Brotbacken für Anfänger. 100+ Rezepte Anleitung mit Bildern

Von Friedrich Zimmermann

Haben Sie vor, die Grundlagen des Backens zu erlernen, aber Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Möchten Sie frische, selbstgebackene Brotscheiben zubereiten und die unglaublichen und angenehmen Momente mit der Familie teilen? Es ist an der Zeit, mit Hilfe von Brotbacken für Anfänger perfekte Brote zu backen und die Magie hinter Mehl, Wasser, Salz und Hefe zu entdecken. Der Ratgeber gibt allen Anfängern die Möglichkeit, den Backprozess von Anfang an bis zum fertigen Bries zu erlernen. Es gibt ein ganzes Bündel von Rezepten, die Schritt für Schritt und mit Bildern erklärt werden, damit Sie jeden Schritt leicht verstehen und nachvollziehen können. Es mag so einfach erscheinen, Brote zuzubereiten, aber es kann ein ganzes Leben kosten, wenn es Ihnen an Erfahrung und Fähigkeiten fehlt. Schnappen Sie sich ein Exemplar und lernen Sie in wenigen Schritten, wie Sie Ihr eigenes Brot backen. Beim Backen werden verschiedene Mehlsorten und Wässer verwendet. Es ist an der Zeit, in den über 100 Rezepten zu lernen, was man nehmen und was man lassen sollte. Wie unterscheidet sich das Buch? Der Leitfaden enthält detaillierte Schritte, die leicht zu erlernen und zu verstehen sind, da sie mit Bildern versehen sind, die jeden Schritt des Backens zeigen. Das Buch enthält über 100 einzigartige Rezepte, die aus den besten Backrezepten der Welt ausgewählt wurden. Die Rezepte sind schnell und kostengünstig mit übersichtlichen Materialien zuzubereiten. Das Buch "Brotbacken für Anfänger" eignet sich sowohl für Anfänger, die neue Rezepte kennenlernen möchten, als auch für Profis, die neue Tricks und Tipps im Bereich des Backens lernen können. Das Brotbacken ist einfach, es ist also kein Geschick erforderlich, jeder kann es zubereiten. Hier ist ein Bruchteil dessen, was Sie entdecken werden: - Das Grundwissen über das Backen von Brot mit Hefe und Sauerteig - Hilfreiche Tipps, Tricks und Ratschläge zum Brotbacken - Neun gute Tipps zum Brotbacken - Wie Sie das richtige Mehl zum Backen auswählen und was die verschiedenen Mehle bewirken - Wie man verschiedene Brotsorten backt, Rezepte, und vieles mehr! - 100+ leckere Rezepte - Und vieles, vieles mehr. Werden Sie Meister im Backen von schmackhaften Broten und teilen Sie sie mit Ihrer lieben Familie. Scrollen Sie nach oben, klicken Sie auf "Kaufen" und genießen Sie glückliche Kochmomente. Holen Sie sich ein Exemplar.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Youcanprint
• Erscheinungsdatum: 16. Aug. 2022
• ISBN: 9791221413489

Buchvorschau

Inhalt

KOCHEN, BRATEN, BACKEN & CO. - WAS IST DER UNTERSCHIED?

GRUNDKENNTNISSE: BROT BACKEN MIT HEFE UND SAUERTEIG

BROT BACKEN FÜR ANFÄNGER

BROT BACKEN - HILFREICHE TIPPS & TRICKS

WELCHES MEHL VERWENDE ICH ZUM BROTBACKEN?

9 TIPPS ZUM BROTBACKEN

WAS MACHT GUTES BROT AUS?

WIE BACKE ICH BROT?

REZEPTE

Brotbacken für Anfänger: 100+ Rezepte Anleitung mit Bildern

Friedrich Zimmermann

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KOCHEN, BRATEN, BACKEN & CO. - WAS IST DER UNTERSCHIED?

Verschiedene Gerichte erfordern unterschiedliche Zubereitungsmethoden. Aber warum werden bestimmte Lebensmittel gekocht, gegrillt, gebraten oder gedünstet? Und was gibt es sonst noch für neue Zubereitungsmethoden? Wir stellen Ihnen die wichtigsten Methoden vor.

Dämpfen

Beim Dämpfen werden die Speisen nicht direkt im Wasser, sondern im Dampf zubereitet. Es gibt spezielle Töpfe mit Siebeinsatz, in die die Lebensmittel hineingelegt werden. Sie garen dann bei geschlossenem Deckel. Auch Schnellkochtöpfe sind zum Dämpfen geeignet. Noch bequemer ist die Zubereitung in speziellen Dampfgargeräten. Das Schöne daran: Die Methode eignet sich nicht nur für Gemüse, sondern auch für Fisch, Fleisch und Obst.

Das Dämpfen bietet folgende Vorteile:

Vitamine und Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten, da die Lebensmittel nicht in direkten Kontakt mit kochendem Wasser kommen

Besonders geeignet, um den Geschmack, die Form und die Farbe der Lebensmittel zu bewahren

Kochen

Beim Kochen werden die Lebensmittel direkt in 100°C heißes Wasser gelegt. Dadurch kochen sie zwar schnell, aber es geht auch den Vitaminen und Nährstoffen an den Kragen. Denn je höher die Temperatur, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Außerdem verändern sich einige Lebensmittel, wenn sie mit kochenden Flüssigkeiten in Berührung kommen. So verfestigt sich beispielsweise das in tierischen Lebensmitteln enthaltene Eiweiß (z. B. in Fisch oder Eiern) und die in Lebensmitteln enthaltene Stärke.

