Glutenfreie/Laktosefreie Brot Rezepte: Leckere Brot Rezepte von CRose

Von Christel CRose Würth

In diesem Buch stelle ich Ihnen meine bewährtesten,leckersten Brot Backrezepte vor.In der Hauptsache verwende ich dafür Hefteige mit verschiedenen Mehlsorten.Es hat aber auch Rezepte dabei,die mit Backpulver sehr gut gelingen.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: BoD E-Short
• Erscheinungsdatum: 5. Feb. 2016
• ISBN: 9783739233529

Christel CRose Würth

Ich (Jahrg.50) bin selbst Betroffene und habe meine Diagnose vor über 34 Jahren gestellt bekommen.Lt.meiner Ärzte habe ich aber schon lebenslang Zöliakie und Laktoseintoleranz.Im Laufe der Jahre habe ich sehr viele gluten-und laktosefreie Back-und Kochrezepte entwickelt und auch immer wieder modifiziert.Die Rezepte verwende ich sehr häufig selbst in meiner Küche und sind zigfach erprobt.Ich gebe Zöliakie Betroffenen und deren Angehörige,Hilfestellung bei der Umsetzung von glutenfreien/laktosefreien Rezepten.Auch auf Facebook bin ich aktiv.Ich bin Gründerin einer eigenen Zöliakie Back-und Kochgruppe,Administratorin weiterer Zöliakie Back -und Kochgruppen.Auf meiner eigenen Hp veröffentliche ich viele bewährte Kochrezepte.

Buchvorschau

Inhaltsverzeichnis

Glutenfreie/Laktosefreie Brot Rezepte

Impressum

Glutenfreie/Laktosefreie Brot Rezepte

Zuerst stelle ich Ihnen einige glutenfreie Bindemittel und Stärken vor,die hier in den Rezepten verwendet werden.

Guarkernmehl,vegan:Bindet große Wassermengen und hat eine sehr hohe Verdickungskraft.Es sorgt für ein gutes Teigvolumen und eine gute Teigstruktur.

Es ist auch als Ersatz für Xanthan Gum(Allergiker Info:Maisgrundlage) zu nehmen.Sind in einem Rezept z.B.2 Tl.Xanthan Gum angegeben,nimmt man dafür vom Guarkernmehl 4 Tl.Es eignet sich sehr gut für Brot,Pizza oder Hefebackwaren.

Johannisbrotkernmehl,vegan:Es wird aus der Brotbaumfrucht gewonnen und ist ein geschmacksneutrales,pflanzliches Bindemittel.Es bindet durch seine hohe Quellfähigkeit,Wasser sehr gut.Es findet in vielen Lebensmitteln Verwendung.Mit Johannisbrotkernmehl kann man Soßen und Fruchtspiegel kalt verdicken.

Auf 250 gr.gf Mehl nehmen wir 1-1,5 Tl.Johannisbrotkernmehl.

Physsillum-Fiber Husk-gemahlene Flohsamenschalen,vegan:Das sind gemahlene Flohsamenkörner,reich an Ballaststoffen und wirken wie ein Quellstoff der die Feuchtigkeit im Teig hält und ihn geschmeidig macht.Das Pulver kann dem Teig direkt beigemengt werden.Auf 250 gr.gf Mehl nehmen wir i.d.R.1/2 Tl.davon.

Xanthan Gum,vegan:Ist ein sehr zuverlässiges Bindemittel.Die Teige werden elastischer,viskoser und bekommen mehr Volumen.Für Hefeteige nehmen wir i.d.R.auf 500 gr.gf Mehl 2 Tl.sXanthan Gum,für Kuchen und Muffins auf 250 gr.gf Mehl 1/2 Tl.voll.