HEISS AUF GENUSS
Jul 09, 2021
4 Minuten
FOTOS KONRAD LIMBECK
KONZEPT & PRODUKTION
EVA BAUER & ANTON-GEORG KIENER
FOODSTYLIST
BENJAMIN WILKE
GESCHIRR
MARIANNE SEIZ
SAIBLING IN INTENSE-MISO
mariniert und stark geröstet, Fenchelsalat und Grätendashi
(FÜR CA. 10 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DEN GRÄTENDASHI-ESSIG
die Karkassen des Saiblings 500 ml Sushi-Essig
ZUBEREITUNG DES GRÄTENDASHI-ESSIGS
- Die Karkassen drei Stunden kalt räuchern und über Nacht bei 50 °C trocknen.
- Bei 60 °C für eine Stunde in dem Sushi-Essig ziehen lassen, dann fein passieren und gegebenenfalls entfetten.
ZUTATEN FÜR DAS GRÄTENDASHI
500 ml Grätendashi-Essig
100 ml Yuzusirup
300 ml Olivenöl
20 g Sesamöl
ZUBEREITUNG DES GRÄTENDASHIS
- Alle Zutaten miteinander vermengen
Tipp: Was
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