunkanmakiGehackter Thunfisch und Schnittlauch (Negitoro)

Zitronenkrabbenfleisch Gunkanmaki

Buttermais Gunkanmaki

GunkanmakiMais und Thunfisch mit Mayonnaise

CHIRASHI-SUSHI

Gemüse-Chirashi (Gomoku Chirashi)

ChirashiSashimi Deluxe (Kaisen Chirashi)

SUSHI-KANAPES

Sushi-HäppchenDreifarbig

TEMARI SUSHI

TemariLachsrogen

Geräucherter Lachs-Temari mit Gurke

Temari vonMarinierter Thunfisch (Zuke-Maguro)

TEMAKI-SUSHI

Traditionelles handgerolltes Sushi

Temaki-Salat

TemakiRindfleisch mit Salat

KAPITEL 4:Maki (Brötchen)

Thunfischrolle (Tekkamaki)

Gurkenrolle (Kappamaki)

Traditionelle große Rolle (Futomaki)

Scharfe Thunfischrolle

California Roll

Philadelphia Roll

Boston Roll

Alaska-Rolle

Mexikanische Rolle

Regenbogenrolle

Drachenrolle

Dynamitrolle

Meeresfrüchte-Rolle

Rolle der schönen Versiegelung (Katsuo-no-Tataki)

Thailändische Garnelenrolle

Krabbensalatrolle

Kabeljau-Rolle in Tempura

Süße Chili-Garnelenrolle

Gebratene Garnelenrolle

Mit Butter bestrichene Jakobsmuschelrolle

Würziges Lachsbrötchen

Gebratene Avocado-Rolle

Negitoro-Tempura-Rolle

Würziges Krabben- und Mangobrötchen

Lachs-Teriyaki-Rolle

Frühlingsrolle

Zucchini-Rolle

Spargelrolle

Würzig frittierte Mozzarella-Rolle

Regenbogen-Gemüse-Rolle

Quinoa-Salat-Rolle

Süßkartoffel-Tempura-Rolle

Spargel-Speck-Rolle

Hühnerwurstbrötchen

Hühnchen-Katsu-Rolle

Koreanisch inspiriertes Rindfleischbrötchen

Taco-Sushi-Rolle

Süß-saures Schweinefleischbrötchen

Ingwer-Hühnerbrötchen

BLT-Rolle

KAPITEL 5:Suppen, Beilagen und Getränke

Misosuppe mit Tofu und Algen

Misosuppe mit Muscheln

Leichte Dashi-Suppe mit Karotten und Spinat (Sumashi-Jiru)

Eiersuppe

Udon-Nudelsuppe

Gurke, Wakame und Krabben-Sunomono-Imitat

Gurken- und Ingwergurken

Agedashi-Tofu

Japanische Berg-Yamswurzel (Naga-Imo) und Thunfisch-Sashimi

Im Ofen gebratenes Hähnchen nach japanischer Art

Marinierte süße Zwiebel

Gesalzener Eierkuchen (Chawanmushi)

Tofu-Salat mit Sesam-Dressing

Grüner Tee

Japanischer Sake (Nihon-Shu)

KAPITEL 6:Grundnahrungsmittel und Saucen

Japanisches Eieromelett

Ingwer-Dressing

Würzige Mayonnaise-Sauce

süße Aalsauce

Ponzu-Sauce

Tempura-Teig

Tempura-Dashi-Sauce

Pico de Gallo

Mango-Scharfsauce

Wasabi-Mayonnaise-Sauce

Süße Chili-Mayonnaise-Sauce

Sojasauce-Mayonnaise-Sauce

Sesam-Miso-Sauce

Süß-saure Soße

Mandelsauce

Erdnusssoße

Strippflüssigkeit

Stücke Tempura-Teig (Agedama oder Tenkasu)

Eingelegter Sushi-Ingwer (Gari)

Planen Sie Ihre Sushi-Party

Ressourcen

Ausdruck der Dankbarkeit

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Einführung

Sushi ist nicht mehr nur ein japanisches Essen, es liegt mittlerweile auf der ganzen Welt im Trend. Viele Sushi-Gerichte sind Kunstwerke und wurden auf der Grundlage multikultureller Geschmäcker wunderschön kreiert. Diese Kreativität und unkonventionelle Idee hinter Sushi steigerte schließlich seine Popularität und beeindruckte mich, als ich es zum ersten Mal aß.

