Backen ohne Tüte
Von Verena Humpel
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Über dieses E-Book
Verena Humpel
Wissen teilen. Das macht mich glücklich und deswegen möchte ich meine liebsten Backrezepte nicht länger für mich behalten. Mit inzwischen 43 Lebensjahren habe ich schon viel in der Küche ausprobiert. Und davon sollen alle profitieren können.
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Buchvorschau
Backen ohne Tüte - Verena Humpel
Backen ohne Tüte
Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)
Ananas-Creme-Torte
Anna-Torte
Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln
Brombeermaistorte
Eistorte
Orangencremetorte
Orangen-Weincreme-Torte
Ostertorte mit Orangencreme
Pastinaken-Torte
Philadelphia – Torte
Quarktarte mit Melissengelee
Quarktorte ohne Boden
Randentorte (Rote-Beete-Torte)
Schokoladen-Walnuss-Torte
Tiramisu-Torte
Torta di pane (Brot-Torte)
Walnusstorte mit Preiselbeeren
Blechkuchen
Apfel-Quark-Kuchen
Apfelkuchen mit Kokosstreusel
Englischer Teekuchen
Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)
Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)
Kalter Kuchen (Kalter Hund)
Mohrenkuchen
Schokoladenkuchen Louise
Schwäbischer Traubleskuchen
Schwedischer Apfelkuchen
Springender Nusskuchen
Vollkorn-Nusskuchen
Zimtkuchen
Zirkus-Kuchen
Apfelecken
Butter-Ringe
Cognac-Scheiben
Elisenlebkuchen
Goldplätzchen
Korinthenplätzchen
Lebkuchenhäuschen
Luisenkekse
Nougatkipferl
Punschbrezel
Zimtsterne
Amerikanisches Ingwerbrot
Bierbrot
Buttermilchbrötchen
Judische Bagel
Knackebrot
Laugenbrezel
Quarkweißbrot
Roggenmischbrot
Rosinenbrötchen
Rustikales Vollkornbrot
Vollkornbrot
Pizza - Grundrezept (Hefeteig)
Quark-Butter-Teig - Grundrezept
Sauerteig - Grundrezept
Strudelteig - Grundrezept
Apfelstrudel
Apfelstrudel mit Vanillesoße
Impressum
Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)
Zutaten: (1 Torte)
250 g Mehl
1 Schuss Salz
1/4 Teel. Backpulver
125 g Butter
75 g Zucker
3 Eigelb; verkloppt
2 Eßl. Milch (Menge anpassen !!)
250 g Harte Amaretti
150 ml Amaretto
1 Schuss Salz
5 Eßl. Zucker
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen; Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis¨ eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht; Zucker daruntermischen. ¨ Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfugen, nicht kneten! 1/2 Stunde kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24 bis 26 cm Durchmesser) damit auslegen, Boden dicht einstechen. Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 ◦C vorgeheizten Ofens blind backen. Während des Backens nochmal einstechen. Herausnehmen und Ofen auf 150 ◦C einstellen. Für die Füllung die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte gleichmäßig verteilen. Mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen. Für die Meringue Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glattstreichen (oder ein Muster anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150 ◦C zurückgeschalteten Ofens backen.
Ananas-Creme-Torte
Zutaten: 16 Stück
160 g Mehl
180 g Zucker
4 Eier
80 g Butter oder Margarine
2 Eßl. Johannisbeermarmelade
1 dünner Biskuitboden ohne Rand¨
2 Eßl. Weinbrand
10 Scheiben Ananas aus der Dose
1 Päckchen Vanillepuddingpulver¨
gut 1/2 l Milch
Salz
40 g gerostete Mandelblättchen
1/4 l frische Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Eßl. gehackte Pistazien
Zubereitung:
Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und kalte Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen. Dann auf dem Boden einer Springform (26cm) ausrollen, mehrmals einstechen.
Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, abkühlen lassen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Biskuitböden darauflegen, gut andrücken und mit Weinbrand beträufeln. Ananasscheiben abtropfen lassen. Puddingpulver mit 3 El. Milch und 3 Eigelb verquirlen. 4 Eiweiß steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einschlagen. 1/2 l Milch mit 1 Prise Salz und 1 El. Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren. Eischnee darunterheben. Pudding kurz aufkochen.
Etwas Creme auf den Tortenboden streichen. 7 Ananasscheiben darauflegen. Springformrand mit einem Alufolienstreifen auslegen, darüber setzen. Creme einfüllen, glattstreichen und erkalten lassen. Springformrand entfernen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bewerfen. Sahne mit 1 El. Zucker und