GELIEBTE KLASSIKER
Weltmeisterbrot
Rheinisches Schwarzbrot
Dosenbrot
Laugenbrötchen
Dreikorn-Dreiecke
Sonnenblumenkernbrötchen
Graubrot
Mehrkornbrot
Italienisches Landbrot
Das einfachste Vollkornbrot der Welt
Ciabattini mit Rosmarin
Roggenbrötchen
Joghurtkruste
Mini-Baguettes
Münsterländer Kroamstuten
Rosinenklöben
Brioche
Foto: siehe Seite 123
TRADITION ERHALTEN
Weltmeisterbrot
PRO SCHEIBE: 178 KCAL | 8 G E | 2 G F | 32 G KH
ZZGL. 3 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 1 BROT À 16 SCHEIBEN
★ 50 g Sonnenblumenkerne
★ 30 g Roggenschrot
★ 180 g kochendes Wasser
★ 150 g Wasser
★ 20 g frische Hefe
★ 20 g Honig
★ 350 g Weizenmehl Type 550 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
★ 150 g Weizenvollkornmehl
★ 1 EL heller Balsamicoessig
★ 2 TL Salz
★ 2 EL Sesam
★ 2 EL Mohn
1| Sonnenblumenkerne, Roggenschrot sowie kochendes Wasser in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Std. quellen lassen.
2| Für den Teig Wasser, Hefe und Honig im
2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Alle Mehlsorten, Essig, gequollene Körner-Mischung sowie Salz zufügen und 3 Min. |
verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt für 1 Std. ruhen lassen.
3| In dieser Zeit Sesam und Mohn in einer Schüssel verund den Backofen auf 230°C Ober-/Unter-mischen hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4| Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, einige Male zur Mitte hin falten, bis ein ovaler Teigling entsteht. Den Teig mit der geschlossenen Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech geben, mit etwas Wasser besprühen und mit der Sesam-Mohn-Mischung bestreuen. Das Brot zunächst 20 Min. bei 230 °C backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40 Min. zu Ende backen. Vor dem Servieren vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
>HOCH HINAUS Ihr fragt euch, warum in den Teig Essig gehört? Der Essig bewirkt, dass der Brotteig in Kombination mit der Hefe gut aufgeht und die Krume, also das Innere des Brotes, schön luftig wird.
Rheinisches Schwarzbrot
PRO SCHEIBE: 168 KCAL | 2 G E | 2 G F | 33 G KH
ZZGL. 25 STD. RUHEZEIT
ZUTATEN FÜR 1 BROT À 20 SCHEIBEN
★ 500 g Weizenkörner
★ 250 g Roggenkörner
★ 1 EL Salz
★ 500 g Buttermilch
★ 1 ½ Pck. Trockenhefe
★ 70 g Rübensirup
★ 100 g Sonnenblumenkerne
1| 250 g Weizenkörner in den
geben und 30 Sek. | Stufe 8 schroten. Umfüllen und den Vorgang mit den Roggenkörnern wiederholen, ebenfalls umfüllen. Die restlichen Weizenkörner im
1 Min. | Stufe 10 mahlen.
2| Die geschroteten Körner und die übrigen Zutaten zugeben und 2 Min. |
verkneten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem ovalen Laib formen. Im Backofen bei