Traditionelles japanisches Sushi wird von Sushi-Köchen zubereitet. In Japan werden sie technisch gesehen als Kunsthandwerker und nicht als Köche bezeichnet, und das Sushi, das sie zubereiten, gilt als wichtiges Handwerk. Der Grund für die Verwendung dieser Terminologie liegt darin, dass man in der Regel drei bis fünf Jahre braucht, um Sushi-Koch zu werden, und dass dafür spezielle Techniken und viel Geduld erforderlich sind, um alte Traditionen aufrechtzuerhalten. Angehende Köche können im ersten Jahr nicht lernen, Sushi zuzubereiten, sondern lernen stattdessen, wie man ein Restaurant reinigt, ausliefert, Reis kocht und Kunden bedient. Nach dem ersten Jahr lernen sie ernsthaft, wie man Sushi zubereitet. Ein erfahrener Sushi-Koch kann jedes Mal, wenn er Nigiri-Sushi zubereitet, genau das gleiche Gewicht und die gleiche Menge Reiskörner nehmen, ohne hinzusehen, und der Reis wird nicht zerkleinert.

Natürlich ist hochwertiges Sushi köstlich, aber es kann sehr teuer sein. Aus diesem Grund versuchen in letzter Zeit viele Menschen, selbst in Japan ihr Sushi zuzubereiten. Selbstgemachtes Sushi soll köstlich, einfach zuzubereiten und schön sein. Es gibt viele globale, nicht-traditionelle und beeindruckende Sushi-Rezepte, die man zu Hause zubereiten kann.

Als ich ein Kind war, machten meine Mutter und meine Großmutter traditionelle Sushi-Rollen und Inari-Sushi, ein beliebtes japanisches Reisbällchen. Es war das beste Sushi, das ich je in meinem Leben gegessen habe. Obwohl die Füllungen die gleichen sind wie in traditionellen Rezepten, schmeckte der gewürzte Reis anders. Das ist einer der Vorteile von selbstgemachtem Sushi: Passen Sie die Gewürze ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack an und fügen Sie eine beliebige Zutat als Füllung hinzu. Ich habe viel über das Kochen von meiner Mutter und Großmutter gelernt, die mir geholfen haben, die Einfachheit der Sushi-Zubereitung zu schätzen. Ich bin hier, um Ihnen zu sagen, wie es geht und dass die Zubereitung von Sushi nicht kompliziert ist. Du kannst es auch tun.

In diesem Buch habe ich die Rezepte einfach gestaltet und Zutaten verwendet, die in den Vereinigten Staaten leicht zu finden und erhältlich sind. Es gibt Meeresfrüchte, Fleisch, vegetarische und vegane Sushi-Gerichte. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass die meisten Sushi glutenfrei sind, wenn Sie glutenfreie Sojasauce verwenden. Dieses Buch enthält außerdem viele Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung attraktiver Sushi helfen. Es erfordert vielleicht ein wenig Übung, aber mit diesem Kochbuch können Sie ganz einfach Ihr eigenes Sushi zubereiten. Befolgen Sie einfach die Rezepte und Sie können Ihr Lieblingssushi essen, wann immer Sie möchten, ohne Sushi essen zu müssen

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des Restaurants.

Beginnen Sie Ihre Sushi-Reise

Selbstgemachtes Sushi zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierigDieses Buch ist Ihr Sushi 101-Ratgeber. Es enthält alle Grundlagen, die Sie über Sushi wissen müssen, wie man es zubereitet, notwendige Ausrüstung, Zutaten, Etikette, die Kunst des Servierens und nützliche Tipps. Dieses Buch bereitet Sie umfassend darauf vor, Sushi selbstbewusst und mit Spaß zuzubereiten!