Beim Kochen werden Lebensmittel in 100°C heißem Wasser erhitzt

Frittieren

Beim Frittieren werden Lebensmittel in 180 bis 220 °C heißem Fett gegart und erhalten so schnell einen intensiven Geschmack. Am besten eignet sich dafür die Fritteuse, theoretisch kann aber auch in einer Pfanne frittiert werden. Wichtig ist, dass ein Fett mit hohem Rauchpunkt verwendet wird (z. B. Schmalz oder Kokosfett). Außerdem muss das Fett heiß genug sein. Sonst nehmen die Speisen zu viel davon auf und werden zur Kalorienbombe. Das heiße Fett kann bis zu dreimal verwendet werden, sollte aber nach jeder Verwendung gefiltert werden.

Wer es gesünder mag und trotzdem nicht auf Frittiertes verzichten will, sollte auf eine Heißluftfritteuse zurückgreifen. Hier fallen in der Regel nur wenige Tropfen Fett an, da das Essen in der heißen Luft gegart wird. Ihre Speisen haben nicht nur einen viel geringeren Fettgehalt als in der herkömmlichen Fritteuse - auch der typische Frittiergeruch bleibt Ihrer Küche erspart.

Frittieren ist eine beliebte Zubereitungsmethode - auch für Süßkartoffeln

Braten

Ob Mandeln, Kaffee oder Nüsse - beim Rösten steigen angenehme Aromen in die Nase. Außerdem erhalten die Lebensmittel durch das Rösten einen besonders guten Geschmack. Es kann sowohl mit Fett als auch ohne Fett geröstet werden.

Aber Vorsicht! Beim Rösten entstehen auch unerwünschte Stoffe, wie z. B. Furan. Dieses wurde von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als potenziell krebserregend eingestuft. Der Furan-Gehalt kann jedoch reduziert werden, indem die Bräunung der Lebensmittel verringert wird (z. B. durch Toasten von Toast).

zu backen

Das Garen in Heißluft findet normalerweise im Backofen bei Temperaturen zwischen 100 und 250 °C statt. Durch die trockene Hitze bekommen die Speisen an der Oberfläche meist eine Bräunung oder eine Kruste. Neben Kuchen, Brot und Gebäck werden auch Aufläufe auf diese Weise zubereitet. Nebenbei bemerkt: Wussten Sie, dass Teig in dunklen Öfen schneller bräunt als in hellen Öfen?

Der Ofen gart Lebensmittel mit heißer Luft

Stew

Wenn Lebensmittel nur im eigenen Saft oder mit wenig Flüssigkeit wie Wasser, Wein oder Brühe gegart werden, nennt man das Schmoren. Das Dämpfen kann sowohl im Backofen (z. B. in Alufolie oder in der Bratpfanne) als auch auf der Herdplatte erfolgen. In letzterem Fall sollten Sie einen flachen und großen Topf oder eine Pfanne mit Deckel verwenden. Ein Römertopf ist auch zum Dämpfen geeignet. Die Bräunung der Speisen bleibt dabei erhalten. Da die Lebensmittel beim Dämpfen nur mittlerer Hitze ausgesetzt sind, bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten als beim Kochen oder Grillen.

Stew

Beim Schmoren werden Lebensmittel, wie z. B. Fleisch, zunächst in heißem Fett angebraten, abgeschreckt und dann in der Sauce gegart. Ideal dafür sind Töpfe oder Bräter, jeweils mit einem Deckel. Die Methode ist besonders für Fleisch und Gemüse geeignet.

Grillen

Bei Temperaturen zwischen 250 und 300 ° C werden Lebensmittel auf einem Grill bei großer Hitze gegart. Beliebt ist das Grillen auf Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrills, aber auch Backöfen haben eine Grillfunktion. Vorsichtig sollte man mit abtropfendem Fett sein. Wenn dieses mit der Hitzequelle in Berührung kommt, können sich schädliche Stoffe bilden.

Wenn beim Grillen Vorsicht mit tropfendem Fett geboten ist

Bratenfleisch

Beim Rösten wird zwischen Langzeitröstung mit Temperaturen zwischen 140 und 250 °C, Kurzzeitröstung bei 120 bis 200 °C und Niedertemperaturröstung bei 100 °C unterschieden:

Langzeitbraten: Lebensmittel, wie z. B. Fleisch, werden zunächst mit oder ohne Fett bei hohen Temperaturen angebraten und dann gegart.

Kurzzeitbraten: Die Lebensmittel werden zunächst in heißem Fett angebraten und dann bei niedrigen Temperaturen fertig gegart. Eine Variante des Kurzzeitbratens ist übrigens das Sautieren, bei dem dünn geschnittene Lebensmittel angebraten und dann bei hohen Temperaturen, zum Beispiel in einem Wok, geschwenkt werden.

Garen bei niedriger Temperatur: Die schonendste Garmethode, die im Backofen bei konstant 80 °C stattfindet. Eine Sonderform ist das Vakuumgaren oder Sous-Vide. Hier werden die Lebensmittel zunächst in Plastikbeutel eingeschweißt und vakuumiert, bevor sie bei 50 bis 85 °C gegart werden.

GRUNDKENNTNISSE: BROT BACKEN MIT HEFE UND SAUERTEIG

Brot backen - grundlegende Tipps

1. Genau wiegen

Wiegen Sie die Zutaten immer genau ab, denn beim Brotbacken kommt es auf exakte Mengen an. Mehl, Backtriebmittel, Flüssigkeit und Salz müssen in genau definierten Mengen und Verhältnissen in den Teig gegeben werden, damit das Brot gelingt und gut schmeckt.

2. Gut durchkneten

Wer knetet, gewinnt! Brotteig will gut geknetet werden, da er unter Luft arbeitet,