Apfelträume: Das ultimative Apfelbackbuch

Von Bini von Raison

Sie mögen Äpfel? Als saftige Kuchen, sahnige Torten oder knuspriges Kleingebäck? Dann wird Ihnen dieses Buch eine Menge Genuss bringen.
Für Sie, liebe Apfelkuchen-Fans, öffne ich meine lang gehütete Rezept-Sammlung: Kuchen, Torten, Aufläufe, Bratäpfel in vielen Variationen, Desserts, Kleingebäck und Mehlspeisen.
Dazu Küchengeheimnisse von Nantucket bis Oberbayern, ein Bonus-Teil mit der weltbesten Bratapfelmarmelade, Chutneys, Gelee und Apfelbroten.
Für Experimentierfreudige und Zutatensucher habe ich den Apfelkuchen-Baukasten erfunden zum individuellen Zusammenstellen Ihrer Lieblingszutaten - lassen Sie sich überraschen!
Mein besonderes Anliegen: Low-Waste-Rezepte - Resteküche ist moderne, achtsame Küche. Ein eigenes Register zeigt Ihnen die passenden Rezepte für Ihre Resteverwertung.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Books on Demand
• Erscheinungsdatum: 29. Okt. 2020
• ISBN: 9783752615937

Bini von Raison

Bini von Raison sammelt seit über 40 Jahren Rezepte, bäckt mit Wonne und liebt phantasievolles Kochen. Low Waste und der achtsame Umgang mit Lebensmitteln ist ihr eine Herzensangelegenheit, Genuss und Spaß an Kreativität in der Küche das oberste Gebot.

Buchvorschau

Für Gerhard

Lieblingsmensch

genialer Bastler und Sachenerfinder

Inhalt

Vorwort

Apfelkuchenbaukasten

Schnelle Böden ohne Backen

Böden zum Mitbacken von Apfelspalten

Böden, einzeln zu backen

Apfelbelag, der nicht mitgebacken wird

Topping zum Mitbacken

Topping ohne Backen

Mürbteig

Schneller Apfelkrümel-Kuchen

Apfelkuchen mit Walnuss-Krokant und Kaffeesahne

Gedeckter Apfel-Blechkuchen

Schmandkuchen mit Äpfeln

Schwäbischer Apfelkuchen

Apfel-Kokos-Kuchen

Apfel-Creme-Blechkuchen

Gedeckter Apfelkuchen

Apfelkuchen mit Mandelguss

Quark-Apfelkuchen

Oberpfälzer Kleckerkuchen

Apfelkuchen „Nimmersatt"

Apfeltarte mit Cremeguss

Rührteig

Saftiger Apfel-Gugelhupf

Riesenblech Apfelschnitten mit Vollkorn

Buttermilch-Apfel-Kuchen mit Sahneguss

Apfelkuchen vom Blech

Apfelkuchen mit Sauerrahmguss

Saftiger Apfel-Karotten-Kuchen

Zucchini-Apfel-Kuchen

Fruchtiger Zimtkuchen

Smoothie-Kranz

Apfel-Marmorkuchen

Apfelkuchen mit Mandelhaube

Blitz-Apfelkuchen

Ratz-Fatz-Apfel-Cornflakes-Kuchen

Würziger Apfelkuchen

Apfel-Weihnachtsreste-Kuchen

Apfelkuchen – zucker- und mehlfrei (low carb)

Glasierter Apfelkuchen

Apfelkuchen aus dem Pool der Multi-Variationen-Kuchen

Apfelkuchen mit knuspriger Haube

Apfel-Nuss-Kuchen

Apfelkuchen Scharlotka

Apfel-Punsch-Kuchen

Apfelkuchen mit Zwiebackhaube

Apfel-Zwieback-Kuchen

Apfelkuchen mit Kokosraspeln

Apfel-Erdnuss-Kuchen

Schneller Apfelblechkuchen

Schoko-Apfelschnitten mit Likör

Knackiger Apfel-Streuselkuchen

Mexikanische Apfeltorte

Schneller Joghurt-Apfel-Kuchen mit Grieß

Apfel-Käsekuchen ohne Boden

Apfelkuchen Doris

Butterscotch-Apfelkuchen

Apfel-Nuss-Schoko-Kuchen

Apfel-Marzipan-Gugelhupf

Grießkuchen mit Äpfeln

Apfel-Walnusskuchen mit Zimtsirup

Nostalgischer Apfelkuchen vom Blech

Mutschelmehl-Apfelkuchen

Plattenkuchen nach Großmutters Art

Gefüllter Saftkuchen

Vollkorn-Apfelkuchen

Großes Vollkorn-Apfelblech mit Mandelbelag

Apfel-Gewürzkranz mit Vollkornmehl

Schlanker Buttermilch-Apfelkuchen mit Vollkornmehl

Hefe- und Quark-Öl-Teig

Apfel-Streusel-Kuchen

Apfel-Marzipan-Schneckenkuchen

Walnuss-Streusel-Apfel-Datschi

Apfeltarte

Torten

Bratapfeltorte

Apfeltorte mit ganzen Äpfeln

Wein-Apfel-Torte

Apfel-Schokoladen-Torte

Ein besonderer Apfelkuchen

Apfelbienenstich

Apfel-Bienenstich-Torte mit Creme

Apfelrahmtorte

Apfel-Mascarpone-Torte

Apfel-Amaretto-Torte

Apfel-Frischkäse-Torte

Himmelstochter

Honigkuchentorte mit Apfel-Walnussfüllung

So backen die Anderen

Schlesische Mohn-Apfeltorte

Apple Pie (original amerikanisch)

