Pilze - lecker und vielseitig: 45 Rezepte für Champignons, Steinpilze, Shiitake & Co.
Von Komet Verlag
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Über dieses E-Book
- FEINE SUPPEN: Graupensuppe mit Pfifferlingen, Misosuppe mit Shiitake, Pilzcremesuppe …
- LECKERE GEMÜSEGERICHTE : Tofu-Pilz-Curry, Champignon-Quinotto mit Parmesan, Kürbis-Brotauflauf mit Shiitake …
- ÜPPIGE BURGER UND SANDWICHES : Bacon-Burger mit Steinpilzen, Portobello-Burger, Bánh mì mit pulled Kräuterseitlingen …
- HERZHAFTE FLEISCHGERICHTE: Zürcher Geschnetzeltes mit Waldpilzen, Jägerschnitzel mit Wedges, Lammlachse mit Shiitake-Ratatouille …
- KNUSPRIGE TARTES UND QUICHES: Tarte mit gemischten Pilzen, Kohlrabi-Quiche mit Kräuterseitlingen, Hacktorte mit Pfifferlingen …… und viele weitere leckere Rezepte
Champignons und Shiitake, Steinpilze und Pfifferlinge, Austernpilze und Kräuterseitlinge: Das ganze Jahr über stehen uns Zucht- und Wildpilze zur Verfügung und versprechen uns ein einzigartiges Kochvergnügen. Mal klassisch mit Fleisch, dann leicht als Gemüsegericht, zerrupft als Fleischalternative oder Asia Style mit Tofu und Miso: Pilze sind vielfältig, wandelbar und einfach lecker!
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Rezensionen für Pilze - lecker und vielseitig
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Buchvorschau
Pilze - lecker und vielseitig - Komet Verlag
MISOSUPPE
mit schwarzen Rettichnudeln und Tofu
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion ca. 79 kcal/331 kJ, 6 g E, 2 g F, 9 g KH
Für 4 Portionen
2 Knollen schwarzer Rettich
50 g Shiitake-Pilze
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
100 g weicher Tofu
1 El Wakame Algen (instant)
3 El gelbe Misopaste
1. Die Rettichknollen schälen, die Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden, zwischendurch kürzen. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele entfernen und die Kappen in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Tofu grob würfeln.
2. In einem großen Topf 1 l Wasser aufkochen, die Pilze zugeben und 2 Minuten kochen. Wakame und Tofu dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.
3. Die Misopaste mit etwas Suppe glatt rühren und anschließend in die Suppe rühren. Die Rettichnudeln und die Frühlingszwiebeln dazugeben. In tiefe Tellern verteilen und sofort servieren.
MARONEN-PILZ-TOPF
zu Pellkartoffeln
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca. 467 kcal/1955 kJ, 9 g E, 17 g F, 67 g KH
Für 4 Portionen
800 g kleine festkochende Kartoffeln
300 g Shiitake-Pilze oder Kräuterseitlinge
1 kleine Zwiebel
2 Stängel Staudensellerie
2 El vegane Margarine
1 El Mehl
100 ml warme, kräftige Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
2 El getrockneter Rosmarin
Salz
1 Prise Zucker
300 g Maronen (Esskastanien, fertig vorgekocht)
150 ml Sojasahne
Pfeffer
1. Die Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und mit Schale garen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und klein schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Selleriestangen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Sellerie und Zwiebel darin 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Mehl zugeben und alles verrühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat und glänzt. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und mit dem Schneebesen gründlich einrühren, damit das Mehl keine Klumpen bildet. Nun den Wein einrühren und Rosmarin und Pilze zugeben. Mit Salz und Zucker würzen und kurz köcheln lassen.
3. Die Maronen in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Sojasahne einrühren und alles noch einmal erhitzen. Mit Pfeffer würzen.
4. Das Pilz-Maronen-Gemüse mit den Pellkartoffeln servieren.
CHAMPIGNONCREMESUPPE
mit Thymian und Knoblauch
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca. 319 kcal/1336 kJ, 10 g E, 30 g F, 4 g KH
Für 4 Portionen
25 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Thymian
600 g weiße Champignons
50 g Butter
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
850 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
200 ml Crème fraîche
1. Die Steinpilze mit ca. 150 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Zitronenabrieb ca. 3 Minuten dünsten. 400 g der Champignons, die Steinpilze mit dem Einweichwasser sowie die Brühe zugießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen 200 g Champignons darin scharf braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
4. Die Suppe pürieren, die Crème fraîche einrühren, weitere 2 Minuten köcheln lassen und die Suppe abschmecken. Mit den gebratenen Champignons servieren.