Maries kulinarische Weltreise: Kochen mit Leidenschaft

Von Marie Cruickshank

Maries kulinarische Weltreise - Eine kulinarische Reise um die Welt mit tollen internationalen Rezepten und Kreationen.
Mit vielen tollen Rezepten, die auch VEGETARISCH zubereitet werden können.
Lassen Sie sich überraschen.

Marie Cruickshank wurde 1945 in Belfast, Irland, geboren. Sie studierte Hauswirtschaft am Belfast College of Domestic Science.
Als Lehrerin konnte sie in den Schulferien viel reisen und verbrachte viel Zeit mit französischen Freunden und ihrer Familie in Frankreich, wo ihre Liebe zur Gastronomie ihren Anfang nahm. Auf ihren Reisen begann sie, interessante Rezepte aus allen Teilen Europas zu sammeln und daraus ihre eigenen Kochideen zu entwickeln.
Auf einer dieser Reisen lernte sie die Liebe ihres Lebens kennen, ihren Ehemann Blair, der sie einlud, mit ihm in die romantischen schottischen Highlands zu fahren, ein Ort, der eine ganz eigene Küche bietet. Es ist ein Ort, der mehr zu bieten hat als schöne Landschaften, mythische Steinkreise und Haggis. Neben schönen Schlössern und sanften Hügeln gibt es dort auch wilden Lachs aus der Region, ausgezeichnetes Rind- und Lammfleisch und Felder mit Erdbeeren und Himbeeren.
Marie lebt seit 37 Jahren mit ihrem Mann in dem gemütlichen Küstenstädtchen Nairn am wunderschönen Moray Firth. In der kleinen Stadt in den schottischen Highlands haben schon viele Berühmtheiten Urlaub gemacht, darunter Charlie Chaplin und Burt Lancaster, und sie ist berühmt für ihre Meisterschaftsgolfplätze.
Nach ihrem vorzeitigen Ausscheiden aus dem Schuldienst gründete Marie Cruickshank ein Online-Reiseunternehmen, das maßgeschneiderte Fahrten durch Schottland, Irland und Frankreich anbot. 2006 wurde sie dafür als Highland Business Woman of the Year ausgezeichnet.
Aufgrund ihres Reisegeschäfts ist sie viel herumgekommen. Sie inspizierte Restaurants in Schottland, Irland und Frankreich, um sich inspirieren zu lassen und ihr Buch zu vervollständigen, das Ihnen hoffentlich gefallen wird.

• Sprache: Deutsch
• Herausgeber: XinXii
• Erscheinungsdatum: 31. Okt. 2023
• ISBN: 9783989830271

Marie Cruickshank

Marie Cruickshank was born in Belfast, Ireland in 1945. She studied domestic economics at the Belfast College of Domestic Science. As a teacher, she was able to travel extensively during the school holidays and spend a lot of time with French friends and family in France, where her love of gastronomy began. On her travels she began to collect interesting recipes from all parts of Europe and to develop her own cooking ideas from them. It was on one of those trips that she met the love of her life, her husband Blair, who invited her to join him in the romantic Scottish Highlands, a place that offers cuisine in its own right. It's a place that has more to offer than beautiful landscapes, mythical stone circles and haggis. As well as beautiful castles and rolling hills, there is also wild local salmon, excellent beef and lamb, and fields of strawberries and raspberries. Marie has lived with her husband in the cozy seaside town of Nairn on the beautiful Moray Firth for 37 years now. The small town in the Scottish Highlands has holidayed many celebrities including Charlie Chaplin and Burt Lancaster and is famous for its championship golf courses. After early retirement from teaching, Marie Cruickshank started an online travel company arranging bespoke car tours of Scotland, Ireland and France, winning an award for Highland Business Woman of the Year in 2006. Due to her travel business she has traveled extensively to view and inspect hotels and restaurants in Scotland, Ireland and France. In doing so, she found inspiration and added something to her book that she hopes you will enjoy. When she's not cooking and trying out new recipes, she can be found in her garden or volunteering at a local charity shop.

Buchvorschau

Zutaten, Glossar und verwendete Maße

sowie kleine Tipps und Tricks

Ich verwende eher Unzen (oz) als metrische Maße, aber:

1 Unze = 25-28 Gramm

4 oz = 113 Gramm

8 Unzen = 227 Gramm

16oz (1lb) = 454 Gramm

Temperaturen im Backofen:

Gas 1 = 275°F = 140°C

Gas 2 = 300°F = 150°C

Gas 3 = 325°F = 170°C

Gas 4 = 350°F = 180°C

Gas 5 = 370°F = 190°C

Gas 6 = 400°F = 200°C

Gas 7 = 425°F = 220°C

Wenn Sie einen elektrischen Umluftofen verwenden, reduzieren Sie die oben genannten Temperaturen etwas, da er schneller gart als ein normaler Ofen.

Salz - Verwenden Sie feines Salz und immer frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Semmelbrösel - Die in der Packungsbeilage erwähnten Semmelbrösel sind frisch aus in der Küchenmaschine zerkleinerten Brotscheiben hergestellt und nicht die gelben gekauften, die voller Zusatzstoffe sind!!!

Öl zum Braten/Braten - Verwenden Sie Maisöl, da es besser und billiger als Olivenöl ist.

Olivenöl kann in manchen Fällen verwendet werden, brennt aber sehr schnell an und kann Feuer fangen, also seien Sie vorsichtig damit. Ich verwende es lieber für Salatdressings.

Butter verleiht beim Kochen einen köstlichen nussigen Geschmack, brennt aber leicht an, so dass es besser ist, beim Braten etwas Speiseöl hinzuzufügen. Außerdem verleiht sie dem Fleisch eine braune Farbe.