Apple-Cobbler

1-Personen-Apple-Crumble

Nussiger Apple Crumble

Vollkorn – Applecrumble

Apfel-Brombeer-Crumble

Crumble Sommer – und Winterversion

Apfel-Blaubeer-Auflauf

American Apple-Zucchini-Gewürzkuchen

Irischer Apple Pie

Schwedische Äppeltarta

Norwegische Mandeltorte

Apfelwähe aus der Schweiz

Kuckucks-Schalit

Tarte Tatin

Torta di Mele (italienische Apfeltorte)

Crescionda – Umbrischer Schokoladenkuchen

Libuscha-Torte

Böhmische Apfeltorte

Türkische Apfeltaschen mit karamellisierter Apfelfüllung

Muffins und Kleingebäck

Apfel-Muffins mit Vollkornmehl

Zucchini-Muffins mit Apfelbutter

Apfel-Nuss-Muffins mit Ahornsirup und Vollkornmehl

Apfel-Zitronen-Muffins

Apfel-Zimt-Muffins mit Vollkornmehl

Haferkleie-Apfel-Muffins

Leichte Apfel-Muffins

Apfel-Joghurt-Muffins

Apfel-Walnuss-Lebkuchen

Apfelkissen

Apfel-Zimt-Scones

Schnelle Apfel-Marzipan-Schnecken

Apfel-Zimt-Schnecken

Apfel im Schlafrock (Quark-Öl-Teig)

Apfel im Schlafrock (Mürbteig)

Bobbes mit Apfel-Marzipan-Füllung

Hand-Pies

Apfeltaschen (Quark-Öl-Teig)

Apfel-Hafer-Kekse

Apfel-Riegel

Apfelkrapfen

Knusprige Sahnewaffeln mit Zimtäpfeln

Vollwert-Buchweizenwaffeln

Aufläufe und Mehlspeisen

Scheiterhaufen mit Äpfeln und Marzipan

Ofenschlupfer

Gebackene Apfelknödel

Apfelklöße

Apfelknödel mit Apfel-Sauce

Apfel-Haferflocken-Auflauf

Apfeltraum

Feiner Apfelauflauf

Apfel-Zwieback-Auflauf

Apfel-Milchreis-Auflauf mit Quark

Apfel-Marzipan-Gratin

Apfel-Karamell-Crisp

Apfelgratin

Clafoutis mit Schnaps-Äpfeln

Überbackene Äpfel

Tosca-Äpfel

Apfelauflauf aus dem Alten Land

Schneller Grieß-Schmarrn mit karamellisierten Sahne-Äpfeln

Walnuss-Schmarrn mit Mascarpone und Äpfeln

Apfel-Pfannkuchen Supreme

Lausitzer Plinse

Bratäpfel und Desserts

Schnelle Bratäpfel mit Weihnachts- oder Marmeladenresten

Bratäpfel – Specials (Äpfel hochkant)

Bratäpfel – Specials (Äpfel liegend)

Apfeltiramisu

Apfel-Malakoff-Dessert

Apfel-Fondue

Orpheus Traum

Schwedische Apfelspeise

Apfel-Sorbet

Feine Hirsecreme

Weihnachtlicher Apfel-Trifle in Gläschen

Rahm-Äpfel

Lauwarmes Apfelragout

Bonus-Teil

Bayrischer Apfelstrudel

Apfelbrot

Apfelbrot zur Adventszeit mit Vollkornmehl

Monis Apfel-Früchte-Brot

Apfel-Walnuss-Brot

Zucchini-Apfel-Brot mit Vollkornmehl

Apfelbrot (zur Käseplatte)

Bratapfelmarmelade

Apfel-Chutney mit Rosinen

Low-Waste Käsecracker

Fruchtiges Apfel-Chutney

Schnelles Apfel-Chutney

Selbst gemachter „Senf mit Früchten"

Kräuter-Gelee

Heringssalat

Einen hab ich noch: Apple Nogg

Register zur Resteverwertung

Vorwort

Apfelkuchenbacken ist ein Schwelgen in buttrigem Teig, saftigem Apfelbelag, einem Hauch Zitrone und der Gewissheit, ein Stück Kindheit auf den Teller zu bekommen.

