Was bringt die Saison?
AUBERGINEN-PARMIGIANA mit Hähnchen
Parmigiana di melanzane e pollo
FÜR 4 PERSONEN
2 Auberginen in Scheiben
4 Hähnchenbrustfilets
300 ml kochende Hühnerbrühe
1 Zwiebel, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
6 EL natives Olivenöl extra
200 g stückige Tomaten (Dose)
2 Kugeln Mozzarella in Scheiben
12 Basilikumblättchen
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Auberginenscheiben salzen, 20 Minuten ziehen lassen. Fleisch in der Brühe 2–3 Minuten garen, vom Herd ziehen und zugedeckt gar ziehen lassen. Dann herausheben und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. 3 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten dazugeben. Alles salzen, pfeffern und sämig einkochen. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2 Die Auberginen trocken tupfen und im restlichen Öl anbraten, dann salzen und pfeffern. Auberginen, Hähnchen, Soße, Mozzarella und Basilikum auf dem Blech zu kleinen Türmchen aufschichten. Mit