Die Geschichte von Sushi

Vor etwa 1.300 Jahren fermentierten die Menschen frischen Fisch mit Salz und Reis, um ihn haltbar zu machen. Dies war der Beginn von Sushi. Allerdings wurde Reis als Fermentationszutat verwendet und nur Fisch gegessen. Noch heute spiegelt sich dieser Ansatz in einer berühmten regionalen Sushi-Küche aus der Präfektur Shiga wider, die Funazushi genannt wird.

Sushi, wie wir es heute kennen, Nigiri-Sushi und Sushi-Rollen, begann vor etwa 400 Jahren während der Edo-Ära. Damals gab es schicke Sushi-Restaurants und Sushi-Stände. Vielbeschäftigte Menschen aßen das Sushi des Standes als Fastfood. Der Unterschied zwischen dem heutigen Nigiri und dem Nigiri der Edo-Ära liegt in der Größe. Nigiri aus der Edo-Ära waren 1,5-mal größer als die heutigen Nigiri, die mundgerecht sind.

Obwohl Sushi ein sehr beliebtes Lebensmittel war, schlossen die Lebensmittelaufsichtsbehörden Sushi-Restaurants nach dem Zweiten Weltkrieg aufgrund von Nahrungsmittelknappheit. Um dies zu vermeiden, änderten einige Restaurants ihre Vorgehensweise und verlangten von ihren Kunden, ihren eigenen Reis mitzubringen, der dann mit dem Sushi des Restaurants kombiniert wurde. Als Japan ein größeres Wirtschaftswachstum und einen größeren Wohlstand erlebte, änderten sich die Richtlinien zur Lebensmittelregulierung erneut und der Sushi-Service wurde in Restaurants erlaubt. Das Jahr 1958 war ein entscheidendes Jahr für die Sushi-Industrie: Es war das erste Jahr, in dem Kunden in eine Sushi-Bar gehen und am Fließband zubereitetes Sushi kaufen konnten. Heutzutage werden immer noch gehobene Sushi-Restaurants besucht; Am beliebtesten sind jedoch die Sushi-Bars.

Glossar

In diesem Buch werden verschiedene Begriffe verwendet. Machen Sie sich mit diesen Begriffen vertraut, um sich besser auf die Sushi-Zubereitung vorzubereiten.

Sashimi:frischer, roher Fisch, in dünne Scheiben geschnitten und mit Sojasauce serviert. Die meisten Japaner essen Sashimi als Vorspeise in einem Sushi-Restaurant.

Sushi:Dieses Gericht bedeutet „saurer Reis" und wird mit Reis, Fisch, Eiern oder Gemüse serviert. Es gibt einige Ausnahmen von dieser Definition; Beispielsweise wird für Soba-Zushi-Rollen gekochtes Soba anstelle von Reis verwendet, und eingelegte Makrelen, Kizushi genannt, werden ohne Reis gegessen.

Nigiris:Meeresfrüchte, Gemüse oder Ei auf einem flachen Reisbett mit Essig in Form eines Fußballs. In Japan bekommen wir es normalerweise in einem Restaurant oder lassen es uns liefern, damit wir Nigiri essen können, das von einem gut ausgebildeten Sushi-Koch zubereitet wird.

Maki:Eine Sushi-Rolle aus Reis, Meeresfrüchten und eingelegtem Gemüse, die in getrockneten Algen namens Nori eingewickelt und mit einer Sushi-Rollmatte namens Makisu hergestellt wird.

Futomaki:eine dicke, fette Sushi-Rolle mit einem ganzen Blatt Nori (7 x 8 Zoll). Beliebt in Westjapan.

Hosomaki:eine dünne Sushi-Rolle mit einem halben Nori-Blatt (7 x 4 Zoll). Beliebt in Ostjapan.

Uramaki:eine Inside-Out-Rolle mit dem Reis außen.

Chirashi:eine Schüssel Reis, Meeresfrüchte, Gemüse und Ei.

Temari:Golfballgroße, flache Reisportionen, garniert mit Meeresfrüchten, Gemüse, Eiern und Fleisch. Temari wurde vor kurzem erfunden und populär gemacht, da dafür keine besonderen Fähigkeiten oder Ausrüstung erforderlich sind.

