Süße Leckereien selbstgemacht: Kuchen, Torten, Gebäck, Nachspeisen

Von Luise Hakasi

 

Süßspeisen sind nicht nur bei Kindern beliebt. Sie erobern sogar Männerherzen, z. B. mit einem kleinen Schuss Rum oder Marasquino – und schon ist jeder Skeptiker entwaffnet.

Mehr als 100 Rezepte habe ich für Sie aus meinen Familienkochbüchern zusammengetragen, Kuchen, Torten, Gebäck, Pfannkuchen, Aufläufe, Pudding, Flammeri, Creme, Brei, Nachspeisen und andere süße Leckereien; lediglich 2 davon enthalten Gelatine, der Rest ausschließlich natürliche Zutaten!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BookRix
• Erscheinungsdatum: 16. Jan. 2017
• ISBN: 9783739659725

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Zum Inhalt

Süßspeisen sind nicht nur bei Kindern beliebt. Sie erobern sogar Männerherzen, z. B. mit einem kleinen Schuss Rum oder Marasquino – und schon ist jeder Skeptiker entwaffnet.

Gute Zutaten können jede Nachspeise zu einem Leckerbissen machen. Man braucht jedoch nicht immer Alkohol dau, schon eine Vanillestange macht eine Süßspeise lieblicher. Aber nicht zu viel des Guten tun! Ganz gleich, ob Flammeri oder Creme, Brei oder Pudding: Niemals darf ein Geschmack alleine vorherrschen. Deshalb auch Vorsicht beim Verwenden von Zitronensaft oder Zitronenschale!

Die meisten Süßspeisen werden als „Pudding" bezeichnet, was jedoch in 999 von 100 Fällen falsch ist. Ein Pudding wird im Wasserbad gekocht, heiß gestürzt und warm gegessen. Alle anderen im Kochtopf gar gemachten Süßspeisen sind Breie, Flammeris oder Cremes, je nach Zutaten und Beschaffenheit: Brei wird dickflüssig und heiß serviert, Flammeri wird kalt gestürzt, Creme wird nicht gestürzt.

Die Creme ist die Königin der Süßspeisen. Sie besteht aus feinsten Zutaten und wird in Glasschälchen oder spitzen Gläsern serviert. Eine Creme mit Waffeln, Früchten oder Schlagsahne garniert, zaubert kurz vor dem Aufheben der Tafel noch einmal ein fröhlch-festliches Bild auf den Tisch.

Mehr als 100 Rezepte habe ich für Sie aus meinen Familienkochbüchern zusammengetragen, Kuchen, Torten, Gebäck, Pfannkuchen, Aufläufe, Pudding, Flammeri, Creme, Brei, Nachspeisen und andere süße Leckereien; lediglich 2 davon enthalten Gelatine, der Rest ausschließlich natürliche Zutaten!

Und schon kann es mit den Rezepten losgehen:

Rezepte in alphabetischer Reihenfolge

Amaretto-Kekse

Amerikaner

Apfel-Ballbäuschen

Apfelcreme

Apfel-Küchle, badisch

Apfelküchlein mit Apfelmus

Apfelsinencreme

Apfeltorte / Apfeltart – ein Schnellrezept

Apfel-Zwieback-Auflauf

Aprikosen-Zitronen-Plätzchen

Arme Ritter

Bananenpudding mit Vanillesauce

Berliner Pfannkuchen (Krapfen)

Brei – Grundrezept (Reisbrei, Grießbrei, Haferflockenbrei, Mehlbrei, Mondaminbrei)

Brotpudding mit Schokolade

Buttermilcheis 

Buttertrüffel

Eifäden (Engelshaar)

Eis Hawai mit Ananas und Kokos

Erdbeercreme

Erdbeerschnitten

Erdnussecken

Flammeri (kalte Süßspeise) – Grundrezept und Varianten Vanilleflammeri, Zitronenflammeri, Mandelflammeri, Nussflammeri, Schokoladenflammeri, Karalmelflammeri

Französische Orangentorte

Französisches Schokoladenmousse

Gekochte Cremes – Grundrezept

Gelees – Grundrezept

Grießschnitten (gebacken)

Hefe-Blechkuchen

Heidelbeer-Grütze

Heidesand

Herbe Orangencreme

Honigkuchen

Ingwerkekse

Kakao-Vanille-Kekse

Kandierte Fruchtschalen selbst machen

Karamellcreme – einfach göttlich

Käse-Gebäck

Käsegebäck mit Feta

Kirschenmichel

Kirschpfannkuchen

Kirsch-Quarktorte – ganz fix

Kokosberge

Königskuchen

Kürbiskuchen

Haferflockenecken

Kürbis-Lebkuchen

Kürbispfannkuchen mit Kokoscreme

Linzer Torte, gerührt

Mandelbaisers

Mandelherzen

Mandelmakronen

Mandelschnitten

Milchfreie, ungesüßte Kokosmilch-Eiscreme mit Gojibeeren, Kakaobohnen und Nüssen

Mohntorte

Mohrenkuchen „Negerlein"

Mokkacreme

Moppen

Mürbchen

Nougatcreme

Nusskuchen

Nusspudding mit Schokoladensauce

Nussschnitten

Obst-Michel

Ostfriesische Teecreme

Pfirsichtorte

Pflaumenkuchen

Pflaumenspeise

Prinzregententorte

Pudding – Grundrezept

Quarkcreme mit Johannisbeeren

Quarkplinsen (in der Pfanne gebacken)

Quark-Pudding

Quarktorte ohne Boden

Rhabarberschnitten

Rhabarberspeise mit Vanillesauce

Rheinische Mutzenmandeln

Roh gerührte Cremes - Grundrezept

Rosinenkranz

Rumcreme

Rumkranz

Sandtorte

Sauerkischcreme

Schokoladen-Fondue

Schokoladenpudding

Schoko-Nusskranz

Schwarz-Weiß-Gebäck

Stachelbeertorte

Stollen

Vanille-Äpfel

Vanille-Quark-Creme

Warme Bananen-Schichttorte mit Schokolade, Nüssen und Zimt

Weintraubenschnitten

Welsh Rarebits/Welsh rabbits

Zimtsterne

Zitronenauflauf

Zitronencreme

Zitronenflammeri

Zitronenkuchen mal ganz anders

Amerikaner

Zutaten:

125 g Margarine

125 g Zucker

3 Eier

Abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

500 g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

¼ l Milch

1 TL Rum

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Häufchen etwas flachdrücken. Nach dem Backen die Unterseite mit Zuckerguss glasieren. Backzeit 20-30 bei 200 Grad C.

Amaretto-Kekse

Zutaten: 225 g Mandelmehl, 200 g Zucker, 2 Eiweiß (zu steifem Schnee schlagen), 1 EL Mandelessenz, 2 EL Amaretto-Likör, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mandelmehl mit der Hälfte des Zuckers vermischen, Eiweiß zufügen, restlichen Zucker, Aroma und Likör zugeben. Masse in eine Spritztüte oder Konditorspritze füllen und 2 cm große Kugeln auf ein gefettetes Backblech setzen; die Kekse laufen