Für Sie, liebe Apfelkuchen-Fans (und solche, die es mit diesem Buch werden) öffne ich meine lang gehütete Rezept-Sammlung:

Kuchen, Torten, Aufläufe, Bratäpfel in vielen Variationen, Desserts, Kleingebäck und Mehlspeisen.

Ein Ausflug in die USA und ins Europäische Ausland darf nicht fehlen: Den Original American Apple Pie habe ich im Hafencafé der Insel Nantucket zwischen Fischernetzen und Sturmlaternen gegessen und konnte die liebenswürdige Wirtin überzeugen, mir das Rezept anzuvertrauen.

Im Bonus-Teil verrate ich Ihnen die Zubereitung der weltbesten Bratapfelmarmelade, serviere Chutneys, Gelee und Apfelbrote und lüfte das Geheimnis des baltischen Heringssalates –Weihnachten ohne ihn wäre in meiner Kindheit nicht denkbar gewesen.

So unterschiedlich die Rezepte sind: Äpfel sind überall mit dabei.

Für Experimentierfreudige und Zutatensucher habe ich den Apfelkuchen-Baukasten erfunden: Suchen Sie sich einen Boden aus, dann den passenden Apfelbelag und überlegen Sie, auf welches Topping ––knusprig oder cremig – Sie Lust haben. Legen Sie los! Die Zutaten haben Sie in der Regel zu Hause.

. Aber ich verspreche Ihnen: Der kommt an!

Low Waste ist Trumpf! Sie haben Äpfel mit braunen Stellen zu Hause? Ein angebissener Apfel findet sich in der Schultasche Ihres Kindes? Ein Rest Nüsse, ein halber Schoko-Osterhase, ein paar vergessene Weihnachtsplätzchen? Her damit!

Resteküche ist moderne, achtsame Küche. Ein eigenes Register zeigt Ihnen die passenden Rezepte für Ihre Resteverwertung.

Übrigens: Die Apfelbackbücher können Sie auch direkt bei mir bestellen! Schreiben Sie an [e-mail]

Ich wünsche Ihnen jede Menge Spaß beim Ausprobieren, Backen und Genießen – Ihre Bini von Raison

Apfelkuchenbaukasten

Und so funktioniert der Baukasten:

1. Suchen Sie sich einen Boden aus

2. Entscheiden Sie sich für Äpfel zum Mitbacken oder einen Apfelbelag ohne Backen

3. Krönen Sie Ihr Werk mit einem Topping

Schnelle Böden ohne Backen

Krokantboden

100 g Butter

200 g Zucker

100 g Mandelblättchen

150 g Cornflakes

1 Becher Sahne

Butter zerlassen, Zucker unter Rühren darin auflösen, Mandelblättchen und Cornflakes unterheben. Topf vom Herd nehmen, weiterrühren, nach und nach die Sahne zufügen. Wieder erhitzen, bis die Masse dicklich ist. Eine Springform mit Backpapier auslegen, Masse hineinstreichen, Rand etwas hochziehen. Erkalten lassen.

Schoko-Cornflakes-Boden

Low Waste-Tipp

100 g Schokoladenreste

1 TL neutrales Öl

2 Handvoll Cornflakes

Schokoreste mit dem Öl sanft schmelzen, Cornflakes unterrühren, sofort auf den mit Backpapier ausgelegten Springformboden streichen, abkühlen lassen.

Bröselboden

200 g Löffelbiskuits

125 g zerlassene Butter

Löffelbiskuits in einen Plastikbeutel legen, diesen schließen und mit einem Hammer/Kartoffelstampfer zu feinen Bröseln zerschlagen (Vorsicht auf den Untergrund!). Zerlassene Butter unterrühren, sofort auf den mit Backpapier ausgelegten Springformboden drücken, abkühlen lassen.

Varianten

Low Waste-Tipp

Statt der Löffelbiskuits mit gleichem Gewicht zu verwenden:

Russisch Brot und 1 EL gehackte Schokolade

Spekulatius- oder Weihnachtsplätzchenreste

Butterplätzchen mit etwas Rum beträufelt

Böden zum Mitbacken von Apfelspalten

Menge jeweils für eine Springform: Zutaten verquirlen/verkneten, Apfelspalten drauf, evtl. ein Topping Ihrer Wahl zum Mitbacken und los geht’s

Candy-Kuchen

2 kleine Eier

100 g Puderzucker

Saft und geriebene Schale von einer Zitrone

150 g Mehl

2 TL Backpulver

125 ml Sahne

Buttermilchboden ohne Fett (frisch essen)

2 Eier

150 g Zucker

200 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

250 ml Buttermilch

All-In-Teig

100 g Mehl

2 TL Backpulver

evtl. 1 EL Kakao

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

100 g weiche Butter

3 Eier

Quark-Öl-Teig ohne Ei

150 g Mehl

2 TL Backpulver

40 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

60 g Magerquark

50 ml Milch

50 ml neutrales Öl

Quark-Öl-Teig – Vollwert

200 g gemahlener Weizen (oder Weizen-Dinkel-Mischung)

2 TL Backpulver

100