Der wichtigste Geschmack Südostasiens kommt aus dem sumpfig-heißen Delta des Mekongs. Der riesige Tropenstrom verzweigt sich hier in zahlreiche Arme und Kanäle mit Mangroven-bestandenen Ufern, grasigen Inseln und Schilfwäldern, oft so dicht von Wasserpflanzen bewachsen, dass man kaum das braune Wasser darunter sieht. Hier, in diesem immerschwülen Sumpf, dürften Menschen vor über 2000 Jahren das erste Mal auf die Idee gekommen sein, Fische einzusalzen und zu Fischsauce vergären zu lassen.
Was wahrscheinlich als Unfall begann, stellte sich bald als das »Gewürz der Gewürze « heraus