Gunkanmaki:Nigiri-Sushi-Reis, eingewickelt in Nori, mit Platz auf der Oberseite für Meeresfrüchte oder Gemüse.

Temaki:eine handgerollte Sushi-Kegel mit Reis und Füllungen.

Inari-Sushi:ein Sushi-Reisbällchen, gekocht in süßem und herzhaftem frittiertem Tofu.

Wasabi:ein japanischer Meerrettich, der sowohl für Sashimi- als auch für Sushi-Gerichte verwendet wird, eine antibakterielle Wirkung hat und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert.

Gary:Ein japanischer eingelegter Ingwer, der für Sushi-Gerichte verwendet wird, eine antibakterielle Wirkung hat und auch die Rolle eines Gaumenerfrischers spielt.

Tsuma:eine wichtige Gemüsebeilage für Sashimi-Gerichte, die genau die gleiche Funktion wie eingelegter Ingwer für Sushi-Gerichte hat, aber nur für Sashimi-Gerichte verwendet wird.

Das erste Sushi-Restaurant in den Vereinigten Staaten wurde 1887 von einem japanischen Einwanderer in San Francisco eröffnet. Allerdings schlossen alle japanischen Sushi-Restaurants während des Zweiten Weltkriegs aufgrund der Internierung japanischer Amerikaner. Nach dem Krieg wurden die Restaurants langsam wiedereröffnet und ab den 1970er Jahren weitete sich der Sushi-Boom nach und nach aus. Mit der Popularisierung von Sushi-Restaurants in den Vereinigten Staaten haben in den USA ansässige japanische Sushi-Köche viele nicht-traditionelle Sushi-Rezepte kreiert, um sich an die Verfügbarkeit der Zutaten anzupassen und dem amerikanischen Geschmack gerecht zu werden. Zum Beispiel Uramaki, eine Sushi-Rolle mit Reis auf der Außenseite,

Die Ausrüstung

Anfänger brauchen nicht viel Ausrüstung, aber es gibt einige Hilfsmittel, die hilfreich sind. Nachfolgend finden Sie meine Empfehlungen für Must-have- und Nice-to-have-Artikel, die Ihnen bei der Priorisierung helfen sollen. Im gesamten Buch werde ich über nützliche Ersatzprodukte sprechen, aber wenn Sie sich für den Kauf eines echten Werkzeugs entscheiden, finden Sie es in Ihrem örtlichen Küchengeschäft, bei Amazon oder auf vielen asiatischen Märkten.

WESENTLICHES

MAKISU (SUSHI-ROLLMATERIAL)– Eine Sushi-Matte ist ein wichtiges Werkzeug für die Zubereitung von optisch beeindruckendem Sushi. Diese Matten sind aus Bambus, Silikon oder Kunststoff erhältlich. Ich empfehle eine Bambusmatte wegen ihrer Flexibilität, die es viel einfacher macht, 7 bis 8 Zoll lange Sushi-Rollen gleichmäßig zu rollen. Bambus ist außerdem äußerst hygienisch, da es antibakteriell wirkt und Gerüche beseitigt. Aber es braucht viel Pflege. Es ist wichtig, die Matte vor dem ersten Gebrauch auszukochen, um Rückstände und Bambusgeruch zu entfernen. Wischen Sie sofort mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab, wenn Sie sehen, dass Reis oder andere Sushi-Zutaten zwischen den Bambusstäben stecken bleiben, da sie sich nach dem Trocknen nur schwer abwaschen lassen (Sie können dieses Problem vermeiden, indem Sie ein Stück Pergamentpapier oder eine Plastikfolie darauf legen). die Bambusmatte). Waschen Sie Ihr Makisu von Hand mit Wasser (Spülmittel wird nicht empfohlen) und trocknen Sie es sehr gut an einem schattigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Ich bin kein großer Fan von Silikon- oder Kunststoffmatten. Sie lassen sich nicht so leicht rollen, da Silikonmatten zu flexibel und Kunststoffmatten zu hart sind. Ich