KRÄFTIGE BROTE
Texmex-Brot
Zwiebelbrot mit Buchweizenmehl
Kartoffelbrot mit Röstzwiebeln
Joghurtbrot
mit Karotten und Haferflocken
Rote-Bete-Brot mit Kürbiskernen
Mehlfreies Eiweißbrot
Haferflockenbrot
mit Buttermilch und Honig
Mozzarellabrot
Linsen-Gemüse-Brot
Vollkornbaguettes
Foto: siehe Seite 76
DIE HABEN ES IN SICH
Texmex-Brot
PRO PORTION: 466 KCAL | 20 G E | 11 G F | 76 G KH
ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
FÜR DAS BROT
★ 400 g Wasser
★ 20 g frische Hefe
★ 1 TL Zucker
★ 300 g Weizenmehl Type 550 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
★ 300 g Roggenmehl Type 997
★ 1 TL Brotgewürz (siehe Tipp)
★ 75 g Sauerteigansatz (siehe Seite 10)
★ 1 EL Balsamicoessig
★ 1 EL natives Olivenöl extra
★ Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
★ 150 g Gouda, in Stücken
★ 125 g Mozzarella, in Stücken
★ 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
★ 1 rote Paprikaschote, in Würfeln
★ 250 g Kidneybohnen (Dose), abgetropft
★ 150 g Mais (Dose), abgetropft
★ 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
★ 100 g Petersilienpesto
1| Für das Brot Wasser, Hefe sowie Zucker in den
geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Die restlichen Zutaten mit 2 TL Salz zufügen und 3 Min. |
zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel umfüllen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ca. 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen. Den
spülen.
2| Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Zugedeckt weitere 30 Min. ruhen lassen.
3| Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