Kräuter - Verwenden Sie so weit wie möglich frische Kräuter für Geschmack und Farbe.

Ein Bain-Marie für Hackbraten und Pasteten ist eine Schale mit kaltem Wasser, in die Sie die Pastetenform stellen, um das Garen zu verlangsamen, damit die Ränder nicht anbrennen, während das Fleisch in der Mitte gart.

Geriebene Muskatnuss schmeckt gut in weißen oder Käse- und Sahnesoßen und wird in Italien und Frankreich häufig verwendet.

Frische Muskatnuss kann in einem großen, luftdicht verschlossenen Glas mit einer kleinen Muskatnussreibe aufbewahrt werden, um einen frischeren Geschmack zu erhalten.

Streuzucker - In einem luftdichten Behälter mit einigen Vanilleschoten aufbewahren - das gibt dem Zucker ein köstliches Aroma.

SR-Mehl = Selbstbackmehl. Wenn im Rezept Mehl steht, ist normales Mehl gemeint.

C-Zucker = Streuzucker

Verwendete Eier = mittelgroß - groß

Maße:

1 Esslöffel = 1 Esslöffel

1tsp = 1 Teelöffel

1pt - 1 Pint - Ein Pint in Großbritannien und Irland entspricht 0,5683 Liter.

Die Rezepte können an die eigenen Bedürfnisse angepasst werden. - Wenn Sie einige der Zutaten nicht haben oder nicht mögen, lassen Sie sie weg, fügen Sie sie hinzu, fügen Sie etwas hinzu, usw., und improvisieren Sie!

In einigen Rezepten wird Speck verwendet, z.B. in Suppen oder Aufläufen. Aber wenn Sie VEGETARIER sind, können Sie diesen weglassen und statt der Hühnerbrühe Gemüsebrühwürfel verwenden.

Je kleiner die Gemüse- oder Fleischwürfel sind, desto schneller garen sie, und das spart Brennstoff.

Heiztipp:

Lassen Sie nach dem Garen im Backofen die Backofentür offen, um die Küche zu erwärmen, aber stolpern Sie nicht darüber, wenn sie nach außen aufgeht!

Vorspeisen,

Tapas und Canapés

Blutwurst mit Schalotten

Zutaten

4-6 Scheiben Blutwurst von guter Qualität, ohne Plastikverpackung

Ein wenig Öl

2 geschälte und gehackte Schalotten

2 gehackte Knoblauchzehen

Einige Chiliflocken

Etwas geräucherter Paprika

Gehackte Petersilie

Kleine knusprige Toasts

Zubereitung

In einer Pfanne etwas Öl geben und die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie fast weich sind.

Chiliflocken und geräucherten Paprika dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.

Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Blutwurstscheiben in 4 Stücke schneiden - je nach Größe der Scheiben.

In einer anderen Pfanne die Blutwurstscheiben in etwas heißem Öl anbraten, bis sie gar sind.

Aus der Pfanne nehmen und mit der Schalottenmischung vermischen.

Auf den knusprigen Toasts anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Für die knusprigen Toasts toaste ich einige Scheiben Brot, schneide dann die Krusten ab und schneide jede Scheibe in 4 Teile.

Im Ofen auf mittlerer Stufe austrocknen und knusprig werden lassen.

Ich verwende diese Toasts auch als Unterlage für andere pikante Beläge, wie eine Tomatenmischung oder gekochte Pilze.

Garnelen mit Knoblauch und Chili

Zutaten

1 Päckchen tiefgekühlte, ungekochte Garnelen, aufgetaut

Ein wenig Speiseöl

Ein wenig Butter

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Einige getrocknete Chilischoten

2 -3 gehackte Knoblauchzehen

Gehackte frische Petersilie

Zubereitung

Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen.

Den gehackten Knoblauch und die Chilischoten dazugeben.

Die Garnelen in dieser Mischung in der Pfanne schwenken und sanft kochen, bis die Garnelen rosa werden und gar sind.

Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Garnelen beim Garen gummiartig.

Die gehackte Petersilie unter die Mischung mischen und in einer kleinen, bunten Schale servieren.

Gebratene Chorizo

mit Rotwein und Honig

Zutaten

Einige Scheiben Chorizo

1 oder 2 gehackte Knoblauchzehen

Etwas flüssigen Honig

Ein wenig Rotwein

Ein wenig Speiseöl

Einige Pinienkerne

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizo-Scheiben mit dem Knoblauch hinzufügen.

Einige Minuten leicht anbraten und dann mit dem Rotwein ablöschen.

Einige Minuten einkochen lassen und vor dem Servieren mit dem flüssigen Honig ablöschen.

Mit ein paar Pinienkernen garnieren.

Josettes pikanter Olivenkuchen

mit Schinken oder Räucherlachs

Diesen Kuchen habe ich zum ersten Mal in der Provence als Beilage zum Aperitif probiert.

Als ich ihn in Schottland zubereitete, fügte ich sowohl den geräucherten Schinken als auch den geräucherten Lachs hinzu, so dass er in kleine Stücke oder Scheiben geschnitten sehr lecker war.

Er ist ideal als Tapas oder als Beilage

zum Aperitif.

Zutaten

225g Mehl

1 TL Backpulver

4 verquirlte Eier

Etwas Speiseöl oder geschmolzene Butter, falls erforderlich

1 Esslöffel süßer Sherry oder Marsala

225g geräucherter Schinken oder 3 Scheiben geräucherter Lachs - fein gewürfelt

280g geriebener Gruyère oder Emmentaler Käse

200g gehackte und entsteinte grüne Oliven

Ein wenig Salz

Zubereitung

Eine Kastenform (2 Pfund) oder 2 x 1 Pfund einfetten und den Boden mit Pergamentpapier auslegen, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben