Brasilianische Rezepte

Von Luiza Medeiros Monteiro Barros

Brasilianische Rezepte: Kulinarische Köstlichkeiten aus dem Land des Zuckerhutes. Außer Karneval, Sonne, Fußball, überwältigender Natur und einzigartiger Biodiversität hat dieses sympathische südamerikanische Land eine hervorragende und abwechslungsreiche Küche zu bieten. Der Einfluss portugiesischer und afrikanischer Einwanderer wird spürbar und macht die Gerichte besonders vielseitig.

Ich stelle Ihnen schmackhafte Rezepte vor, exotisch und dennoch einfach zuzubereiten. Von Feijoada, Farofa und Caipirinha über Vatapá, Acarajé und Moqueca bis hin zu Cocada, Mousse de Maracujá und Pé de Moleque. Süßes mögen die Brasilianer ganz besonders. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BookRix
• Erscheinungsdatum: 1. Aug. 2017
• ISBN: 9783739632407

Buchvorschau

Vorwort

Brasilianische Rezepte: Kulinarische Köstlichkeiten aus dem Land des Zuckerhutes. Außer Karneval, Sonne, Fußball, überwältigender Natur und einzigartiger Biodiversität hat dieses sympathische südamerikanische Land eine hervorragende und abwechslungsreiche Küche zu bieten. Der Einfluss portugiesischer und afrikanischer Einwanderer wird spürbar und macht die Gerichte besonders vielseitig.

Ich stelle Ihnen schmackhafte Rezepte vor, exotisch und dennoch einfach zuzubereiten. Von Feijoada, Farofa und Caipirinha über Vatapá, Acarajé und Moqueca bis hin zu Cocada, Mousse de Maracujá und Pé de Moleque. Süßes mögen die Brasilianer ganz besonders. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

Rezepte in alphabetischer Reihenfolge

Açaí na tigela (Açaí im Tigel)            

Acarajé (Bohnenbällchen)

Arroz com coco (Reis mit Kokosnuss)

Beijinhos coco (Kokosküsschen)

Beliscão de goiabada (Knabberei mit Guavenmarmelade)

Bife (contrafilé) à milanesa – paniertes Schnitzel Milanaise/Mailänder Art

Bobó de camarão (scharfe afro-brasilianische Speise aus Krabben, Tomaten und Palmöl)

Bolinhas de arroz (Reissbällchen / Reiskroketten)

Bolinhos de chuva

Bolinhos da bacalhau (Kabeljaubällchen, Fingerfood)

Bolinhos de ricota com espinafre (Ricotta-Spinat-Bällchen)Bolo de mandioca fresca (Kuchen mit frischer Maniok)

Bolo de milho cremoso (cremiger Maiskuchen)

Bolo formigueiro (Kuchen Ameisenhaufen)

Bolo fubá (Maismehlkuchen)

Brasilianischer RahmbratenBrigadeiro de chocolate (Milchkaramellbällchen mit Schokoladenraspeln)

Caipirinha

Caldo Verde (grüne Brühe mit Maismehl und Kohl) Ensopado de carne-seca e pinhão com farofa de couve (Suppe mit Trockenfleisch, Pinienkernen und geröstetes Maniokmehl mit Kohl)

Canja de galinha (Hühnersuppe)

Canjica (Maisgrütze)

Cuscuz paulista (Couscous)

Casadinhos (Kekse verheiratete Pärchen)

Chuchu assado (gebratene Chayote/Stachelgurke)

Churros (frittiertes Spritzgebäck mit süßer Füllung)

Cocada

Couve (grüner Wildkohl)

Coxinhas (Schenkelchen)

Cuca

Curau

Empadas (Pastetchen/Pirogge)

Enroladinhos de salsicha (Wurströllchen)

Ensopado de carne-seca e pinhão com farofa de couve (Suppe mit Trockenfleisch, Pinienkernen und geröstetes Maniokmehl mit Kohl)

Espetinho de frango (Hähnchenspieße, Satay)

Estrogonofe (Stroganow)

Farofa

Feijoada

Frango caipira (Huhn nach Bauernart)

Kibe / Quibe (brasilianische Hackfleischröllchen)

Kuchen mit Goiabada

Manjar de coco (Kokosspeise)

Moqueca de peixe (Fisch in Kokosmilch) 

Mousse de limão (Zitronenmousse)

Mousse de maracujá – Passionsfrucht-Mousse – einfacher geht es nicht

Olho de sogra (Schwiegermutteraugen)

Paçoca

Pamonha

Pão de abobora (Kürbisbrot)

Pão de batata (Kartoffelbrot)

Pão de cenoura (Karottenbrot/Möhrenbrot)

Pão de ló (Biskuit)

Pão de mandioca (Maniokbrot)

Pão de minuto (Minutenbrot)

Pão de queijo (Käsebrötchen)

Pastel (Pastete, Blätterteig)

Pé de moleque

Peixada à baiana (baianisches Fischgericht)

Picanha ao forno – Rinderhüftsteak aus dem Ofen

Pirão de queijo

Polenta com couve (Polenta mit Wildkohl)

Pudim de leite com calda de abacaxi e coco queimada

Pudim de leite condensado

Quindão (Kokospudding)

Rabanada – Arme Ritter/French Toast

Rosca caseiro (hausgemachter süßer Hefekuchen)

Rosquinhas (Kringel, Krapfen, Doughnut)

Sequilhos de amido de milho (knusprige Kekse aus Maisstärke)

Sopa cremosa de batata doce (Suppe mit Süsskartoffeln)

Suspiros (Baiser)

Tapioka-Pfannkuchen – ein 10 Minuten-Highlight

Torta cremosa de palmito (cremige Torte/Kuchen mit Palmherzen)

Torta de banana com chocolate, nozes e canela (Warme Bananen-Schichttorte mit Schokolade, Nüssen und Zimt)

Torta de frango (Hähnchentorte)

Torta de limão com merengue (Zitronentorte mit Baiser)

Torta fria com atum (kalte Thunfischtorte)

Trouxinhas de peru com catupiry (Bündelchen mit Putenfleisch und catupiry Cremekäse)

Vatapá

Virado à paulista (gewendet nach S. Paulo-Art)

Açaí na tigela (Açaí im Tigel)

Zutaten:

1 kg gefrorenes Açaí –Pulp

1 Banana, in Stücke Schneider

400 g Guaraná-Sirup

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer aufschlagen. Masse dann etwa 20 Minuten in den Freezer stellen und nach dem Herausnehmen sofort servieren. Man serviert mit Granola. Auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Kiwis können verwendet werden. Auch Paçoca, Frostes Flakes, Schokostreusel, Milchpulver, Kokosraspel, gehackte Nüsse. Honig oder Ovomaltine sind eine leckere Lösung. Das Originalrezept benutzt Guaraná, welches in Deutschland nicht überall erhältlich ist. Man kann mit Zucker und dem Saft einer Orange ersetzen; der Geschmack ist jedoch nicht derselbe.

Acarajé (Bohnenbällchen)

 Acarajé ist ein Rezept aus Bahia: Bohnenbällchen in Palmöl frittiert, mit Pfeffersauce serviert).

Zutaten:                                 

500 g Bohnen (rot)

500 g Zwiebeln

Salz zum Würzen

500 ml Öl

500 ml Palmöl

2 Tassen Vatapá

150 g Garnelen/Shrimps

Zubereitung:

Bohnen in der Küchenmaschine oder im Mixer  zerkleinert, dann in ein Gefäß geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden wässern lassen. Bohnen mit einem Löffel durchrühren und mittels eines Siebs alle Schalen entfernen, die sich von den Bohnen lösen. Dann die Bohnen in einem Topf mit Wasser kochen und die restlichen, noch aufsteigenden