Thüringische Küche: Regionale Küche mit Tradition

Von Komet Verlag

Köstliche Rezepte aus Thüringen

Eine kulinarische Reise in das grüne Herz Deutschlands
Alte Rezepte neu entdeckt
Von Schwarzer Brühe über Kachelwurst bis zum Hefekuchen
Viele regionale Spezialitäten in einem Band
Die Schönheit und Einzigartigkeit von Thüringen sind schon oft beschrieben worden, die typischen Gerichte aus dem "grünen Herzen Deutschlands" mit seinen Schlössern und Burgen, seinen altertümlichen Städten und Dörfern, gilt es noch zu entdecken. Wer sie bereits kennt – ob Einheimischer oder Tourist – liebt sie von ganzem Herzen: die thüringische Küche. Diese hat so viel mehr zu bieten als Klöße und Rostbratwürste. In der dünn besiedelten Region mitten in Deutschland wird ländlich und deftig gekocht. Thüringer Bauern sind immer noch Selbstversorger und zu jedem Hof gehört der Garten mit Obst und Gemüse, aber auch die Ställe mit Schweinen, Hühnern, Gänsen, Ziegen oder Schafen. Daneben wird genutzt, was Wald und Flüsse zu bieten haben, um Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Für den einen verbinden sich mit den regionalen Spezialitäten die schönsten Kindheitserinnerungen, für den anderen sind sie interessantes kulinarisches Neuland. Die genauen Rezeptbeschreibungen in diesem Buch lassen die beliebtesten thüringischen Gerichte sicher gelingen. Freuen Sie sich auf Schwarze Brühe, Kachelwurst, Wickelhütes und Hefekuchen!

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: Komet Verlag
• Erscheinungsdatum: 4. Apr. 2022
• ISBN: 9783625161738

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Suppen

Saure Brühe

200 g Schweinenieren

200 g Schweineleber

200 g Schweinebauch

Kümmel

Majoran

Pfeffer

Salz

Zucker

Essig

3 mittelgroße Zwiebeln

200 g Schweinegehacktes

50 g Weißbrot

100 g Schwarzbrot

Die Innereien und den Schweinebauch waschen und trocknen. Mit den Gewürzen in etwa 1 l Wasser weich kochen. Danach das Fleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einem flachen Topf etwas Fett aus der Fleischbrühe erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Fleischstreifen dazugeben und kurz mitdünsten. Die Fleischbrühe dazugießen und erhitzen. Aus dem Hackfleisch kleine Klöße formen und in der Suppe garen lassen. Das Brot entrinden, fein würfeln und in die Suppe rühren. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Saure Brühe mit frischem Bauernbrot servieren.

Meininger Hochzeitssuppe

750 g–1 kg Rindfleisch

(Tafelspitz)

500 ml Wildfond

Salz

2 Lorbeerblätter

8 Pfefferkörner

8 Wacholderbeeren

8 Nelken

je 3 Zweige Thymian, Majoran, Beifuß

1 küchenfertige Ente

(ca. 1,5 kg)

40 g Schweineschmalz

4 Zwiebeln

4 Möhren

4 Petersilienwurzeln

1/2 Sellerieknolle

4 Stangen Lauch

30 g Margarine

Pfeffer

je 1/2 Bund Dill und Petersilie

250 ml saure Sahne

Das Rindfleisch gut waschen und trockenreiben. In einen großen Topf mit dem Wildfond, 3 l Wasser und Salz geben, die Gewürze und die frischen Kräuter (außer Dill und Petersilie) in einen kleinen Mullsack füllen und in die Suppe hängen. Das Fleisch zugedeckt etwa 2 Stunden kochen. Inzwischen die Ente von innen und außen gut waschen und trockenreiben. Innen mit Salz einreiben. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Ente darin von allen Seiten etwa 20 Minuten knusprig braten. Nach der Hälfte der Kochzeit des Fleisches die Ente dazugeben. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie putzen, waschen und schälen und in Scheiben schneiden bzw. den Sellerie in 0,5 cm große Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Margarine in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 10 Minuten unter Rühren bei schwacher Hitze schmoren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill und Petersilie waschen und fein hacken. Das Gewürzsäckchen aus der Suppe nehmen. Fleisch und Ente herausnehmen. Das Rind vom Fett befreien, die Ente häuten und das Fleisch von den Knochen lösen. Beide Fleischarten in mundgerechte Würfel schneiden. Gehackte Kräuter und saure Sahne in die Suppe rühren, das Fleisch hineingeben und servieren.

Zwiebelsuppe

800 g Gemüsezwiebeln

300 g Jagdwurst

4 El Öl

75 g Butterschmalz

Zucker

1 Tl Essig

1,5 l Hühnerbrühe

1 Prise Salz

4 Scheiben Vollkorntoast

1 El Margarine

150 g Reibekäse

1 Bund gehackte frische Petersilie

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Wurst in Streifen schneiden. Öl und Margarine in einem Topf erhitzen und Zwiebelringe sowie Wurststreifen darin anschmoren. Zucker und Essig dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz abschmecken und etwa 20 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Die Toastscheiben in etwas Margarine knusprig braten. Die Zwiebelsuppe auf 4 Suppentassen verteilen, die Toastscheiben darüber legen und mit Reibekäse und Petersilie bestreut